Rinderrouladen (německé hovězí závitky s hořčicí a slaninou)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení hovězího a deglazování pánve vínem zachytí karamelizovanou chuť, která dodá omáčce hloubku.
- Bohatost s lehkostí: Hořčice a nakládané okurky dodají slanině a hovězímu říz, takže hotový pokrm nepůsobí těžce.
- Pomalé dušení pro křehkost: Jemné probublávání dá tenkým hovězím závitkům čas změknout, zatímco náplň ochutí tekutinu na dušení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Počítejte s časem na rolování a dušení: Praktická práce je hlavně sestavení a opečení závitků; křehkost zajistí delší dušení pod pokličkou.
- Podávejte, jakmile je omáčka hotová: Po zahuštění omáčky vraťte nakrájené závitky krátce zpět, aby se prohřály a hovězí zůstalo šťavnaté.
Časté chyby
- Dušení prudce nevařte: Prudký var může hovězí stáhnout. Udržujte tekutinu na mírném, stálém probublávání pro co nejkřehčí výsledek.
- Omáčku zahušťujte postupně: Nejprve metličkou vmíchejte trochu tekutiny z dušení do máslovo-moučné směsi, pak ji přidejte zpět do hrnce, aby nevznikly hrudky.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Závitky se v omáčce dobře uchovají a často chutnají plněji po odležení přes noc v lednici.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v přikryté pánvi na mírném ohni a přidejte trochu hovězího vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla.
- Zamrazte v omáčce: Před zamrazením nechte závitky v omáčce úplně vychladnout; před ohřátím je přes noc rozmrazte v lednici.
Poznámky k surovinám
- Použijte tenké, rovnoměrné plátky hovězího: Ideální je kýta určená přímo na závitky, protože se úhledně roluje a dušením změkne.
- Na závěr upravte ostrost: Trocha hořčice navíc v hotové omáčce ji může projasnit, pokud chutná příliš hutně.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej cibuli a nakrájej ji na tenké proužky. Okurky nakrájej na dlouhé hranolky. Kuličky pepře lehce rozmáčkni plochou stranou nože.
- Rozlož plátky hovězího a každý potřete tenkou vrstvou hořčice. Na každý plátek dej trochu cibule, pár hranolků okurek a jeden nebo dva plátky slaniny. Od kratší strany pevně sroluj do úhledných závitků.
- Rozehřej velkou pánev na středně vysokém plameni a rozpusť polovinu másla. Závitky opeč ze všech stran, otáčej je kleštěmi, až budou pěkně dohněda. Přendej je do litinového hrnce.
- Do horké pánve vlij víno a seškrábni připečené kousky, pak vše přelij do litinového hrnce. Přilij vývar a přidej rozdrcené kuličky pepře, a přiveď jen k mírnému probublávání. Přikryj a duste na velmi mírném plameni 90 minut, závitky jednou nebo dvakrát otoč, dokud maso nezměkne.
- Závitky vyjmi na teplý talíř a volně přikryj. V malém rendlíku rozpusť zbytek másla na středním plameni, pak vmíchej mouku a vař 1 minutu. Metličkou vmíchej naběračku tekutiny z dušení, pak směs vlij zpět do litinového hrnce a vař 5 až 8 minut, až bude lesklá a lehce zhoustne.
- Závitky nakrájej na silnější plátky a vrať je do omáčky, aby se prohřály 2 až 3 minuty. Omáčku ochutnej a podle chuti přidej ještě trochu hořčice, pokud ji chceš ostřejší. Podávej přelité bohatou šťávou z výpeku.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro úhledné závitky začni s hladší stranou masa dolů, pak pevně rolkuj a náplň drž dál od okrajů, aby nevytékala.
- Udržuj dušení jen na nejmírnějším probublávání; při prudkém varu se maso může stáhnout a bude měknout déle.
- Alkohol se zcela nevyvaří; pokud podáváš dětem nebo někomu, kdo se alkoholu vyhýbá, použij níže uvedenou náhradu.
Náhrady
- Červené víno nahraď hovězím vývarem pro dušení bez alkoholu; vývar zkrať o 200 ml, aby zůstala chuť koncentrovaná.
- Dijonskou hořčici nahraď celozrnnou hořčicí pro mírnější ostrost a rustikálnější strukturu náplně i omáčky.
- Nesolené máslo nahraď hovězím lojem pro výraznější, tradičnější masovou chuť při opékání a zahušťování.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Závitky nech vychladnout v omáčce a pak ulož do lednice v uzavíratelné nádobě. Ohřívej zvolna v přikryté pánvi na mírném plameni, dokud nebude horké, případně přidej trochu hovězího vývaru, pokud omáčka zhoustla; zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 15min (35min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Hořčice Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové omáčce)
Pošírované telecí knedlíčky v krémové kaparovo-citronové omáčce
Carne Mechada (španělské trhané dušené hovězí se sherry)
Španělské trhané dušené hovězí s paprikou a sherry
Cassoulet (francouzský fazolový a klobásový guláš)
Pomalu vařený fazolový guláš s vepřovými klobásami, slaninou a strouhankou
Revithada (pomalu pečená řecká cizrna)
Pomalu pečená řecká cizrna s bobkovým listem a oreganem
Pot-au-Feu de Boeuf (vařené hovězí a zelenina ve vývaru)
Vařené hovězí a zelenina podávané v čirém vývaru
Homard à l’Armoricaine (humr v rajčatové omáčce s koňakem)
Humr dokončený v bohaté rajčatové omáčce s koňakem
Bún Bò Huế (pikantní hovězí a vepřová nudlová polévka)
Pikantní vietnamská nudlová polévka s hovězím, vepřovým a citronovou trávou
Clay Pot Rice (rýžový nákyp po hongkongsku)
Jasmínová rýže z hliněného hrnce s kuřetem, čínskou klobásou a jarní cibulkou
Stoemp met Worst (bramborovo-zeleninová kaše s klobásou)
Belgická bramborovo-zeleninová kaše s vepřovými klobásami
Pasta alla Gricia (těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské špagety s guanciale, pecorinem a černým pepřem
Empanadas Argentinas (Pečené taštičky plněné hovězím)
Pečené taštičky plněné mletým hovězím, cibulí a kořením
Paella de Marisco (španělská mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Kerstrollade met Jus (pečená vepřová roláda s omáčkou z červeného vína)
Pečená vepřová roláda s hořčicí a tymiánem, s omáčkou
Badischer Zwiebelrostbraten (hovězí steaky po bádensku s cibulovou omáčkou)
Hovězí steaky opečené na pánvi s bohatou cibulovou omáčkou
Gehaktballen met Jus (nizozemské masové kuličky s omáčkou)
Masové kuličky z mletého hovězího s jednoduchou hořčičnou omáčkou z výpeku
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Zwiebelrostbraten (hovězí steak se smaženou cibulí)
Hovězí steak s křupavou smaženou cibulí a jednoduchou hovězí omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí)
Řecká polévka z bílých fazolí s rajčaty, cibulí, mrkví a celerem
Hovězí BBQ žebra ve stylu Kansas City
Pomalu pečená hovězí žebra se sladkou, pikantní BBQ glazurou
Cordero Lechal al Horno (pečené kojící jehně)
Pečené jehněčí kůzle s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Ledové mléko s pandanem
Krémové ledové pandanové mléko slazené kondenzovaným mlékem
Larb Platter (thajský salát z mletého vepřového)
Larb z mletého vepřového s bylinkami, podávaný se salátem a okurkou
Mu Saengchae (korejský pikantní ředkvičkový salát)
Křupavý ředkvičkový salát s gochugaru, octem a česnekem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
