Pan de Muerto (Sødt brød med appelsinduft)
Derfor fungerer opskriften
- Duftende citrussmag: Appelsinskal, appelsinblomstvand og kanel giver den berigede dej sin karakteristiske florale, let krydrede aroma.
- Genkendelig formning: De krydsede knogledekorationer og knuden på toppen skaber det klassiske pan de muerto-udseende før bagning.
- Blød krumme, sukkerskorpe: Smør og æg holder brødet mørt, mens den varme smør-og-sukker-finish giver en fin, sød skorpe.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Sæt tid af til to hævninger: Første hævning udvikler dejens struktur, mens anden hævning efter formning hjælper brødet med at blive luftigt frem for kompakt.
- Afkøl før udskæring: Lad brødet køle af efter smør- og sukkerbelægningen, så krummen sætter sig pænt og ikke trykkes sammen under kniven.
Tips til tekstur
- Tilsæt smørret gradvist: Arbejd det bløde smør ind lidt ad gangen, så det emulgerer i dejen og giver en glat, elastisk tekstur.
- Beskyt skorpen om nødvendigt: Hvis brødet tager farve for hurtigt, så dæk det løst med folie mod slutningen af bagetiden, så midten kan bage færdig uden at skorpen bliver for mørk.
Tradition og variationer
- Día de los Muertos-brød: Pan de muerto er tæt forbundet med Día de los Muertos og formes ofte med dejstykker, der forestiller knogler.
- Traditionel serveringsmåde: Servér i skiver med kaffe, mexicansk varm chokolade eller en anden varm drik for at balancere den søde, smøragtige skorpe.
Tips til forberedelse
- Frys i skiver: Når det er kølet af, skær i skiver og pak godt ind før nedfrysning; enkelte skiver tør op hurtigere og er nemmere at friske op.
- Frisk forsigtigt op: Varm optøede skiver i en ovn ved 160°C (320°F), til de igen er bløde og dufter dejligt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Afslutning
Instruktioner
- Kom den lune mælk i en skål (eller skålen til en røremaskine), og rør gæren og 1 spsk af det fine sukker i. Lad det stå i 5 til 10 minutter, til det skummer på toppen. Hvis det ikke skummer, så start forfra med friskere gær.
- Tilsæt mel, salt, kanel, tørret appelsinskal og resten af det fine sukker, og rør sammen. Tilsæt appelsinblomstvand og æg, og rør, til der dannes en ujævn dej. Skrab skålen ned efter behov, så det hele bliver blandet jævnt.
- Ælt ved middel hastighed i 6 til 8 minutter, til dejen er glat og elastisk. Mens maskinen kører, tilsæt det bløde smør lidt ad gangen, og lad hver portion blive arbejdet ind, før du tilsætter mere. Fortsæt med at ælte i 5 til 7 minutter, til dejen er blank og slipper skålens sider.
- Form dejen til en kugle, og læg den i en let smurt skål, og vend den én gang, så den bliver dækket. Dæk til, og lad den stå et lunt sted, til den er fordoblet i størrelse. Det tager som regel 60 til 90 minutter afhængigt af rumtemperaturen.
- Hæld dejen ud på en ren arbejdsflade, og tryk forsigtigt luften ud. Niv cirka en fjerdedel af dejen af, og læg den til side til dekorationerne. Form resten af dejen til en stram rund bolle, og læg den på en bageplade.
- Del den afsatte dej i 5 stykker: 1 lille kugle til toppen og 4 lige store stykker til “knoglerne”. Tril hvert knoglestykke til en pølse, og tryk derefter med to fingre med mellemrum for at lave knudrede sektioner; læg dem i kryds over brødet. Tryk den lille kugle fast på toppen, hvor knoglerne mødes, dæk derefter løst til og lad hæve, til den er luftig og næsten fordoblet, 45 til 60 minutter.
- Varm ovnen op til 180°C (355°F). Bag i 25 til 30 minutter, til den er dybt gylden, og brødet lyder hult, når du banker på undersiden. Hvis den bliver for hurtigt brun, så dæk løst med et stykke folie de sidste 10 minutter.
