Cong You Bing (Frühlingszwiebel-Pfannkuchen)

• 250 g Weizenmehl
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 160 ml Wasser, gerade gekocht
• 6 Frühlingszwiebel
• 2 EL Geröstetes Sesamöl
• 4 EL Rapsöl

1. Gib das Weizenmehl und 1 TL des feinen Meersalzes in eine Rührschüssel. Gieße das gerade aufgekochte Wasser dazu und rühre mit einem Löffel, bis ein zottiger Teig entsteht, dann knete ihn glatt. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, damit der Teig entspannt.
2. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Teile den Teig nach der Ruhezeit in 4 gleich große Stücke und halte sie beim Arbeiten abgedeckt. Auf einer leicht geölten Arbeitsfläche ein Stück zu einem dünnen Kreis ausrollen.
3. Den Kreis mit geröstetem Sesamöl bestreichen, dann mit einer Prise des restlichen feinen Meersalzes und einem Viertel der Frühlingszwiebeln bestreuen. Fest zu einer Rolle aufrollen, dann wie eine Schnecke zu einer Spirale aufwickeln. Vorsichtig flach drücken, dann erneut zu einem Kreis von etwa 18 bis 20 cm ausrollen.
4. Mit den restlichen Teigstücken, dem Sesamöl, dem Salz und den Frühlingszwiebeln wiederholen. Erhitze 1 EL Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate einen Pfannkuchen 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis er goldbraun und knusprig ist, und gib nach Bedarf etwas mehr Rapsöl dazu.
5. Auf ein Brett geben und noch heiß in Stücke schneiden. Die restlichen Pfannkuchen auf die gleiche Weise braten und die Hitze so anpassen, dass sie gleichmäßig Farbe bekommen, ohne zu verbrennen. Warm servieren.

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