Caldereta de Bogavante (hummergryte i menorkansk stil)
Derfor fungerer oppskriften
- Tradisjonell sjømatteknikk: En kort oppkok av hummeren setter kjøttet før det fullføres skånsomt i kraften, noe som bidrar til å bevare tekstur og smak.
- Klar, lagvis kraft: Løk, grønn paprika, hvitløk, tomat, safran og fiskekraft bygger en fyldig base uten å overdøve hummeren.
- Balansert tomatbase: Moden, revet tomat gir friskhet og fylde, og holder gryten lett i stedet for tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg livlig, fersk hummer: Fersk hummer er sentral i retten, så tilbered den raskt og håndter den forsiktig før koking.
- Bruk en kraft med ren smak: En god fiskekraft eller skalldyrkraft bør støtte hummeren, ikke dominere kraften.
- Riv tomatene: Å rive modne tomater gir kraften fruktkjøtt og smak, mens skallet blir igjen.
Tidsnotater
- Server med en gang: Hummeren serveres best så snart den er gjennomkokt, mens kjøttet er mørt og kraften er varm.
- Ha hummeren klar før du lar det småkoke: Knekk klørne, del kroppene og ta vare på eventuell væske før du starter kraften, slik at alt kan i på riktig tidspunkt.
Vanlige feil
- Unngå kraftig koking: Når hummeren er tilsatt kraften, hold småkokingen forsiktig; kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt.
- Ikke kok kraften inn for mye: Caldereta skal være kraftig og kunne spises med skje, ikke tykk som en saus.
Tradisjon og varianter
- Menorcansk stil: Denne caldereta de bogavante er en variant i balearisk stil med hummer, inspirert av Menorcas tradisjonelle langustergryte.
- Server med kraften: Legg hummerbitene i grunne skåler og øs den varme kraften rundt, slik at både skalldyret og kokevæsken nytes sammen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann. Avliv humant hummerne, og kok dem deretter i 6 minutter for å sette kjøttet; løft dem opp og avkjøl til du kan håndtere dem. Vri av klørne, knekk dem, del deretter kroppene og kutt i store biter, og ta vare på all saft.
- Varm 3 ss av olivenoljen i en jerngryte på middels varme. Tilsett løk og grønn paprika med 1 ts av det fine havsaltet, og stek i 10 minutter under omrøring, til det er mykt, men ikke brunet. Rør inn hvitløken i 1 minutt til den dufter.
- Riv tomatene på den grove siden av et rivjern i en bolle, og kast skinnet. Tilsett tomatkjøttet i pannen og kok i 8 til 10 minutter til det er redusert og blankt. Rør inn laurbærbladene, safran og svart pepper.
- Hell i fiskekraften og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg i hummerbitene og eventuell oppsamlet kraft, og la småkoke forsiktig i 10 til 12 minutter til hummeren så vidt er gjennomkokt og kraften smaker avrundet. Smak til og juster med resten av det fine havsaltet om nødvendig.
- Fjern laurbærbladene. Øs den varme kraften i grunne boller og legg hummerbitene på toppen. Fordel de resterende 2 ss olivenolje mellom porsjonene, ringle den over hummeren og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig når hummeren er i; kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt.
- Hvis du bruker levende hummer, vær forsiktig ved håndtering og kok den raskt; hvis du serverer sårbare personer, sørg for at hummeren er kokt til kjøttet er ugjennomsiktig og gjennomvarmt.
- For en klarere kraft, skum av eventuelt skum fra overflaten de første minuttene av småkokingen.
Erstatninger
- Bytt ut tomat med plommetomat for en litt søtere, mindre vannete kraft.
- Bytt ut fiskekraft med skalldyrkraft for en dypere skalldyrsmak.
- Bytt ut olivenolje med extra virgin olivenolje for en mer fruktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tildekket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til det er gjennomvarmt, og pass på å ikke fosskoke, ellers kan hummeren bli seig.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Texas-style biffchili (uten bønner)
Texas-inspirert biffchili uten bønner, tykk og fyldig
Shrimp Creole (reker i krydret tomatsaus med ris)
Reker småkokt i krydret tomatsaus, servert med ris
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikerter på Sevilla-vis)
Spinat og kikerter som småkoker med spisskummen, paprika og tomat
Cocido Montañés (kantabrisk bønne- og svinegryte)
Kantabrisk bønne- og svinegryte med kål og røkt paprika
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Ovnsbakte spareribs med mojo picón
Ovnsbakte spareribs servert med mojo picón-saus
Fylte paprika med kjøttdeig og ris
Bakte fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomater
Tradisjonell cottage pie med storfekjøtt
Kjøttdeig i saus toppet med potetmos
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk og karriblader
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Glutenfrie enchiladas med svarte bønner og søtpotet
Ovnsbakte enchiladas med svarte bønner, søtpotet og chipotle
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk ris i kraft med hummer)
Spansk ris i kraft med hummer og safrankraft
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Tas Kebab (tyrkisk oksegryte med tomater og paprika)
Tyrkisk oksegryte som småkoker med tomater, paprika og krydder
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris småkokt med løk, hvitløk og kraft
Bacalao a la Vizcaína (klippfisk i biscayasaus)
Klippfisk småkokt i baskisk saus av rød paprika og tomat
Pollo Guisado (latinamerikansk braisert kyllinggryte)
Braisert kyllinggryte med tomater, paprika og poteter
Du vil kanskje også like
Italiensk kylling i langpanne med paprika og cherrytomater
Langpannekylling med paprika, cherrytomater og basilikum
Høytidsflan (festlig karamellpudding)
Silkeaktig bakt flan med karamell, vanilje og søt melk.
Cannoli Siciliani (Friterte deigrør fylt med ricotta)
Friterte cannoli med søt ricotta, toppet med pistasjnøtter
Guava- og ananassmoothie
Guava- og ananassmoothie med kokosmelk, yoghurt og lime.
Parmigiana di Melanzane (Aubergineparmigiana)
Ovnsbakt aubergine i lag med tomatsaus, basilikum og ost
Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Biff med pepperkornskorpe og en pannsaus med cognac og fløte
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
