Pissaladière (Provençalsk løgtærte med ansjoser og oliven)
Derfor fungerer opskriften
- Langsomt tilberedt løgtopping: Når løgene tilberedes nænsomt, forbliver de søde, bløde og milde frem for brunede eller skarpe.
- Klar salt kontrast: Søde løg, salte ansjoser, salte oliven og timian skaber den klassiske balance, der kendetegner pissaladière.
- Sprød, let bund: En tynd gærdej og en forvarmet bageplade hjælper tærten med at bage igennem med gyldne, sprøde kanter.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen hæve helt færdig: Dejen skal se luftig ud og være cirka fordoblet, før den rulles ud; det giver bunden lethed uden at gøre den brødagtig.
- Hvile før udskæring: Lad tærten stå kort efter bagning, så løgtoppingen sætter sig, og stykkerne skæres mere rent.
- Servér lun eller ved stuetemperatur: Pissaladière holder sig godt efter bagning, hvilket gør den velegnet til uformelle måltider, picnics eller servering som aperitif.
Tips til tekstur
- Brug den varme bageplade for en bedre bund: At skubbe den udrullede dej over på en forvarmet bageplade hjælper undersiden med hurtigt at blive sprød.
- Reducér løgene ordentligt: Løgblandingen skal være blød og reduceret frem for våd, så den fordeler sig jævnt uden at tynge dejen.
- Varm ansjoserne kort: Hvis du tilsætter ansjoser og oliven til sidst, bevarer de deres tydelige smag og ansjoserne tørrer ikke ud.
Noter om ingredienser
- Vælg milde løg: Gule løg passer til denne tærte, fordi de bliver søde og bløde, når de tilberedes langsomt i olivenolie.
- Krydr med måde: Ansjoser og oliven bidrager med masser af salt, så løgtoppingen behøver kun en let krydring før den sidste bagning.
- Skift af mel påvirker bunden: Hvedemel kan bruges, men bunden bliver blødere og mindre sej end en bund lavet med brødmel.
Tips til forberedelse
- Tilbered løgene på forhånd: Løgtoppingen kan laves på forhånd og sættes på køl, og derefter bringes tilbage til en smørbar konsistens før samling.
- Genopvarm på en bageplade: Varm rester på en bageplade ved 200°C (390°F), så bunden bliver sprød igen i stedet for at dampe.
- Frys bagte stykker: Lad tærten køle helt af, pak stykkerne godt ind, og varm dem op fra frossen på en bageplade, til de er varme og sprøde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Topping
Instruktioner
- Rør hvedemel med højt proteinindhold, tørgær, fint sukker og fint havsalt sammen i en røreskål. Tilsæt 15 ml olivenolie og det lunkne vand, og rør til en blød dej. Ælt i 6 til 8 minutter, til den er glat og elastisk.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve, til den er luftig og cirka fordoblet i størrelse. Det bør tage cirka 45 minutter i et varmt køkken. Imens går du i gang med løgene.
- Pil de gule løg, halver dem, og skær dem derefter i tynde skiver. Varm 30 ml olivenolie i en gryde ved lav varme, tilsæt løgene og en knivspids fint havsalt, og lad dem simre. Rør ofte i 25 til 30 minutter, til de er meget bløde, søde og reducerede, uden at de bruner.
- Pluk timianbladene af kvistene, og rør dem i løgene, og tag derefter gryden af varmen. Varm ovnen op til 220°C (430°F), og sæt en bageplade ind, så den bliver varm. Lad løgblandingen køle lidt af, så den er nem at smøre ud.
- Rul dejen ud til et tyndt rektangel, cirka 3 til 4 mm tykt. Skub den forsigtigt over på den varme bageplade. Fordel løgene jævnt over dejen, og lad en lille kant være fri.
- Bag i 15 til 18 minutter, til bunden er gennembagt, og kanterne er sprøde og gyldne. Læg ansjosfileterne over tærten i et løst gittermønster, og drys derefter de sorte udstenede oliven over. Sæt tilbage i ovnen i 2 minutter, bare for at varme igennem.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold løgene ved lav varme, og rør jævnligt; målet er bløde, søde løg uden at de bruner, så toppingen forbliver mild mod de salte ansjoser.
- For pæne stykker, lad tærten stå i 10 minutter efter bagning, så toppingen sætter sig, før du skærer.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå rå eller utilberedte fødevarer, så sørg for, at tærten er bagt, til bunden er helt gennembagt, og servér den rygende varm.
Erstatninger
- Erstat frisk timian med frisk oregano for en mere aromatisk, peberet urtenote.
- Erstat hvedemel med højt proteinindhold med hvedemel for en lidt mere mør, mindre sej bund.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm op på en bageplade ved 200°C (390°F) i 8 til 10 minutter, til den er varm og sprød. Frys stykker godt indpakket i op til 2 måneder; varm op fra frossen ved 200°C (390°F) i 12 til 15 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Udbytte: løgtærte
- Samlet tid: 1t 35min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Crostate di Frutta Fresca (italienske friske frugttærteletter)
Mørdejs-tærteletter med vaniljecreme og frisk frugt
Budino di Riso (toscansk risengrødstærte)
Toscansk risengrødstærte bagt i mørdej
Tarte Tatin (karamelliseret æbletærte)
Omvendt karamelliseret æbletærte med butterdej
Bakewell Tart
Bakewell tart med hindbærmarmelade og mandelfrangipane
Pissaladière Niçoise (løg- og ansjostærte)
Løgtærte toppet med ansjoser og sorte oliven
Tarte Normande aux Pommes (fransk æbletærte)
Fransk æbletærte med mørdej og flødecreme
Chicken Fried Rice
Chicken fried rice med æg, ærter og forårsløg
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingepakker i salsa verde)
Dampede kyllingepakker i syrlig salsa verde
Glutenfri bangers and mash med løgsauce
Glutenfri pølser med mos og løgsauce
Rabo de Toro Estofado (braiseret oksehalestuvning)
Braiseret oksehalegryde med rødvin og grøntsager
Svinebryst med cider-sky og æblemos
Stegt svinebryst med cidersauce og Bramley-æblesauce
Erbsensuppe (tysk ærtesuppe med røget bacon)
Tysk ærtesuppe med røget bacon, grøntsager og merian
Pissaladière (niçoise løgtærte med ansjoser og oliven)
Niçoise løgtærte toppet med ansjoser og sorte oliven
Pissaladière Niçoise (løg- og ansjostærte)
Løgtærte toppet med ansjoser og sorte oliven
Moderne pide-fladbrød
Bådformet tyrkisk pide-fladbrød med blød, sej krumme
Manakish Zaatar (mellemøstligt fladbrød)
Bløde fladbrød toppet med zaatar og olivenolie
Focaccia Barese (fladbrød med olivenolie, cherrytomater og oliven)
Focaccia toppet med cherrytomater og oliven
Tarte Tatin aux Oignons (saltet løg-tarte tatin)
Omvendt butterdejstærte toppet med karamelliserede løg
Måske kan du også lide
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsauce)
Stegt andebryst serveret med kirsebær- og rødvinssauce
Beef Chow Fun (kantonesiske stegte risnudler)
Kantonesiske stegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stegte løg
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braiseret i riesling)
Kylling braiseret i Riesling med svampe
Salade de Chèvre Chaud (lun gedeostsalat)
Bladsalat med varm gedeost på ristet baguette
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grøntsagssuppe)
Italiensk speltssuppe med bønner, tomater, grøntsager og parmesan
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
