Carne Asada (Filete marinado con arroz y frijoles negros)
Por qué funciona esta receta
- Sabor rápido y con capas: La lima, el ajo, el comino y el chile ancho sazonan el bistec rápidamente, mientras que un sellado a fuego fuerte aporta un toque ahumado.
- Tiempos eficientes: El bistec se marina mientras el arroz empieza a cocinarse, manteniendo el plato completo práctico para una cena entre semana.
- Plato completo y flexible: El arroz, las alubias negras, la salsa y el aguacate convierten el bistec en lonchas en una comida equilibrada, con frescura y riqueza en cada ración.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para una versión más suave: Usa pimentón ahumado en lugar de chile ancho en polvo y elige una salsa suave.
- Para más picante: Usa una salsa más picante o añade más picante de chile al adobo o a las alubias.
- Mantén el equilibrio: Conserva la lima y la salsa para aportar acidez; evitan que el picante del chile resulte pesado.
Notas sobre los tiempos
- Marinado corto: La marinada a base de lima actúa rápido, así que usa el tiempo de cocción del arroz en lugar de alargar el marinado innecesariamente.
- Cocina en secuencia: Empieza primero con el arroz, cuece a fuego lento las alubias mientras se hace al vapor y, por último, marca el filete para que llegue a la mesa jugoso.
- Termina al final: Añade el aguacate, la salsa y el cilantro fresco justo antes de servir para mantener el plato vivo y fresco.
Errores comunes
- No calentar lo suficiente la sartén: La sartén debe estar muy caliente antes de añadir el filete; el fuego bajo impide un buen chamuscado y puede hacer que la carne se cocine de forma desigual.
- Saltarse el reposo: Dejar reposar el filete antes de cortarlo ayuda a que los jugos se queden en la carne y no en la tabla.
- Cortar en la dirección equivocada: La falda puede quedar correosa si se corta a favor de la fibra, así que córtala fina a contrapelo.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda por separado: Guarda el filete, el arroz y las alubias en recipientes herméticos separados para que cada componente se recaliente bien.
- Recalienta suavemente: Calienta el arroz y las alubias con un chorrito de agua, y recalienta el filete brevemente en una sartén caliente para evitar que se pase.
- Prepara los toppings frescos más tarde: Corta el aguacate y añade la salsa y el cilantro poco antes de servir para obtener la mejor textura y sabor.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Ralla finamente o machaca el ajo en un bol. Exprime el zumo de las dos limas y luego incorpora el comino molido, el chile ancho en polvo, 2 tbsp de aceite de oliva y 1 tsp de sal marina fina.
- Añade la falda de ternera y dale la vuelta para que se impregne bien. Deja marinar a temperatura ambiente 15 minutos mientras empiezas el arroz y los frijoles.
- Enjuaga el arroz blanco de grano largo hasta que el agua salga casi transparente. Vierte en un cazo con 400 ml de agua y 0.5 tsp de sal marina fina, lleva a ebullición, tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja tapado 10 minutos, luego suelta con un tenedor.
- Pela y pica finamente la cebolla amarilla, luego separa las hojas de cilantro fresco y pica finamente los tallos. Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en un cazo a fuego medio, añade la cebolla con una pizca de sal marina fina y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablande.
- Añade los frijoles negros en conserva (con su líquido) y los tallos de cilantro picados, y cuece a fuego lento 5 minutos hasta que estén calientes y ligeramente espesos. Prueba y sazona con un poco más de sal marina fina si hace falta, luego incorpora la mitad de las hojas de cilantro.
- Calienta una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Saca el filete del adobo, dejando que escurra el exceso, y luego márcalo de 3 a 5 minutos por lado hasta que esté bien tostado por fuera y aún jugoso por dentro. Deja reposar en una tabla 5 minutos antes de cortarlo fino a contrapelo.
- Corta el aguacate y prepara la salsa. Sirve la carne en lonchas con el arroz y las alubias, y termina cada plato con una cucharada de salsa, el aguacate y las hojas de cilantro restantes.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener las lonchas más jugosas, corta siempre la falda de ternera fina a contrapelo después del reposo.
- Si cocinas para alguien que esté embarazada, sea mayor o esté inmunodeprimido, cocina el filete hasta que esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la falda de ternera por entraña de ternera para un corte similar que se marca rápido.
- Sustituye el chile ancho en polvo por pimentón ahumado para un sabor más suave y ahumado.
- Sustituye la salsa por salsa verde para un acabado más vivo y ácido.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente el filete, el arroz y las alubias, y luego refrigera en recipientes herméticos separados. Recalienta el arroz y las alubias en un cazo con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes; calienta el filete brevemente en una sartén caliente para que no se pase. Añade la salsa, el aguacate y el cilantro fresco justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 45min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
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