Jägerschnitzel (Mantarlı Soslu Domuz Şnitzel)

Şnitzel

• 4 parçalar Domuz şinitzel, kemiksiz
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 80 g Un
• 2 Yumurta
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• 120 g Galeta unu
• 6 yemek kaşığı Ayçiçek yağı

Mantarlı sos

• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 300 g Kültür mantarı
• 400 ml Sebze suyu, sıcak
• 120 ml Yüksek yağlı krema
• 10 g Taze maydanoz

1. Domuzu pişirme kâğıdı yapraklarının arasına koy ve yaklaşık 5 mm eşit kalınlığa gelene kadar nazikçe döv. Her iki tarafını da tuzun birazıyla tatlandır. Üç sığ kâse hazırla: birine un, ikincisine Dijon hardalıyla çırpılmış yumurta, üçüncüsüne galeta unu.
2. Her dilimi una bulayıp fazlasını silkele, sonra yumurta karışımına batır ve son olarak galeta ununa bastır. Tavayı ısıtırken panelediğin pirzolaları bir tabağa diz. Kaplamayı hafif ve eşit tut ki ağırlaşmadan çıtır kızarsın.
3. Büyük bir tavada ayçiçek yağının yarısını orta-yüksek ateşte ısıt. 2 pirzolayı her yüzünü 2 ila 3 dakika, koyu altın rengi olup içi pişene kadar kızart, sonra sıcak bir tabağa al. Kalan yağ ve dilimlerle tekrarla.
4. Tavayı dikkatlice sil, sonra tereyağını orta ateşte erit. Soğanı ince ince dilimle ve kalan tuzdan bir tutamla birlikte tavaya ekle; yumuşayana kadar 5 to 6 minutes pişir. Mantarları dilimle ve ekle; kızarıp suyunu çekene kadar 6 to 8 minutes pişir.
5. Sıcak et suyunu dök ve hafif kaynama noktasına getir; kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Biraz çekene kadar 4 ila 5 dakika kısık ateşte pişir, sonra yüksek yağlı kremayı karıştır ve kaynamaması için ateşi düşük tut. Tadına bak ve gerekirse kalan tuzla ayarla.
6. Maydanozu ince ince doğra ve çoğunu sosa karıştır. Şnitzelleri hemen servis et; mantarlı sosu üzerine kaşıkla gezdir ve kalan maydanozu serpiştir. En yüksek çıtırlığı istersen, sosu doğrudan kaplamanın üstüne değil yanına koy.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.