Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Proč tento recept funguje
- Krémová, vyvážená náplň: Bramborová kaše dodá náplni strukturu, zatímco tvaroh přidá jemnou kyselost a zabrání tomu, aby působila příliš těžce.
- Jednoduché suroviny, výrazná chuť: Pomalu dušená cibule, máslo a černý pepř vytvoří výraznou slanou hloubku bez potřeby dlouhého seznamu koření.
- Jemná textura knedlíčků: Odpočinutí těsta před vyvalováním pomůže, aby bylo pružné a lépe se uzavíralo, takže pierogi budou mít měkké, jemné sousto.
- Vhodné na vaření do zásoby: Pierogi po uvaření dobře drží a dají se úspěšně zamrazit, takže jsou praktické na přípravu dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Udržte bramborovou náplň suchou: Brambory dobře sceďte a před rozmačkáním nechte odpařit páru, aby náplň zůstala dost pevná na tvarování.
- Nechte těsto odpočinout: Krátký odpočinek uvolní těsto, takže se bude lépe vyvalovat do tenka a bude se méně stahovat zpět.
- Použijte dobře okapaný sýr: Pokud tvaroh nahrazujete ricottou, nejprve ji nechte okapat, aby náplň nebyla řídká nebo vodnatá.
Tipy na přípravu předem
- Vařte po dávkách: Pirohy vařte v malých dávkách, aby měly prostor se pohybovat a méně se lepily nebo otevíraly.
- Zamrazte v jedné vrstvě: Po vychladnutí pirohy nejprve zamrazte odděleně, než je dáte do sáčku, aby se neslepily.
- Ohřívejte zlehka: Pirohy z lednice nebo mrazáku ohřejte jemným probubláváním, nebo je opečte na pánvi na másle do lehce zlatavé barvy.
Tradice a varianty
- Klasické polské jídlo pro zahřátí: Pierogi ruskie jsou jedny z nejznámějších polských slaných pirohů, obvykle plněné bramborami, čerstvým sýrem, cibulí a pepřem.
- Tradiční podávání: Rozpuštěné máslo, smažená cibule a zakysaná smetana jsou běžné přílohy, které dodají bohatost a jemnou kyselost.
- Volba sýra: Tvaroh zastupuje čerstvý hrudkovitý sýr často používaný v polských kuchyních; ricotta může fungovat, pokud ji dobře necháte okapat.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň a podávání
Postup
- Brambory dej do velkého hrnce, zalij studenou vodou a přidej 1 lžičku jemné mořské soli. Přiveď k varu, pak ztlum a vař 15 až 20 minut, dokud nebudou brambory velmi měkké. Dobře slij a nech 5 minut odpařit páru, aby kaše zůstala suchá.
- Zatímco se brambory vaří, připrav těsto: do mísy dej hladkou mouku a zbylou sůl a udělej důlek. Přidej vejce a teplou vodu, pak promíchej a hněť 6 až 8 minut, dokud nebude hladké a pružné. Přikryj a nech 20 minut odpočinout, aby šlo snadno vyválet.
- Cibuli oloupej a nakrájej na drobné kostičky. Na pánvi na středním ohni rozpusť 40 g nesoleného másla, pak cibuli za míchání opékej 10 až 12 minut, dokud nezměkne a nezezlátne. Asi jednu třetinu cibule si nech na podávání.
- Horké brambory rozmačkej dohladka, pak je nech 5 minut vychladnout. Vmíchej tvaroh, černý pepř a zbylou smaženou cibuli (ne tu část odloženou na podávání). Ochutnejte a podle potřeby dosolte ještě špetkou soli.
- Těsto rozděl na dvě části a jednu nech přikrytou. Druhý kus vyválej na lehce pomoučené ploše na tloušťku asi 2 mm, pak vykroj kolečka o průměru asi 7 až 8 cm. Doprostřed každého kolečka dej lžíci náplně, přelož a pevně stiskni, aby se spoj uzavřel, a vytlač všechen zachycený vzduch.
- Ve velkém hrnci přiveď dobře osolenou vodu k mírnému varu. Pierogi vař po dávkách; jakmile vyplavou, vař mírným varem ještě 2 až 3 minuty, dokud těsto nezměkne. Vylov děrovanou lžící a krátce nech okapat v cedníku.
