Pastitsio (gresk ovnsbakt pasta med kjøttdeig og béchamel)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Kjøttsausen småkokes med tomat, løk, hvitløk og litt kanel, som gir fyllet dybde uten å gjøre det tungt.
- Kremet topping som kan skjæres i skiver: En tykk béchamel stivner i ovnen og gir det velkjente gylne topplaget, samtidig som formen blir fyldig og fast.
- God å planlegge i forkant: Pastitsio tåler å hvile, varmes pent opp i porsjoner og kan fryses trygt, noe som gjør den praktisk til familiemiddager eller storkoking.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Sett av tid til lagene: Mesteparten av arbeidet er å lage kjøttsaus, pasta og béchamel før formen settes i ovnen.
- La hvile før du skjærer: La pastitsioen stå i 15 minutter etter steking, så béchamel- og pastalagene setter seg og gir penere porsjoner.
Notater om ingredienser
- Velg en robust pasta: Penne fungerer godt, mens rigatoni gir en mer tradisjonell rørform og fanger opp sausen effektivt.
- Bruk krydderet med lett hånd: Kanel i kjøttsausen og muskat i béchamelen er karakteristisk i pastitsio, men de bør støtte de salte smakene heller enn å dominere.
Vanlige feil
- La kjøttsausen bli for løs: La sausen småkoke til den er tykk og fyldig; for mye væske kan gjøre pastalaget mykt og hindre pene stykker.
- Å forhaste béchamelen: Visp inn melken gradvis, så sausen holder seg glatt og tykner jevnt.
- Å koke pastaen for lenge: Kok pastaen bare til al dente, siden den vil fortsette å mykne under steking.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forkant og porsjoner: Stek pastitsioen, avkjøl den helt, og sett den deretter i kjøleskapet tildekket for enkle porsjoner de neste dagene.
- Frys i porsjoner: Godt innpakkede porsjoner fryser fint og kan tines over natten i kjøleskapet før oppvarming.
- Varm forsiktig opp: Varm porsjoner i en ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarme, og dekk løst til hvis toppen blir brun for raskt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kjøttsaus
Pasta og béchamel
Instruksjoner
- Varm ovnen til 190°C (375°F). Finhakk løken og knus hvitløken.
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løken med en klype av saltet og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen, og rør deretter inn hvitløken i 1 minutt.
- Tilsett kjøttdeigen og stek på middels høy varme i 6 til 8 minutter, mens du deler den opp, til den er brunet og eventuell væske har fordampet. Krydre med resten av saltet, svart pepper og kanel.
- Rør inn tomatpassataen og kok opp til en forsiktig småkoking. La koke i 20 til 25 minutter til den er tykk og rik på smak, og ta deretter av varmen.
- I mellomtiden koker du opp en stor kjele med godt saltet vann og koker penne til så vidt al dente. La det renne godt av og ha over i en ildfast form, og fordel i et jevnt lag.
- Fordel kjøttsausen jevnt over pastaen og jevn forsiktig ut på toppen. Sett til side mens du lager béchamelen.
- Smelt smøret i en kjele på middels varme. Tilsett hvetemelet og visp i 1 til 2 minutter til det er glatt og lett skummende.
- Visp gradvis inn helmelken til det er glatt, og la det deretter koke, mens du visper ofte, i 6 til 8 minutter til det er veldig tykt og blankt. Rør inn muskat og litt svart pepper.
- Hell béchamelen over kjøttlaget og glatt ut toppen. Stek i 35 til 40 minutter til den har satt seg og er gyllen, med forsiktig bobling langs kantene.
- La hvile i 15 minutter før du skjærer, så lagene setter seg pent. Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Kok penne 1 til 2 minutter kortere enn pakken anbefaler, så den holder seg fast etter steking.
- For en glatt béchamel, tilsett melken gradvis og fortsett å vispe, særlig langs kantene av kjelen der den kan sette seg fast.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at béchamelen er gjennomkokt og at formen er rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut penne med rigatoni for en mer tradisjonell rørformet pasta som holder godt på sausen.
- Bytt ut malt kanel med en mindre klype malt muskat for en mindre søt kryddernote i kjøttsausen.
- Bytt ut extra virgin olivenolje med usaltet smør til å surre løken i hvis du vil ha en rikere base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp porsjoner i ovn på 180°C (355°F) i 20 til 25 minutter til de er rykende varme; dekk løst til hvis toppen blir for fort brun. Frys godt innpakkede porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Gresk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lasagna Bianca delle Feste (hvit lasagne med svinekjøtt og steinsopp)
Hvit lasagne med béchamelsaus, svinekjøttdeig og steinsopp
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvitvinsaus
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Lammeragù med orzo og varme krydder
Orzo vendt med fyldig ragù av lammedeig og varme krydder
Pasta med røkte sardiner
Pasta med røkte sardiner, sitron, hvitløk og persille
Agnolotti del Plin (fylt pasta med brunet smør og salvie)
Fylt pasta med svinekjøtt, spinat, brunet smør og salvie
Vegansk linse-cottage pie
Vegansk cottage pie med potetmos
Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Sprø pannestekt ørret med brunet smør og sitron
Khao Pad (thailandsk stekt ris med egg)
Thailandsk stekt ris med egg, hvitløk og lime
Pasta med ovnsbakte grønnsaker
Pasta med ovnsbakt aubergine, squash, paprika og tomater.
Fish and Chips (fisk i ølrøre med grove chips)
Hvit fisk i ølrøre servert med grove chips
Moussaka (lagvis grateng med aubergine og lammekjøttdeig)
Gresk grateng i lag med aubergine, lammekjøttdeig og béchamel
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillo-paprika fylt med klippfisk)
Piquillo-paprika fylt med kremet klippfisk-béchamel
Kjøttkaker (norske kjøttkaker av storfe med brun saus)
Norske kjøttkaker av storfe servert med kremet brun saus
Bacalhau com Natas (Kremet grateng med klippfisk og poteter)
Kremet ovnsbakt grateng med klippfisk og poteter
Lasagne al Forno (ovnsbakt lasagne med okseragù og béchamelsaus)
Ovnsbakt lasagne med lag av okseragù og béchamelsaus
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bakt med tomatsaus og mozzarella
Du vil kanskje også like
Lassi-smoothie med mango og kardemomme
Tykk mango-lassi-smoothie med duft av kardemomme.
Memelas med svarte bønner, queso fresco og salsa verde
Masa-memelas stekt på takke med svarte bønner og salsa verde
Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepsterte)
Butterdeigsterte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Yemas de Santa Teresa (søtsaker av eggeplomme)
Eggeplommesøtsaker formet til kuler og rullet i sukker
Japansk-koreansk fusion-risbowl med gochujangkylling og egg
Risbolle med gochujangkylling, agurk, spinat og egg
Blueberry Buckle (sukkerbrød med smuldretopping)
Blåbærsukkerbrød med smuldretopping
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
