Pasta alla Vodka (sauce tomate, vodka et crème avec pancetta)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur savoureuse: La pancetta rendue, l’ail et le paprika fort construisent une base plus profonde avant d’ajouter la tomate, la vodka et la crème.
- Sauce soyeuse: La crème entière épaisse adoucit l’acidité de la passata, tandis que l’eau de cuisson des pâtes réservée aide la sauce à bien enrober les penne.
- Méthode rapide en semaine: La sauce cuit pendant que les pâtes bouillent, ce qui maintient l’ensemble du plat confortablement sous 30 minutes.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utiliser une passata lisse: La passata donne à la sauce sa texture lisse et brillante ; des tomates plus grossières donneront une finition plus rustique.
- Laisse la pancetta rendre son gras: Cuire la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée libère une graisse savoureuse dans la poêle, qui parfume toute la sauce.
- Fais évaporer la vodka: Laisse la vodka bouillonner brièvement avant d’ajouter la passata afin que la dureté de l’alcool s’atténue.
Conseils de texture
- Mélanger avec l’eau de cuisson des pâtes: Ajoute l’eau de cuisson des pâtes réservée petit à petit en mélangeant, pour que la sauce se détende, s’émulsionne et enrobe les penne.
- Préservez la douceur de la crème: Baisse le feu avant d’ajouter la crème entière; une forte ébullition peut donner à la sauce un aspect huileux ou séparé.
Remplacer des ingrédients
- Essayer les rigatoni: Les rigatoni remplacent bien les penne et retiennent la sauce crémeuse dans leurs stries et leurs tubes.
- Changer le paprika: Le paprika fumé apporte une note plus ronde, légèrement fumée, si tu veux moins de chaleur de piment directe.
- Utiliser du pecorino: Le pecorino romano peut remplacer le parmesan pour une finition plus vive et plus salée.
Conseils pour préparer à l’avance
- À servir immédiatement: Les sauces crémeuses pour pâtes sont les plus brillantes juste après avoir mélangé, alors servez directement depuis la poêle si possible.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les restes à feu doux avec un trait d’eau, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud et détendu.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte une grande casserole d’eau bien salée à ébullition. Fais cuire les penne juste al dente, puis réserve environ 150 ml d’eau de cuisson et égoutte.
- Pendant ce temps, fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute la pancetta et fais cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la graisse ait fondu et que la pancetta soit légèrement dorée.
- Émince finement l’ail et mélange-le à la pancetta avec le paprika fort. Fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que ça sente bon, en gardant un feu modéré pour que l’ail ne colore pas.
- Verse la vodka et laisse bouillonner 1 à 2 minutes pour évaporer l’alcool agressif. Incorpore la passata de tomate et laisse mijoter doucement 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Baisse le feu et incorpore la crème entière jusqu’à ce que la sauce prenne une teinte orange chaude et devienne soyeuse. Ajoute les pâtes égouttées et mélange bien, en détendant avec un peu d’eau de cuisson réservée si besoin pour qu’elle enrobe les penne.
- Retire la poêle du feu et incorpore la majeure partie du parmesan. Déchire la majeure partie du basilic, puis goûte et ajuste la consistance avec un peu plus d’eau de cuisson si besoin. Sers tout de suite avec le reste de parmesan et de basilic par-dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la sauce à frémissement doux après avoir ajouté la crème; une forte ébullition peut la faire trancher.
- Pour une finition plus lisse et brillante, mélange les pâtes dans la sauce pendant une minute entière, en ajoutant l’eau de cuisson réservée petit à petit jusqu’à ce qu’elle adhère aux penne.
Substitutions
- Remplace les penne par des rigatoni pour des pâtes plus épaisses qui retiennent plus de sauce.
- Remplace le paprika fort par du paprika fumé pour une chaleur plus ronde et fumée.
- Remplace le parmesan par du pecorino romano pour une finition plus salée et plus marquée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux avec un trait d’eau pour détendre, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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