Sekihan (japanischer Adzukibohnenreis)
Warum dieses Rezept gelingt
- Natürliche Farbe und Geschmack: Die Kochflüssigkeit der Adzukibohnen färbt den Reis sanft und gibt ein mildes Bohnaroma, ohne dass zusätzliche Würze nötig ist.
- Einfache Zutatenliste: Reis, Bohnen, Sesam und Salz ergeben mit sehr wenigen Komponenten ein unverwechselbares Gericht.
- Lässt sich gut aufbewahren: Gekochter Sekihan kann portionsweise gekühlt oder eingefroren und dann mit etwas Feuchtigkeit schonend wieder erwärmt werden, um seine klebrige Textur wiederherzustellen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Festreis: Sekihan wird in Japan weithin mit glückverheissenden Anlässen verbunden, wobei der rot getönte Reis Teil seiner wiedererkennbaren Identität ist.
- Farbe aus den Bohnen: Der Reis wird nicht gefärbt; der rosige Ton entsteht durch das Einweichen und Garen des Klebreises mit der Kochflüssigkeit der Adzukibohnen.
- Abschluss mit Sesamsalz: Schwarzer Sesam und feines Salz geben dem milden Reis den üblichen nussig-herzhaften Abschluss.
Hinweise zu Zutaten
- Klebreis verwenden: Klebreis gibt Sekihan seine typische klebrige, bissfeste Textur; normaler Rundkornreis gart weniger zusammenhängend.
- Die Bohnen ganz lassen: Die Adzukibohnen garen, bis sie zart sind, aber noch ihre Form behalten, dann vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen.
- Zum Schluss abschmecken: Das Sesamsalz ist die Hauptwürze, also beim Servieren anpassen, statt den Reis selbst salzig zu machen.
Hinweise zum Timing
- Überwiegend passive Zeit: Die aktive Arbeit ist kurz; der grösste Teil des Rezepts besteht aus Bohnenköcheln, Reiseinweichen, Dämpfen und Ruhen.
- Vor dem Auflockern ruhen lassen: Wenn du den Reis nach dem Garen abgedeckt stehen lässt, kann sich der Dampf gleichmässig setzen, sodass die Körner zart und klebrig werden.
- Warm servieren: Sekihan schmeckt am besten warm, wenn der Reis weich ist und das Sesamsalz duftet.
Tipps zum Vorbereiten
- Beste Textur am selben Tag: Den besten Biss hat der Reis am Tag, an dem er gekocht wird, besonders wenn er nach dem Ruhen warm serviert wird.
- Portionsweise einfrieren: Den Reis schnell abkühlen lassen, dann einzelne Portionen einfrieren, damit sie bei Bedarf aufgetaut und wieder erwärmt werden können.
- Mit Feuchtigkeit aufwärmen: Verwende einen Dampfgarer oder Reiskocher mit einem Schuss Wasser, um den Reis durchzuwärmen, ohne ihn auszutrocknen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Spüle die Adzukibohnen ab und gib sie dann mit dem Wasser in einen Topf. Zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen, dann abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser aus der abgemessenen Menge zurück in den Topf geben.
- Wieder sanft köcheln lassen und 25 bis 35 Minuten garen, bis die Bohnen weich sind, aber noch ihre Form behalten. Abseihen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen, und beides abkühlen lassen, bis es nur noch warm ist.
- Den Klebreis in mehreren Wasserwechseln waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen. Weiche den Reis 20 Minuten in so viel aufgefangener Bohnen-Kochflüssigkeit ein, dass er bedeckt ist, dann abgießen und die Einweichflüssigkeit auffangen.
- Gib den abgetropften Reis in einen Reiskocher oder in eine Dämpfschüssel und rühre die gekochten Bohnen unter. Gib zum Garen des Reises aufgefangene Bohnenflüssigkeit dazu und verwende dabei insgesamt die gleiche Flüssigkeitsmenge, die du normalerweise für diese Menge Klebreis in deinem Reiskocher oder Dämpfer verwendest.
- Dämpfe oder gare, bis der Reis weich und klebrig ist, 25 bis 30 Minuten, dann 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Locker auflockern, um die Bohnen nicht zu zerdrücken.
- Die schwarzen Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, dann mit dem feinen Meersalz mischen. Sekihan warm servieren und mit dem Sesamsalz bestreuen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn die Kochflüssigkeit der Bohnen sehr dunkel aussieht, verdünne sie vor dem Kochen des Reises mit etwas Wasser, damit die Farbe rosig statt bräunlich bleibt.
- Für die beste Textur die Bohnen ganz lassen, indem du sie kurz vor dem Kochen vorsichtig unter den Reis hebst und nach dem Dämpfen mit leichter Hand auflockerst.
Alternativen
- Ersetze schwarze Sesamsamen durch geröstete Sesamsamen für ein milderes, vertrauteres Aroma.
- Ersetze feines Meersalz durch rosa Himalaya-Salz für eine etwas rundere Salzigkeit im Sesamsalz.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im Dämpfeinsatz oder Reiskocher mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis es sehr heiß ist; portionsweise bis zu 1 Monat einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Japanisch
-
Allergene:
Sesam
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