Sauerbraten (niemiecka pieczeń wołowa z kwaśnym sosem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Długa marynata: Marynata na bazie octu nadaje wołowinie charakterystyczną kwaskowatość i doprawia ją przed powolnym duszeniem.
- Głęboka, wytrawna baza: Najpierw obsmażenie wołowiny, a potem gotowanie jej na wolnym ogniu z aromatycznymi warzywami, bulionem i tymiankiem daje bogatszy sos.
- Zrównoważona kwaskowatość: Okruchy z herbatników z brązowym cukrem i imbirem łagodzą kwasowość, nie sprawiając, że sos smakuje na słodko.
- Idealne do zaplanowania z wyprzedzeniem: 24-godzinna marynata i delikatne podgrzewanie sprawiają, że to praktyczne danie do przygotowania przed dniem podania.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Zachowaj pełny czas marynowania: 24-godzinna marynata jest kluczowa dla smaku sauerbraten; jeśli to możliwe, obróć wołowinę raz lub dwa razy, aby równomiernie się marynowała.
- Większość czasu jest bezczynna: Praca przy daniu to głównie obsmażanie, przecedzanie i wykończenie sosu; długi czas wynika z marynowania i powolnego duszenia.
Uwagi o składnikach
- Wybierz kawałek do pieczenia w garnku: Użyj kawałka wołowiny odpowiedniego do długiego gotowania, a nie chudego mięsa do szybkiego pieczenia, ponieważ duszenie potrzebuje czasu, by zmiękło.
- Kontroluj ostrość: Aby uzyskać więcej kwaskowatości, dodaj małą odrobinę schłodzonego, odłożonego płynu z marynaty przed końcowym zagęszczaniem sosu i doprowadź sos do mocnego wrzenia przed spróbowaniem; nigdy nie dodawaj marynaty, która miała kontakt z surowym mięsem, po tym zagotowaniu.
- Zagęszczanie piernikami imbirowymi: Pokruszone pierniki imbirowe to popularny sposób na zagęszczenie i doprawienie sosu, dodający mu korzenności, słodyczy i treściwości.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Duś delikatnie: Ledwie wyczuwalne pyrkanie pomaga wołowinie stopniowo mięknąć; mocne gotowanie może sprawić, że mięso się ściągnie.
- Stopniowo wykańczaj sos: Pozwól sosowi lekko się zredukować przed dodaniem okruszków ciastek i zasmażki z mąki, aby gładko zgęstniał i oblepiał łyżkę.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre do przygotowania wcześniej: Wołowinę i sos można ugotować wcześniej, schłodzić razem i delikatnie podgrzać przed podaniem.
- Podgrzewaj powoli: Podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę bulionu wołowego, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
- Dobrze się mrozi: Szybko wstaw wołowinę i sos do lodówki w płaskich pojemnikach w ramach limitów czasu przechowywania, następnie zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój cebulę w plastry, a marchew i seler naciowy w grube kawałki. W dużej misce wymieszaj ocet z czerwonego wina z 250 ml wody, liśćmi laurowymi i ziarnami pieprzu, następnie dodaj warzywa. Zanurz wołowinę, przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny, obracając raz lub dwa, jeśli możesz.
- Wyjmij wołowinę z marynaty i osusz papierowym ręcznikiem. Przecedź marynatę, zachowując osobno płyn i warzywa, a liście laurowe wyrzuć. Rozgrzej olej słonecznikowy w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu i dobrze obsmaż wołowinę ze wszystkich stron.
- Dodaj do garnka zachowane warzywa i gotuj przez 3 do 4 minut, aby straciły surowość. Wlej 400 ml zachowanego płynu z marynaty i gorący bulion wołowy, następnie dodaj gałązki tymianku i jasny brązowy cukier; przykryj i wstaw do lodówki niewykorzystany płyn z marynaty do etapu wykańczania sosu. Doprowadź zawartość garnka do łagodnego pyrkania, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 2 do 2 1/2 godziny, aż wołowina będzie bardzo miękka.
- Przełóż wołowinę na deskę i luźno przykryj, podczas gdy dokończysz sos. Przecedź płyn z duszenia do rondla, dociskając warzywa, aby wydobyć smak, następnie gotuj energicznie przez 10 do 15 minut, aż lekko się zredukuje. Pokrusz do sosu pierniczki imbirowe i ubij trzepaczką, aż się rozpuszczą i lekko zagęszczą.
- Jeśli chcesz, by sos był bardziej kwaskowy, dodaj odrobinę niewykorzystanego płynu z marynaty trzymanego w lodówce, a następnie, mieszając, doprowadź sos do mocnego wrzenia przed spróbowaniem; po tym nie dodawaj już marynaty, która miała kontakt z surowym mięsem. W małej misce wymieszaj mąkę pszenną z 2 łyżkami zimnej wody, aby uzyskać gładką pastę, wmieszaj ją trzepaczką do sosu i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aż zniknie smak mąki i sos będzie oblepiał tył łyżki. Pokrój wołowinę i podawaj polaną sosem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dla najlepszej tekstury utrzymuj duszenie na bardzo łagodnym pyrkaniu; jeśli będzie mocno wrzeć, wołowina może się ściągnąć zamiast stać się rozpływająco miękka.