- Lad den køle af på pladen i 10 minutter, og pensl den derefter over det hele med det smeltede smør, mens den stadig er lun. Drys og tryk det fine sukker på, så det dækker overfladen godt. Lad den køle af, før du skærer, så krummen sætter sig.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste hævning, så stil dejen et lunt, men ikke varmt sted; en slukket ovn med lyset tændt fungerer godt.
- Hvis dejen føles meget klistret, efter at smørret er helt arbejdet ind, så ælt et par minutter mere; den bør blive glat og kun let klistret.
- Fødevaresikkerhed: hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug æg med sikkerhedsmærke og bag brødet, til det er helt gennembagt.
Erstatninger
- Erstat appelsinblomstvand med samme mængde vaniljeekstrakt for en anden, men stadig klassisk, duft i det søde brød.
- Erstat stødt kanel med samme mængde stødt kardemomme for en mere blomsteragtig kryddernote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar lufttæt ved stuetemperatur i op til 2 dage, eller i køleskabet i op til 3 dage. Frys skiver godt indpakket i op til 2 måneder; tø op ved stuetemperatur, og varm derefter i en 160°C (320°F) ovn i 8 til 10 minutter for at friske op.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 10 portioner
- Udbytte: sødt brød
- Samlet tid: 3t 30min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Skillet Cornbread med jalapeño og cheddar
Gylden cornbread i pande med jalapeño og cheddar
Cougnou (belgisk sødt julebrød)
Belgisk sødt julebrød toppet med perlesukker
Barmbrack (irsk frugtbrød med teudblødt frugt)
Frugtbrød med teudblødt frugt, smør, æg og mælk
Majsbrød med honningsmør
Gyldent cornbread serveret varmt med pisket honningsmør
Stollen (tysk julefrugtbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefrugtbrød med rosiner, skal og mandler
American Banana Bread
Saftigt bananbrød med vanilje
Loukoumades (græske honningdoughnuts)
Græske doughnuts overhældt med honning og afsluttet med kanel
Scones med clotted cream
Varme scones serveret med clotted cream og jordbærmarmelade
Topfenstrudel (kvarkstrudel med vanilje og citronskal)
Sprød strudel med vaniljekvark, citron og sultanas
Croustade aux Pommes (æbletærte i butterdej)
Smørfyldt æbletærte med kompot og kanel
Thong Yod (gyldne dråber i sukkersirup)
Æggeblommedråber kogt og trukket i sukkersirup
Sfiha (åbne lammetærter)
Åbne tærter toppet med citronkrydret hakket lam
Easter Rosca (Ringformet sødt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet sødt brød med appelsinskal, glasur og mandler
Pflaumenkuchen (tysk gærblommekage)
Tysk gærblommekage toppet med friske blommer og kanelsukker
Filhoses (portugisiske friterede julekager)
Portugisiske friturekager vendt i kanelsukker
Sericaia (bagt æggepudding fra Alentejo)
Bagt æggepudding med kanel og let cremeagtig konsistens
Zwetschgenkuchen (tysk blommekage med gærbund)
Tysk blommekage med gærbund og kanelsukker
Poffertjes (hollandske mini-gærpandekager med smør og flormelis)
Mini-gærpandekager serveret med smør og flormelis
Måske kan du også lide
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og svampe)
Polske pierogi fyldt med surkål og svampe
Aubergine i airfryer
Airfryet aubergine med røget paprika, hvidløg og citron.
Kjøttboller i Brunsaus (oksekødboller i brun sovs)
Oksekødboller i brun sovs med kogte kartofler
Philly Cheesesteak (sandwich med oksekød og provolone)
Varm sandwich med oksekød, løg og smeltet provolone
Baba au Rhum (franske romvædede sandkager)
Romvædede gærhævede svampekager serveret med flødeskum
Tempura veggie bowl med sushiris og tentsuyu-sauce
Sprøde tempura-grøntsager over sushiris med tentsuyu
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
