Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta s česnekem a bylinkami)
Proč tento recept funguje
- Bylinková chuť: Česnek, rozmarýn, tymián a dijonská hořčice tvoří slanou směs, která ochutí povrch i zářezy v jehněčím.
- Klasický způsob pečení: Začít s jehněčím v horké troubě vytvoří barvu, než ho mírnější pečení propéká bez vysušení.
- Pořádná omáčka z výpeku: Deglazování pekáče vínem a vývarem zachytí připečené kousky a promění je v lesklou omáčku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před porcování: Nechte jehněčí 15 minut odpočívat, volně přikryté, aby se šťávy před krájením ustálily.
- Podávejte brzy po nakrájení: Nakrájejte těsně před podáváním a přelijte horkým výpekem z pánve, aby maso zůstalo teplé a šťavnaté.
Časté chyby
- Pečení nad cílovou teplotu: Použijte teploměr v nejtlustší části jehněčího a pamatujte, že při odpočinku teplota mírně stoupne.
- Vynechání odpočinku: Krájení hned po upečení uvolní více šťávy na prkénko a maso pak může působit sušeji.
- Zachycení výpeku z pekáče: Po pečení slijte přebytečný tuk, ale ponechte opečené kousky; mají být zkaramelizované, ne spálené.
Poznámky k surovinám
- Vyberte jehněčí s kostí: Kýta s kostí dá pečeni klasický tvar a pomáhá, aby se maso propeklo s dobrou chutí a strukturou.
- Použijte čerstvé bylinky: Čerstvý rozmarýn a tymián dodají směsi na potření čistší, aromatičtější chuť než sušené bylinky.
- Vyvažte víno: Pokud omáčka chutná ostře, nechte ji ještě chvíli zvolna probublávat, aby víno zjemnělo a omáčka byla kulatější.
Tipy na podávání
- Klasické přílohy: Podávejte s pečenými bramborami, gratin dauphinois, zelenými fazolkami nebo jednoduchým salátem se zálivkou.
- Výpek z pekáče: Přelijte nakrájené jehněčí zredukovanou omáčkou z vína a vývaru, místo abyste ho podávali nasucho.
- Párování vína: Ke krustě s česnekem a bylinkami se dobře hodí středně plné červené, například Côtes du Rhône nebo Pinot Noir.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Jehněčí osušte, pak špičkou malého nože udělej po celém povrchu hluboké zářezy.
- Česnek rozmačkej na pastu, pak najemno nasekej lístky rozmarýnu a tymiánu. Smíchej s dijonskou hořčicí, jemnou mořskou solí, černým pepřem a olivovým olejem, aby vznikla hustá pasta na potření.
- Směsí potřete jehněčí ze všech stran a část vtlač do zářezů. Vlož jehněčí do pekáče.
- Peč 20 minut, aby se zatáhlo, pak sniž teplotu trouby na 180°C (355°F). Pokračuj v pečení 45 až 55 minut, nebo dokud nejtlustší část neukáže 55 až 60°C pro středně propečené a povrch nebude dobře opečený.
- Přendej jehněčí na prkénko a nech 15 minut odpočívat, volně přikryté. Slij přebytečný tuk z pekáče a ponech v něm opečené přípečky.
- Postav pekáč na střední oheň a přilij suché bílé víno, při bublání seškrabuj připečené kousky. Přilij jehněčí vývar a zlehka povař 5 až 8 minut, až se mírně zredukuje a bude lesklý, pak ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli a černého pepře.
- Jehněčí nakrájej napříč vlákny a naaranžuj na teplý tác. Přelij šťávou z pekáče a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejšťavnatější výsledek použij teploměr a vyndej jehněčí při 55 až 60°C pro středně propečené, pak ho nech při odpočinku dojít o pár stupňů.
- Pokud šťáva z pekáče chutná trochu ostře, povař ji o další minutu nebo dvě, aby se víno zjemnilo a chuť se zkoncentrovala.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo imunokompromitovaný, upeč jehněčí alespoň na 63°C a před krájením ho nech dobře odpočinout.
Náhrady
- Dijonskou hořčici nahraď hrubozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu v bylinkové pastě.
- Suché bílé víno nahraď suchým červeným vínem pro hlubší, výraznější šťávu z pekáče.
- Čerstvý tymián nahraď čerstvým rozmarýnem pro výraznější rozmarýnovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak dej nakrájené jehněčí a šťávu z pekáče zvlášť do vzduchotěsných nádob do lednice. Jehněčí zlehka ohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) s lžící šťávy z pekáče, až bude horké; zamraz až na 2 měsíce a rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 50min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Miso Butter Salmon (losos s miso a máslovou glazurou)
Pečený losos s lesklou miso-máslovou glazurou
Lomo de Cerdo a la Naranja (vepřová panenka s pomerančovou omáčkou)
Opečená vepřová panenka dušená v lesklé pomerančové omáčce
Beef Wellington
Hovězí svíčková zabalená v houbách, šunce a listovém těstě
Poulet Rôti s estragonem a česnekem
Pečené kuře s estragonem, česnekem a šťávou z výpeku
Pečená hovězí žebra z trouby s chimichurri (asado)
Pomalu pečená hovězí žebra podávaná s chimichurri
Bistecca alla Fiorentina (toskánský T-bone steak)
Toskánský T-bone steak, prudce opečený a jednoduše dochucený
Treska s hořčičným máslem a novými bramborami
Treska opečená na pánvi s hořčičným máslem a novými bramborami
Pasta con Salsiccia (těstoviny s italskou klobásou)
Rigatoni s italskou klobásou v rajčatové omáčce s bílým vínem
Pečené kuře s harissou z jednoho plechu
Zapečené kuře s harissou s cizrnou a paprikami
Vepřový bůček dušený na červeno (Hong Shao Rou)
Červeně dušený bůček ve sladké sójové glazuře
Moderní taco bowl
Taco bowl s limetkovou rýží, mletým hovězím a černými fazolemi
Tarte Flambée (alsaský tenký chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavé tarte flambée s crème fraîche, slaninou a cibulí
Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s fazolemi flageolet
Pečená jehněčí kýta s fazolemi flageolet a rozmarýnem
Cordero Lechal al Horno (pečené kojící jehně)
Pečené jehněčí kůzle s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a česnekem
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a česnekem
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pečená jehněčí kýta s česnekem a tymiánem)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, tymiánem a omáčkou z bílého vína
Gigot d’Agneau Pascal (francouzská velikonoční pečená jehněčí kýta)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a dijonskou hořčicí
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Jehněčí kýta pečená s česnekem a rozmarýnem.
Mohlo by se vám také líbit
Watermelon Agua Fresca (čerstvý melounový nápoj)
Melounová agua fresca s limetou, vychlazená a podávaná s ledem
Kluski Śląskie (slezské bramborové knedlíky)
Měkké slezské bramborové knedlíky vařené doměkka
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Glazovaná šunka s hnědým cukrem, dijonskou hořčicí a medem
Pečená šunka s glazurou z hnědého cukru a dijonské hořčice
Plateau de Fromages Affiné (francouzský sýrový talíř se zrajícími sýry)
Francouzský sýrový talíř se zrajícími sýry, hrozny, ořechy, medem a bagetou
Moderní kokosová rýžová miska
Kokosová basmati rýže s hořčičnými semínky a kari listy
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
