Mutton Biryani
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť: Marinované jehněčí, opečená cibule, ghí, celé koření a šafrán dodají hloubku bez spoléhání na dlouhý seznam mletého koření.
- Dokončení v páře: Předvaření rýže před vrstvením jí umožní dojít zvolna nad jehněčím, nasát vůni a přitom zachovat zrnka oddělená.
- Štědré a uspokojivé: Křehké maso, voňavá rýže a sladká smažená cibule z toho dělají syté jídlo vhodné ke sdílení u stolu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Marinování je důležité: Jogurtová marináda pomáhá jehněčí ochutit a zkřehčit; i krátká doba marinování v receptu zlepší výslednou strukturu.
- Připravujte, zatímco se jehněčí marinuje: Čas marinování využijte k nakrájení cibule, namočení rýže, nasekání koriandru a vyluhování šafránového mléka, aby vaření probíhalo organizovaně.
- Nechte před podáváním odpočinout: Když necháte biryani odpočinout mimo teplo, rýže se stihne usadit a bude se lépe nabírat a překlápět, aniž by se zrnka lámala.
Poznámky k surovinám
- Výběr masa: Přestože se jmenuje skopové biryani, tato verze používá jehněčí na guláš, které změkne rychleji než starší skopové.
- Použijte kvalitní basmati: Dlouhozrnná basmati je tu důležitá, protože se uvaří voňavá a sypká, ne měkká a slepená.
- Celé koření dodá vůni: Tobolky kardamomu a bobkové listy jemně ochutí ghí i jehněčí a dodají vůni, aniž by rýže byla zrnitá.
Tipy na texturu
- Rýži nejprve nechte pevnou: Rýži sceďte, když je střed ještě pevný; dovaří se při závěrečném napařování.
- Vařte jehněčí doměkka: Před vrstvením by mělo být jehněčí dost měkké, aby se pohodlně jedlo, protože závěrečná fáze napařování je hlavně pro rýži.
- Vyhněte se přebytečné tekutině: Směs s jehněčím by měla být před přidáním rýže šťavnatá, ale ne vodová, jinak může spodní vrstva ztěžknout.
Tipy na podávání
- Podávejte s něčím osvěžujícím: Okurková raita, bílý jogurt nebo jednoduchý sekaný salát vyváží hřejivost koření.
- Dokončete svěžestí: Extra koriandr a odložená smažená cibule dodají na stole barvu, vůni a trochu křupavosti.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V míse promíchej jogurt, garam masalu, polovinu jemné mořské soli a černý pepř. Česnek rozmačkej na pastu a zázvor nastrouhej najemno, pak obojí vmíchej do jogurtu. Přidej jehněčí a dobře promíchej, aby se obalilo, pak dej stranou marinovat 30 minut.
- Mezitím žluté cibule nakrájej na tenké plátky a čerstvý koriandr nahrubo nasekej. Plnotučné mléko ohřej v malém rendlíku, aby bylo právě horké, pak vmíchej sušené šafránové nitky a nech louhovat. Rýži basmati proplachuj ve studené vodě, dokud nebude voda čirá, pak ji nech namočenou v čisté vodě 20 minut.
- Ve velkém hrnci na středním ohni rozpusť ghí a za častého míchání opékej cibuli 15 až 20 minut, dokud nebude tmavě zlatá a sladká. Vyjmi asi jednu třetinu cibule a dej stranou na pozdější vrstvení. Do hrnce přidej tobolky zeleného kardamomu a bobkové listy a opékej 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Do hrnce přidej marinované jehněčí a na středně vysokém ohni vař 6 až 8 minut za míchání, dokud se maso lehce nezatáhne a jogurt neztratí syrovou vůni. Přidej 500 ml vody, přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař 35 až 45 minut, dokud jehněčí nezměkne. Pokud kdykoli vypadá suché, přidej ještě trochu vody, aby zůstalo šťavnaté a nepřichytávalo se.
- Zbylou vodu přiveď k varu v jiném velkém hrnci a osol ji zbylou jemnou mořskou solí. Namočenou rýži slij, přidej ji do vroucí vody a vař 5 až 6 minut, dokud nejsou zrnka zvenku právě měkká, ale uprostřed stále pevná. Dobře ji sceď v cedníku.
