Briouats-assortiment til højtider (friterede filodejspakker med lam og mandelhonning)

Lammekødsfyld

• 1 mellem Gult Løg
• 30 ml Solsikkeolie
• 3 fed Hvidløg
• 450 g Hakket Lam
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 2 tsk Stødt Koriander
• ½ tsk Stødt Kanel
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber

Mandelfyld og honningglasur

• 250 g Smuttede Mandler
• 220 g Honning
• 2 tsk Appelsinblomstvand
• 1 tsk Stødt Kanel
• 1 nip Fint Havsalt

Til at samle og fritere

• 500 g Filodej
• 750 ml Solsikkeolie
• 60 ml Vand

1. Lav lammefyldet: hak løget fint, og knus hvidløget. Varm solsikkeolien i en stor stegepande over middel varme, og steg derefter løget med et nip af saltet i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i i 30 sekunder, til det dufter.
2. Tilsæt det hakkede lam, og steg over middelhøj varme i 6 til 8 minutter, mens du deler det op, til det ikke længere er rosa, og al væske er fordampet. Rør spidskommen, koriander, kanel, resten af saltet og sort peber i, og steg derefter i 1 minut. Hæld det over på en tallerken, og lad det køle helt af, så det ikke blødgør dejen.
3. Lav mandelfyldet: kør de blancherede mandler i en foodprocessor, til de er fintmalede, og stop før det bliver til en pasta. Bland mandlerne med 120 g af honningen, appelsinblomstvandet, kanelen og et nip salt, til det hænger sammen, når du presser det. Dæk til, og sæt til side ved stuetemperatur.
4. Gør klar til formning: hæld vandet i en lille skål til at forsegle dejen. Rul filodejen ud, og hold den dækket med et let fugtigt viskestykke, mens du arbejder, så den ikke tørrer ud. Hvis pladerne er meget store, så skær dem i lange strimler på ca. 7 til 8 cm i bredden.
5. Form lammebriouats: læg en strimmel filodej på bordet, og fold den på langs, så du får et dobbelt lag. Læg en lille skefuld lammefyld nær den ene ende, og fold til trekanter, og fortsæt med at vende trekanten langs strimlen, til du når enden. Dup den sidste flap med vand for at forsegle, og gentag for at bruge resten af lammefyldet.
6. Form mandelbriouats på samme måde, og brug en lille skefuld mandelfyld til hver pakke. Læg de færdige briouats på en bakke, mens du arbejder, med et viskestykke over, så de ikke tørrer ud. Gå efter nogenlunde samme størrelse, så de friterer jævnt.
7. Fritér briouats: hæld solsikkeolien i en dyb stegepande eller en bred gryde, og varm op til 170°C (340°F). Fritér i hold i 2 til 3 minutter, og vend undervejs, til de er dybt gyldne og sprøde; hold lamme- og mandelholdene adskilt. Løft dem op med en tang, og lad dem dryppe af på en rist eller en bakke beklædt med køkkenrulle.
8. Glasér de søde briouats: varm de resterende 100 g honning i en lille gryde ved lav varme, kun til den er flydende, ikke kogende. Dyp eller pensl den varme honning over mandelbriouats, mens de stadig er varme, og lad dem derefter sætte sig i 10 minutter. Servér lammebriouats uden noget på og mandelbriouats blanke med honning.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.