Bandeja Paisa (kolumbijský talíř s fazolemi, rýží a vepřovým bůčkem)

• 300 g Sušené ledvinové fazole
• 1 velký Žlutá cibule
• 4 stroužky Česnek
• 60 ml Rostlinný olej
• 2 lžička Mletý římský kmín
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 1 lžička Černý pepř
• 300 g Dlouhozrnná bílá rýže
• 400 g Mleté hovězí
• 500 g Vepřový bůček, s kůží
• 2 střední Zeleninový banán (plantain), zralé
• 1 velký Avokádo, zralé, ale pevné
• 4 Vejce

1. Suché červené fazole propláchni, pak je zalij velkým množstvím studené vody a namoč na 8 až 12 hodin. Sceď a dobře propláchni. Cibuli nakrájej nadrobno a česnek nasekej najemno.
2. Namočené fazole dej do velkého hrnce a zalij čerstvou vodou tak, aby je přesahovala o pár centimetrů. Přiveď k varu, pak stáhni na mírné probublávání a vař 60 až 75 minut doměkka, podle potřeby dolévej vodu. Posledních 10 minut vaření osol 1 lžičkou jemné mořské soli.
3. Zatímco se fazole vaří, proplachuj rýži pod studenou vodou, dokud voda nebude převážně čirá. V rendlíku rozehřej 15 ml rostlinného oleje na středním ohni, vmíchej rýži na 1 minutu, pak přidej 600 ml vody a 0.5 lžičky jemné mořské soli. Přiveď k varu, přikryj, stáhni na minimum a vař 12 minut, pak nech 10 minut dojít mimo plotnu.
4. Vepřový bůček nakrájej na silné proužky. Rozehřej velkou pánev na středním ohni, přidej bůček a opékej 20 až 30 minut, často obracej, dokud se tuk nevypeče a povrch nebude výrazně zlatý a křupavý. Přendej na talíř a dochuť špetkou jemné mořské soli a trochou černého pepře.
5. Z pánve slij všechen tuk kromě 2 lžic, pak přidej 15 ml rostlinného oleje, pokud pánev vypadá suchá. Přidej cibuli se špetkou jemné mořské soli a opékej na středním ohni 6 až 8 minut, dokud nezměkne. Vmíchej česnek a mletý římský kmín a vař 30 sekund, až se rozvoní.
6. K cibulové směsi přidej mleté hovězí a opékej na středně vysokém ohni 6 až 8 minut, přitom ho rozděluj, dokud nezhnědne a veškerá tekutina se neodpaří. Osol 0.5 lžičky jemné mořské soli a opepři 0.5 lžičky černého pepře. Udržuj teplé na mírném ohni.
7. Když jsou fazole měkké, slij je a trochu tekutiny z vaření si ponech. Vrať fazole do hrnce a vmíchej polovinu hovězí-cibulové směsi, přidej trochu odložené tekutiny, aby byly krémové, ale ne řídké. Ochutnej a podle potřeby dochuť ještě trochou jemné mořské soli a černého pepře.
8. Oloupej plantainy a nakrájej je šikmo na plátky silné 1.5 až 2 cm. V čisté pánvi rozehřej 30 ml rostlinného oleje na středním ohni a smaž plátky plantainu 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebudou zlaté a zkaramelizované. Nech krátce okapat na talíři.
9. Pánev vytři, pak na středním ohni rozehřej zbývajících 15 ml rostlinného oleje. Smaž vejce 2 až 3 minuty, dokud bílky neztuhnou a žloutky zůstanou tekuté, lehce osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Pokud máš raději tužší žloutky, poslední minutu pánev přikryj.
10. Avokádo rozpůl, vyjmi pecku a nakrájej na plátky. Rýži načechrej vidličkou. K podávání rozděl rýži a fazole mezi čtyři talíře, pak na každý talíř přidej mleté hovězí, křupavý bůček, smažený plantain a sázené vejce a nakonec přidej avokádo stranou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.