- Ve rendlíku rozpusť zbylé nesolené máslo, až bude horké a lesklé, ale nezhnědne. Uvařené pirohy v másle promíchej, aby se obalily, a navrch dej odloženou smaženou cibuli. Podávej se zakysanou smetanou zvlášť, pokud ji používáš.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Těsto měj přikryté pokaždé, když ho zrovna nerozvaluješ, protože rychle osychá a hůř se pak uzavírá.
- Pevně uzavři: pokud jsou okraje moučné, před stisknutím je potřete trochou vody, aby se pirohy v hrnci neotevřely.
- Pokud podáváš někomu náchylnému k alimentárním nákazám, zajisti, aby bylo vejce v těstě zcela tepelně upravené, a pirohy vař, dokud těsto nezměkne a nebude uvnitř celé horké.
Náhrady
- Tvaroh nahraď ricottou pro jemnější, lehce sladší náplň; nejdřív ji dobře nech okapat, aby náplň zůstala pevná.
- Zakysanou smetanu nahraď tvarohem pro kyselejší, hustší doplněk.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uvařené pirohy nech úplně vychladnout, pak je dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej je mírným povařením ve vodě 2 až 3 minuty, nebo je opeč na pánvi v troše nesoleného másla, dokud nebudou horké a lehce dozlatova. Pro zmrazení je zamraz v jedné vrstvě, pak je dej do sáčku; vař ze zmrazeného stavu a prodluž dobu vaření o 1 až 2 minuty.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (1h 5min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Polská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Maultaschen (švábské knedlíčky)
Švábské těstovinové knedlíčky s hovězím a špenátem ve vývaru
Xiao Long Bao (čínské polévkové knedlíčky)
Polévkové knedlíčky v páře s vepřovou náplní a horkým vývarem
Pierogi z Kapustą i Grzybami (taštičky s kysaným zelím a houbami)
Polské pierogi plněné kysaným zelím a houbami
Wontony z horkovzdušné fritézy
Křupavé wontony z horkovzdušné fritézy s vepřovým a jarní cibulkou.
Knedlíčky z horkovzdušné fritézy
Křupavé knedlíčky z horkovzdušné fritézy s vepřovým a zelím.
Speckknödel (německé chlebové knedlíky se slaninou)
Německé chlebové knedlíky s uzenou slaninou, vařené doměkka
Moqueca de Camarão (brazilský krevetový guláš)
Brazilský krevetový guláš s kokosovým mlékem, zeleninou a limetou
Tarka Dal s rýží basmati
Krémový tarka dal z červené čočky s rýží basmati
Coniglio all’Ischitana (dušený králík po ischijsku)
Králík dušený s bílým vínem, česnekem a cherry rajčaty
Mořský vlk na pánvi s mačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Křupavý mořský vlk z pánve s rozmačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Porchetta con Patate al Forno (rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami)
Rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami a bylinkami
Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Polské knedlíčky s bramborem, tvarohem a smaženou cibulí
Pierogi z Mięsem (polské taštičky plněné masem)
Polské knedlíčky s masem vařené a lehce opečené na másle
Pierogi z Kapustą i Grzybami (taštičky s kysaným zelím a houbami)
Polské pierogi plněné kysaným zelím a houbami
Kopytka (polské bramborové knedlíčky) s hnědým máslem
Polské bramborové knedlíčky s hnědým máslem a petrželkou
Sernik (polský pečený cheesecake z tvarohu)
Polský pečený cheesecake z tvarohu a vanilky
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Mohlo by se vám také líbit
Soupe à l’Oignon (francouzská cibulačka)
Francouzská cibulačka s bagetou a rozpuštěným gruyère
Bruschetta z horkovzdušné fritézy
Křupavá bruschetta z horkovzdušné fritézy s rajčaty a bazalkou.
Cannoli Siciliani (smažené trubičky z těsta plněné ricottou)
Smažené cannoli plněné sladkou ricottou, posypané pistáciemi
Horchata de Chufa (nápoj z tygřích ořechů)
Chlazený nápoj z tygřích ořechů se skořicí a citronem
Ploughman’s Lunch
Studený talíř s čedarem, šunkou, chlebem a čatní se salátem
Tres Leches Cake (piškot nasáklý mlékem)
Piškot nasáklý mlékem se šlehačkou a skořicí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
