Hui Guo Rou (Pfannengerührter, zweimal gegarter Schweinebauch)

• 450 g Schweinebauch, mit Haut
• 2 mittel Lauch
• 20 g Ingwerwurzel
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 ½ EL Rapsöl
• 1 ½ EL Doubanjiang
• 1 EL Shaoxing-Kochwein
• 1 ½ EL Helle Sojasoße
• 1 TL Feiner Zucker
• 1 TL Geröstetes Sesamöl

1. Den Schweinebauch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 25 Minuten garen, bis das Fleisch gerade zart ist, aber nicht zerfällt. In einem Sieb gut abtropfen lassen und stehen lassen, bis er sich anfassen lässt.
2. Während das Fleisch abkühlt, den Lauch putzen und waschen, dann leicht schräg in 1 cm große Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden, dann den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Schweinebauch quer zur Faser dünn in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Das Rapsöl in einem Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch zugeben und 3 bis 5 Minuten pfannenrühren, bis sich die Ränder zu kräuseln beginnen und das Fett glänzend wird. Das Fleisch an den Rand des Woks schieben.
4. Ingwer und Knoblauch in die freie Stelle geben und 30 bis 60 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet. Doubanjiang einrühren und 30 Sekunden braten, damit es das Öl färbt; die Hitze dabei moderat halten, damit nichts anbrennt. Alles durchschwenken, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist.
5. Shaoxing-Kochwein, helle Sojasoße und feinen Zucker zugeben, dann 1 Minute pfannenrühren, bis die Soße glänzt und am Fleisch haftet. Den Lauch zugeben und 2 bis 3 Minuten pfannenrühren, bis er gerade zart ist und noch etwas Biss hat. Vom Herd nehmen und mit dem gerösteten Sesamöl vollenden.

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