Pots de Crème au Chocolat
Proč tento recept funguje
- Hedvábná struktura pudinku: Smetana ke šlehání, mléko a vaječné žloutky vytvoří bohatý krém, který ztuhne jemně, nikoli pevně.
- Jemné pečení ve vodní lázni: Vodní lázeň chrání krémy před příliš prudkým teplem a pomáhá jim péct se rovnoměrně bez sražení.
- Ideální k přípravě předem: Krémy je potřeba před podáváním vychladit, takže je lze připravit předem a mít je připravené v lednici.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud nebude úplně studené: Krémy při chladnutí dokončí tuhnutí, proto je před podáváním dejte do lednice, dokud nebudou studené a nabíratelné lžičkou.
- Podávejte rovnou z lednice: Nejlépe chutnají vychlazené, ale pokud příliš ztuhnou, nechte je před podáváním krátce stát při pokojové teplotě.
Tipy na texturu
- Udržte mléčné výrobky těsně pod bodem varu: Zahřívejte smetanu a mléko, dokud se z nich nezačne kouřit, ale nevařte je, aby zůstal základ krému hladký.
- Hledejte jemné chvění: Vyjměte krémy, když jsou okraje ztuhlé, ale středy se ještě lehce chvějí; při chladnutí zpevní.
- Vyhněte se bublinkám na povrchu: Naplněnými formičkami jemně poklepejte před pečením, aby se uvolnily bublinky, které by mohly zanechat stopy na povrchu.
Poznámky k surovinám
- Použijte kvalitní hořkou čokoládu: Protože hlavní chutí je čokoláda, dobře vyvážená hořká čokoláda na pečení dodá krémům hloubku, aniž by byly příliš sladké.
- Smetana ke šlehání je důležitá: Smetana ke šlehání dodá bohatost a plný pocit v ústech, který se od pots de crème očekává.
- Zvažte pasterované žloutky: Použijte pasterované vaječné žloutky, pokud budete podávat někomu, kdo je těhotný, mladý, starší nebo s oslabenou imunitou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Dejte čtyři zapékací mističky do hlubokého pekáče a dejte vařit konvici vody.
- Hořkou čokoládu najemno nasekejte a dejte ji do žáruvzdorné mísy. Odložte stranou, zatímco ohřejete mléčné výrobky.
- V rendlíku na středním ohni zahřejte smetanu ke šlehání, plnotučné mléko, krupicový cukr a sůl, až se začne kouřit a cukr se rozpustí, aniž by směs začala vřít. Horkou směs nalijte na čokoládu a nechte 1 minutu stát, pak vyšlehejte dohladka a do lesku.
- V jiné míse metličkou krátce prošlehejte žloutky, jen aby se uvolnily. Pomalu zašlehejte teplou čokoládovou směs po troškách, pak zašlehejte vanilkový extrakt.
- Krém rozděl do mističek. Do pekáče nalijte právě převařenou vodu tak, aby sahala zhruba do poloviny výšky mističek, pak opatrně přeneste do trouby.
- Pečte 25 až 35 minut, dokud okraje neztuhnou, ale středy se při jemném postrčení mističky stále nebudou třást jako želé. Vyjměte mističky z vodní lázně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Vychlaďte pots de crème, dokud nebudou studené a půjdou nabírat lžičkou. Podávej rovnou z lednice.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší strukturu udržujte mléčné výrobky těsně pod bodem varu a po přidání žloutků se vyhněte varu.
- Pokud po naplnění mističek uvidíte na povrchu bublinky, jemně s nimi klepněte o pracovní desku, aby před pečením praskly.
- Tento dezert obsahuje žloutky; pokud ho podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo někomu s oslabenou imunitou, použijte pasterované žloutky.
Náhrady
- Vanilkový extrakt nahraď vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Krupicový cukr nahraďte světle hnědým cukrem pro jemný karamelový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Přikryjte a uchovávejte v lednici až 3 dny. Podávejte vychlazené; pokud krémy příliš ztuhnou, nechte je před podáváním 10 minut při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 15min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rava Kesari (jihoindický krupicový pudink se šafránem)
Jihoindický krupicový pudink se šafránem, kardamomem, kešu a rozinkami
Gyeran Jjim (korejský dušený vaječný pudink)
Korejský dušený vaječný pudink s jarní cibulkou a sezamovým olejem
Chocoflan (čokoládový dort s vanilkovým flanem)
Karamelový chocoflan s vanilkovým flanem a čokoládovým piškotem
Flan de Naranja (pomerančový karamelový flan)
Pečený pomerančový karamelový flan vyklopený s karamelovou omáčkou
Sütlaç (turecký rýžový pudink)
Vychlazený turecký rýžový pudink s vanilkou a skořicí
Clafoutis aux Cerises (pečený třešňový pudink)
Pečený třešňový pudink z jednoduchého vanilkového těstíčka
Gajar Ka Halwa (severoindický mrkvový pudink)
Severoindický mrkvový pudink s mlékem, ghí a kardamomem
Newyorský cheesecake z horkovzdušné fritézy
Bohatý cheesecake ve stylu New York upečený v horkovzdušné fritéze.
Gâteau Agneau de Pâques (belgický velikonoční beránek piškot)
Belgický velikonoční piškot dokončený moučkovým cukrem
Baba au Rhum (francouzské piškotové bábovičky nasáklé rumem)
Kynuté piškotové bábovičky v rumu, podávané se šlehačkou
Light Arroz Doce (portugalský rýžový pudink)
Vychlazený portugalský rýžový pudink s citronem a skořicí
Clafoutis aux Cerises (francouzský pečený třešňový pudink)
Francouzský pečený třešňový pudink s lehkým palačinkovým těstem
Pot de Crème au Chocolat (francouzské pečené čokoládové krémy)
Vychlazené francouzské čokoládové krémy pečené ve vodní lázni
Belgický likér advocaat (vaječný pudinkový likér)
Hustý žloutkový krémový likér rozmixovaný s brandy
Gelato al Pistacchio (sicilské pistáciové gelato)
Hladké pistáciové gelato na sicilský způsob
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z hořké čokolády)
Hutné gelato z hořké čokolády z mléka a smetany
Crème Brûlée à la Vanille (vanilkové crème brûlée)
Vanilkový zapečený krém s křupavou karamelovou cukrovou krustou
Advocaat (nizozemský vaječný likér)
Hustý nizozemský vaječný likér s brandy a vanilkou
Mohlo by se vám také líbit
Ensalada Murciana (rajčatový salát s tuňákem a olivami)
Španělský rajčatový salát s tuňákem, olivami a vejcem
Lentejas con Chorizo y Morcilla (španělský čočkový guláš)
Španělský čočkový guláš s chorizem a morcillou
Rybí kari po kéralasku s kokosovým mlékem
Rybí kari po kéralasku s kokosovým mlékem a kari listy
Hranolky z horkovzdušné fritézy
Křupavé hranolky z horkovzdušné fritézy s nadýchaným středem.
Pečený losos s holandskou omáčkou
Pečený losos s teplou holandskou omáčkou
Tostadas de Ceviche de Atún (tostady s tuňákovým ceviche)
Křupavé tostadas s tuňákovým ceviche a avokádem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
