Picarones (Kızarmış Kabak ve Tatlı Patates Lokmaları)

Hamur

• 300 g Butternut kabağı
• 250 g Tatlı patates
• 250 ml Tam yağlı süt
• 7 g Kuru maya
• 20 g Esmer şeker
• 1 Yumurta
• 350 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu

Panela usulü şurup

• 200 g Esmer şeker
• 1 orta Portakal
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• 200 ml Su

Kızartmak için

• 1 litre Sıvı yağ

1. Kabağı ve tatlı patatesi büyük bir tencereye al, üzerini suyla kapla, tuzdan bir tutam ekle ve kaynat. Çok yumuşayana kadar 12 ila 15 dakika hafifçe kaynat, sonra iyice süz. Pürüzsüz olana kadar ez ve ılıklaşıp sadece ılık kalana kadar soğumaya bırak.
2. Sütü sadece ılık olana kadar ısıt. Mayayı ve esmer şekerin daha az olan miktarını çırparak karıştır, sonra köpürene kadar beklet. Yumurtayı çırparak ekle.
3. Bir karıştırma kabında unu kalan tuzla karıştır. Ezilmiş kabak ve tatlı patatesi ekle, ardından maya karışımını dök. Yapışkan, elastik bir hamur elde edene kadar tahta kaşıkla 3 ila 5 dakika kuvvetlice çırp.
4. Kâseyi ört ve hamuru sıcak bir yerde iki katına çıkıp kabarcıklı olana kadar mayalanmaya bırak. Havalanmış görünmeli ve karıştırınca hafif hissettirmeli. Mutfağın serinse biraz daha uzun beklet.
5. Bu arada şurubu hazırla: esmer şekerin büyük miktarını, suyu, tarçını ve portakal kabuğu şeritlerini bir sos tenceresine koy. Hafifçe kaynamaya getir ve parlaklaşıp hafif koyulaşana kadar 10 to 12 dakika pişir. Biraz portakal suyu sıkıp karıştır, sonra en kısık ateşte sıcak tut.
6. Bitkisel yağı derin bir tencerede 175°C (350°F) ısıt. Ellerini ıslatmak için yanına küçük bir kase su koy. Kabaran hamuru bir kez karıştırarak hafifçe söndür.
7. Islak ellerle hamurdan küçük bir parça al, ortasından bir delik aç ve nazikçe çekiştirerek halka şekline getir. Dikkatlice kızgın yağa bırak ve her seferinde 2 to 3 halka olacak şekilde, her yüzünü 2 to 3 dakika, koyu altın rengi olup içi pişene kadar kızart. Çıkarıp kısa süre süzdür, sonra kalan hamurla tekrarla; yağın sıcaklığını hedefe yakın tut.
8. Picarones’i sıcak servis et; üzerine tarçınlı portakal şurubunu kaşıkla gezdir. Şurup fazla koyulaşırsa bir miktar su ekleyip incelt ve hafifçe ısıt. En iyi doku için hemen ye.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.