Garnelen und Grits mit Bacon und Cheddar

Cheddar-Grits

• 600 ml Vollmilch
• 600 ml Wasser
• 1 TL Feines Meersalz
• 180 g Grits
• 40 g Ungesalzene Butter
• 120 g Cheddar
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Bacon-Garnelen

• 200 g Frühstücksspeck
• 450 g Garnelen, roh, geschält
• 3 Zehen Knoblauch
• 4 Frühlingszwiebel
• 1 Zitrone

1. In einem Topf Vollmilch, Wasser und feines Meersalz bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen. Die steingemahlenen Grits unter ständigem Rühren in einem gleichmäßigen Strahl einrieseln lassen. Auf niedrige Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren 25 bis 30 Minuten garen, bis sie dicklich und zart sind.
2. Während die Grits garen, den durchwachsenen Bacon in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Bacon 6 bis 8 Minuten braten, bis er gebräunt ist und das Fett ausgelassen hat. Die Hitze moderat halten, damit er nicht anbrennt.
3. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Knoblauch und den Großteil der Frühlingszwiebel zum Bacon geben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet. Ein wenig Frühlingszwiebel zum Servieren zurückbehalten.
4. Die Garnelen in die Pfanne geben und unter Schwenken 2 bis 4 Minuten sautieren, bis sie rosa und gerade eben durchgegart sind. Den Zitronensaft hineinpressen und die Bratrückstände lösen, sodass der Pfannensaft glänzend wird. Vom Herd nehmen.
5. Wenn die Grits weich sind, rühre die ungesalzene Butter, den Cheddar und den schwarzen Pfeffer ein, bis alles geschmolzen und cremig ist. Wenn sie zu dick wirken, mit einem Schuss Wasser verdünnen und gut umrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen.
6. Die Grits in Schalen löffeln und mit den Bacon-Garnelen und dem gesamten Bratensaft toppen. Mit den beiseitegelegten Frühlingszwiebeln und nach Belieben mit einem letzten Spritzer Zitrone abschließen. Sofort servieren, solange sie heiß und cremig sind.

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