- Jeśli podajesz dzieciom, zostaw ziarna pieprzu w całości i dokładnie przecedź sos, aby ostrość pozostała łagodna.
Zamienniki
- Zastąp olej słonecznikowy oliwą z oliwek do obsmażania wołowiny.
- Zastąp jasny brązowy cukier miodem, aby uzyskać nieco pełniejszą słodycz w sosie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Wstaw do lodówki resztki wołowiny i sosu w płaskich pojemnikach w ciągu 2 godzin od ugotowania lub w ciągu 1 godziny, jeśli temperatura przekracza 32°C (90°F). Podgrzewaj delikatnie w rondlu, aż wołowina osiągnie co najmniej 74°C (165°F), a sos zagotuje się, dodając odrobinę bulionu wołowego, jeśli sos zgęstniał; zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 27g (45min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Niemiecka
-
Alergeny:
Gluten Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pollo en Salsa de Tamarindo (kurczak w sosie tamaryndowym)
Udka w sosie z tamaryndowca i chipotle z limonką
Feijoada à Portuguesa (portugalski gulasz z fasoli z wieprzowiną i chorizo)
Portugalski gulasz z białej fasoli z boczkiem, chorizo i bekonem
Chicken Marsala (kurczak w sosie z Marsali i pieczarek)
Kurczak smażony na patelni w sosie z wina Marsala i pieczarek
Hachee Met Rodekool (holenderski gulasz wołowy z cebulą i czerwoną kapustą)
Holenderski gulasz wołowy z cebulą, podawany z czerwoną kapustą i ziemniakami
Picadillo Mexicano (doprawiona wołowina mielona z ziemniakami i groszkiem)
Meksykańska wołowina mielona z ziemniakami, groszkiem i pomidorem
Brasato al Barolo (wołowina duszona w czerwonym winie z warzywami)
Wołowina duszona w Barolo z warzywami i zredukowanym sosem winnym
Tarte Flambée (francuski płaski chleb z cebulą i boczkiem)
Chrupiące tarte flambée z cebulą, boczkiem i crème fraîche
Bhuna Masala (wolno prażona baza curry z cebuli i pomidorów)
Wolno gotowana masala z cebuli i pomidorów z rozgrzewającymi przyprawami
Canh Chua (wietnamska słodko-kwaśna zupa rybna)
Wietnamska słodko-kwaśna zupa rybna z tamaryndowcem i ananasem
Wieprzowe żeberka pięciu przypraw (świąteczne)
Lepkie żeberka wieprzowe pięć przypraw pieczone z sosem sojowym i miodem
Bún Chả (grillowana wieprzowina z makaronem ryżowym vermicelli)
Grillowana wieprzowina z makaronem ryżowym vermicelli, ziołami i sosem do maczania
Chicken Shawarma z marynatą jogurtową i sosem tahini
Pieczony kurczak shawarma z marynatą jogurtową i tahini
Rheinischer Sauerbraten z rodzynkami i sosem z pierników
Wołowina sauerbraten z sosem z rodzynek i pierniczków
Sauerbraten z sosem z pierników
Marynowana pieczeń wołowa z kwaśnym sosem z pierniczków
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (słodko-kwaśna czerwona kapusta)
Wołowina sauerbraten podawana ze słodko-kwaśną kapustą rotkohl
Feestelijke Rundstoof (holenderski świąteczny gulasz wołowy)
Powoli duszony gulasz wołowy z czerwonym winem, liściem laurowym i tymiankiem
Rheinischer Sauerbraten z czerwoną kapustą i knedlami ziemniaczanymi
Marynowana pieczeń wołowa z czerwoną kapustą i kluskami ziemniaczanymi
Rheinischer Sauerbraten (niemiecka pieczeń duszona z czerwoną kapustą)
Niemiecka pieczeń w occie z czerwonego wina z kapustą z jabłkiem
Może Ci się spodobać
Turecki stół świąteczny z meze, sałatką i jagnięcymi köfte
Turecki stół z meze, sałatką i grillowanymi jagnięcymi köfte
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pieczony kurczak z ziołami)
Pieczony kurczak z Herbes de Provence, cytryną i ziemniakami z patelni
Ensaladilla Rusa (hiszpańska sałatka ziemniaczana z tuńczykiem)
Schłodzona hiszpańska sałatka ziemniaczana z tuńczykiem, groszkiem i majonezem
Bawarski placek z crème fraîche, boczkiem i cebulą
Placek z crème fraîche, boczkiem, cebulą i szczypiorkiem
Poke bowl z krabem
Poke bowl z krabem, ryżem do sushi, awokado i ogórkiem.
Escabeche de Pollo (kurczak w marynacie octowej)
Kurczak odstawiony w marynacie escabeche z octu i oliwy
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
