Gigot d’agneau rôti à l’ail
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Éponge l’agneau et dépose-le dans un plat à rôtir.
- Effeuille le romarin et hache finement les feuilles. Râpe finement le zeste de citron, puis coupe le citron en deux.
- Écrase l’ail en pâte avec le sel fin de mer, puis mélange avec le romarin, le zeste de citron, l’huile d’olive et le poivre noir. Frotte l’agneau avec ce mélange, en l’insistant dans les jointures et autour de l’os.
- Presse les moitiés de citron sur l’agneau, puis glisse les moitiés pressées dans le plat à rôtir. Fais rôtir 20 minutes pour dorer l’extérieur.
- Baisse le four à 180°C (355°F) et poursuis la cuisson jusqu’à ce que la partie la plus épaisse indique 55 à 60°C pour une cuisson rosée, ou 60 à 65°C pour à point. Compte environ 45 à 60 minutes, selon la forme du gigot, et arrose une ou deux fois si tu veux.
- Dépose l’agneau sur une planche et laisse-le reposer, couvert lâchement, 15 à 20 minutes. Retire l’excès de graisse du plat à rôtir, en laissant les sucs et les jus.
- Pose le plat à rôtir sur feu moyen sur la plaque et verse le vin blanc sec. Décolle les sucs et laisse frémir 3 à 5 minutes, jusqu’à légère réduction et aspect brillant.
- Tranche l’agneau à contre-fibre et sers avec le jus chaud à l’ail et au romarin, versé à la cuillère par-dessus. Ajoute un peu de poivre noir moulu à table si tu veux.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches les plus juteuses, utilise un thermomètre et sors l’agneau du four quelques degrés avant la température visée, car elle continuera de monter pendant le repos.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée, très jeune ou immunodéprimée, cuis l’agneau à au moins 70°C et assure-toi qu’il soit brûlant à cœur.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note plus douce et plus florale.
- Remplace le vin blanc sec par du bouillon de volaille pour un jus sans alcool.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe les tranches d’agneau avec un trait de jus dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant, ou congèle bien emballé jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 45min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
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