- Ztlum oheň pod jehněčím na minimum a maso v hrnci urovnej, pak na něj navrch rovnoměrně navrstvi předvařenou rýži. Posyp odloženou smaženou cibulí a většinou čerstvého koriandru, pak pokapej šafránovým mlékem. Pevně přikryj a na nejnižším ohni vař v páře 20 minut, pak nech 10 minut odpočinout mimo oheň, než jemně nadzvedneš a promícháš, aby se spojilo, aniž by se rýže polámala.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu nech rýži ve fázi varu nedovařenou; před vařením v páře s jehněčím by měla mít uprostřed stále pevné jádro.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, použij pasterovaný jogurt a před podáváním se ujisti, že je jehněčí celé důkladně horké.
Náhrady
- Plnotučné mléko nahraď vodou na šafránový nálev, pokud chceš lehčí závěr.
- Ghí nahraď olivovým olejem pro čistší chuť a udržuj střední teplotu, aby se cibule nespálila.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz po porcích až na 2 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a ohřej v přikrytém rendlíku s trochou vody, jemně míchej, dokud nebude důkladně horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 5min (50min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Xoi Ga (vietnamská lepkavá rýže s kuřetem)
Lepkavá rýže s trhaným kuřetem, zázvorem a smaženou šalotkou
Korejská miska s kuřetem a rýží
Miska s kuřetem a rýží v glazuře z gochujangu a sóji.
Losos s citrusovou glazurou z pomeranče, sóji a medu
Losos opečený na pánvi s glazurou z pomeranče, sóji a medu
Zeleninové biryani se šafránem a smaženou cibulkou
Vrstvená zeleninová biryani se šafránovým mlékem a smaženou cibulí
Risotto ai Frutti di Mare (mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry)
Krémové mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry
Latinskoamerická kuřecí rýžová miska s černými fazolemi a avokádem
Kuřecí rýžová miska s černými fazolemi, avokádem a limetou
Spaghetti allo Scarpariello (neapolské těstoviny s rajčaty a sýrem)
Rychlé rajčatové špagety s parmazánem a pecorinem
Květák se sýrem a křupavou strouhankou
Květák zapečený v čedarové omáčce s křupavou strouhankou
Moderní gemista z plechu (plněné papriky a rajčata)
Plněné papriky a rajčata z plechu s bylinkovou citronovou rýží
Kari massaman s hovězím, bramborami a arašídy
Hovězí massaman s bramborami, tamarindem a praženými arašídy
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s bramborami, mrkví a pastinákem
Seco de Carne (peruánské hovězí dušené s bylinkami)
Peruánský hovězí guláš dušený s koriandrem, ají amarillo a pivem
Zeleninové biryani se šafránem a smaženou cibulkou
Vrstvená zeleninová biryani se šafránovým mlékem a smaženou cibulí
Obědová miska s kuřecím biryani
Miska kuřecího biryani s rýží basmati a cibulí
Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Pomalu vařené jehněčí kari s jogurtem a kašmírským kořením
Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Mughlajské kuřecí korma s jogurtem, kešu a šafránem
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Vaječné kari (Anda Masala)
Vaječné kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Quinoový salát po peruánsku s avokádem a limetou
Quinoový salát s avokádem, rajčetem, červenou cibulí a limetou
Hackbraten (německá sekaná s hořčičnou krustou)
Sekaná z hovězího a vepřového s hořčičnou krustou a omáčkou z výpeku
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (pečený hovězí vysoký roštěnec s bylinkovým máslem)
Pečený hovězí vysoký roštěnec s česnekovým bylinkovým máslem
Frittata di Zucchine (italská cuketová frittata)
Italská cuketová frittata s parmazánem
Seco de Pollo (ekvádorské kuře dušené s pivem a rajčaty)
Ekvádorské kuře dušené s pivem, rajčaty, paprikami a koriandrem
Porchetta Arrosto con Erbe (rolovaný bůček pečený s bylinkami)
Rolovaný bůček pečený s česnekem, rozmarýnem a fenyklem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
