Poulet Rôti s estragonovým máslem

Poulet rôti přináší jasnost francouzské domácí kuchyně do klasického pečeného kuřete: křupavou zlatavou kůži, křehké maso a máslovou bylinkovou vůni, která potřebuje jen málo okras. Čerstvý estragon dodá pokrmu jeho rozpoznatelný jemně anýzový charakter, zjemněný citronovou kůrou a česnekem, jak se kuře peče. Máslo schované pod kůží pomáhá přímo ochutit prsní maso, zatímco výpek se na závěr zjemní suchým bílým vínem na jednoduchou lesklou omáčku z pekáče. Je dost elegantní na pohodový nedělní oběd, ale postup je přímočarý a spoléhá na pečlivé ochucení, suchou kůži a krátký odpočinek před porcování.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská domácí kuchyně
Chuťový profil Máslové • Bylinkové • Slaná
Postupy Pečení • Potírání výpekem • Deglazování pánve
Potřebné vybavení Pekáč • Trouba • Teploměr na maso
Časová náročnost Do 2 hodin
Způsob přípravy Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Bylinkové máslo ochutí do hloubky: Roztírání estragonového másla pod kůži přímo ochutí prsní maso, zatímco povrch se upeče do slaného aromatického finiše.
  • Křupavá kůže, křehké maso: Začít péct při 200°C (390°F) pomůže kůži zhnědnout, než jemnější fáze při 180°C (355°F) kuře rovnoměrně dopeče.
  • Svěží výpek z pekáče: Citron a bílé víno vyváží bohatost másla a zanechají jednoduchou lesklou omáčku na přelévání naporcovaného kuřete.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně příprava másla, ochucení kuřete a dokončení výpeku; většinu zbytku udělá trouba.
  • Nevynechávejte odležení: Nechat kuře 10 minut odpočinout pomůže šťávám se před porcování usadit, takže maso zůstane na míse šťavnaté.
  • Volitelné ochucení přes noc: Pokud to čas dovolí, ochucení a chlazení kuřete odkrytého až 12 hodin pomůže vysušit kůži pro křupavější pečení.

Poznámky k surovinám

  • Použijte čerstvý estragon: Čerstvý estragon dodá kuřeti jeho výraznou jemnou anýzovou notu; sušené bylinky tu budou chutnat plošeji.
  • Na másle záleží: Protože máslo nese estragon, citronovou kůru a ochucení, dobré nesolené máslo dá pečeni čistší, bohatší chuť.
  • Udržte citron v rovnováze: Citron má výpek pozvednout, ne ho ovládnout; omáčku před podáváním ochutnejte a podle potřeby upravte dochucení.

Časté chyby

  • Vyhněte se přílišnému pečení: Použijte teploměr a vařte, dokud nejtlustší část stehna nedosáhne 75°C (165°F), místo abyste se řídili jen časem.
  • Sledujte barvu kůže: Pokud se máslem potřená kůže příliš rychle zbarvuje dohněda, mírně snižte teplotu trouby, aby se kuře dovařilo bez připálení.
  • Nevysvařte šťávu příliš: Šťáva z pekáče by měla vypadat leskle a jen lehce zredukovaně, ne vyvařená na slanou, mastnou glazuru.

Tipy na přípravu předem

  • Okořeňte předem: Kuře můžete před pečením osolit a nechat vychladit v lednici odkryté; estragonové máslo přidejte těsně před vložením do trouby.
  • Zamrazte s výpekem: Nakrájené zbylé kuře zamrazte s trochou šťávy z pekáče, aby se maso tolik nevysušilo.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky rozmrazte přes noc v lednici, pak je ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou všude důkladně horké.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Mísa Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). V míse utřete máslo, většinu estragonu, 1 lžičku soli a 1/2 lžičky pepře na měkké bylinkové máslo.
  2. Do másla najemno nastrouhejte citronovou kůru a pak citron rozkrojte napůl. Oloupej stroužky česneku a lehce je rozmáčkni.
  3. Kuře osušte a pak prsty uvolněte kůži na prsou. Asi dvě třetiny estragonového másla rozetřete pod kůži a zbytek vetřete zvenku, pak osolte a opepřete zbývající solí a pepřem.
  4. Do dutiny vložte půlky citronu a česnek, pak kuře posaďte do pekáče. Peč 20 minut, aby se začala kůže křupatět.
  5. Snižte teplotu trouby na 180°C (355°F) a pečte dalších 45 až 55 minut, jednou nebo dvakrát přelévejte výpekem, dokud šťáva nebude čirá a teploměr v nejtlustší části stehna neukáže 75°C (165°F). Pokud kůže hnědne příliš rychle, trochu snižte teplotu trouby.
  6. Přeneste kuře na prkénko a nechte 10 minut odpočinout. Z pekáče seberte přebytečný tuk, pak ho postavte na střední oheň a vmíchejte víno, přitom seškrabujte připečené kousky, dokud výpek nebude lesklý a lehce zredukovaný.
  7. Kuře naporcujte a naaranžujte na nahřátý tác. Navrch přelijte výpekem a dokončete zbylým estragonem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro co nejkřupavější kůži se ujistěte, že je kuře před přidáním másla dokonale suché.
  • Pokud máte čas, kuře osolte a opepřete a dejte ho nezakryté chladit až na 12 hodin, pak přidejte máslo těsně před pečením.
  • Pokud podáváte zranitelným skupinám, dbejte na to, aby bylo kuře všude důkladně prohřáté a v nejtlustší části dosáhlo 75°C (165°F).

Náhrady

  • Nahraďte čerstvý estragon čerstvým tymiánem pro zemitější, méně anýzovou chuť.
  • Suché bílé víno nahraďte vodou pro nealkoholický výpek a krátce zredukujte pro koncentrovanější chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Pro nejlepší šťavnatost zamrazte naporcované kuře s trochou výpeku; rozmrazte přes noc v lednici a ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 35min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Mísa Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.