Gà Kho Gừng (in Ingwer geschmortes Hähnchen)

In der vietnamesischen Küche ist gà kho gừng ein intensiv herzhaftes Schmorgericht, das neben einer Schüssel gedämpftem Jasminreis steht. Hähnchen mit Knochen wird sanft in einem Fischsoßen-Karamell mit viel Ingwer, Knoblauch und Schalotte gegart, was dem Gericht seine glänzende, mahagonifarbene Glasur und den warmen, aromatischen Biss gibt. Die Süße ist zurückhaltend statt klebrig, sodass das salzige Umami der Fischsoße und die pfeffrige Schärfe des Ingwers durchkommen. Es ist ein praktisches One-Pot-Abendessen mit einer Soße, die auf gerade genug Glasur einkocht, um am Hähnchen zu haften und dabei den Reis weiterhin zu aromatisieren.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Vietnamesische Hausmannskost
Zubereitungsart Ideal für Meal Prep • Gut zum Vorbereiten
Zeitaufwand Unter 2 Stunden

Warum dieses Rezept gelingt

  • Vielschichtige herzhafte Tiefe: Schalotten, Knoblauch und Ingwer werden in die Karamellbasis gekocht und geben dem Schmorgericht Wärme und aromatische Tiefe, bevor das Hähnchen köchelt.
  • Ausgewogene salzig-süße Glasur: Palmzucker mildert die Intensität der Fischsauce und ergibt ein glänzendes Karamell, das am Hähnchen haftet, ohne flach oder zu süß zu schmecken.
  • Für Reis gemacht: Die konzentrierte Sauce ist kräftig genug, um eine ganze Schüssel Jasminreis zu würzen, sodass das Gericht sättigt, ohne viele zusätzliche Beilagen zu brauchen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

  • Schmorgericht wie zu Hause: Kho-Gerichte sind vietnamesische Schmorgerichte für jeden Tag, die meist so lange gekocht werden, bis die Sauce konzentriert ist statt suppig.
  • Karamellbasis: Wenn du den Zucker schmilzt, bevor du Fischsauce zugibst, bekommt das Gericht seine typische dunkle Farbe und herzhaft-süße Tiefe.
  • Mit Reis servieren: Gedämpfter Jasminreis ist die natürliche Beilage, er mildert die salzige Glasur und trägt die ingwerreiche Sauce.

Hinweise zu Zutaten

  • Keulen mit Knochen verwenden: Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut bleiben beim Köcheln saftig und geben der Sauce mehr Körper als mageres Brustfleisch.
  • Fischsauce ist entscheidend: Eine gute Fischsauce sollte herzhaft und rund schmecken statt scharf salzig, da sie das Rückgrat des Schmorgerichts bildet.
  • Ingwer fein schneiden: Feine Ingwerstifte werden in der Sauce weich und behalten dennoch einen klaren, wärmenden Biss.

Häufige Fehler

  • Das Karamell nicht zu weit treiben: Wenn der Zucker schnell dunkel wird, nimm den Topf kurz vom Herd, bevor du Fischsauce und Wasser zugibst.
  • Sanft köcheln lassen: Starkes Kochen kann die Sauce scharf schmecken lassen und das Hähnchen zäh machen, bevor es zart wird.
  • Einkochen, bis sie glänzt: Die Sauce sollte das Hähnchen mit einer glänzenden Glasur überziehen; hör auf, bevor sie am Topfboden trocken oder klebrig wird.

Tipps zum Vorbereiten

  • Gut zum Vorbereiten: Das geschmorte Hähnchen hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich problemlos aufwärmen, sodass es sich für Reisschalen über die Woche eignet.
  • Schonend aufwärmen: In einem Topf mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis es richtig heiß ist, dabei löst sich die Glasur beim Erwärmen.
  • Zum Einfrieren geeignet: Das abgekühlte Hähnchen und die Sauce zusammen einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt.

Benötigte Küchengeräte

Holzlöffel Kochmesser Messlöffel Schmortopf Schneidebrett Stieltopf
Zutaten
Zubereitung
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  1. Den Jasminreis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einen Topf mit dem Wasser geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen.
  2. Inzwischen die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, den Ingwer in feine Stifte schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und zum Servieren beiseitestellen.
  3. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und mit der Hälfte des schwarzen Pfeffers würzen. Das Pflanzenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach unten 4 bis 5 Minuten pro Seite anbraten, bis es gut gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
  4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Schalotten in den Topf geben, 2 bis 3 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich sind. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute garen, bis es duftet. Den Palmzucker einrühren und 2 bis 3 Minuten garen, bis er schmilzt und zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell wird.
  5. Vorsichtig die Fischsauce und 200 ml Wasser zugeben und rühren, damit sich das Karamell löst. Das Hähnchen zusammen mit allen ausgetretenen Säften zurück in den Topf geben und sanft zum Köcheln bringen. Abdecken und 20 Minuten garen, dabei das Hähnchen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
  6. Den Deckel abnehmen und 8 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei das Hähnchen gelegentlich wenden, bis die Sauce glänzt und das Hähnchen überzieht. Den restlichen schwarzen Pfeffer einrühren und die Sauce abschmecken, ob sie ausgewogen ist. Mit dem Reis servieren und die Frühlingszwiebel darüberstreuen.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Das Schmorgericht nur sanft köcheln lassen, damit das Fischsaucen-Karamell zu einer Glasur einkocht, statt scharf zu werden.
  • Wenn das Karamell zu schnell dunkel wird, den Topf kurz vom Herd nehmen, dann Fischsauce und Wasser vorsichtig unter Rühren zugeben.
  • Lebensmittelsicherheit: Vor dem Servieren sicherstellen, dass das Hähnchen vollständig durchgegart und überall sehr heiß ist und am Knochen nicht mehr rosa ist.

Alternativen

  • Ersetze Palmzucker durch hellbraunen Zucker für eine ähnliche Karamellsüße.
  • Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenunterkeulen, lasse es sanft köcheln und gare, bis das Fleisch zart ist.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen, bis es überall sehr heiß ist; bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 1Std. (20Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Vietnamesisch
  • Allergene:
    Fisch
Für Anfänger geeignet Gefriergeeignet Kinderfreundlich
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