Pissaladière (provençalsk løkterte med ansjos og oliven)
Derfor fungerer oppskriften
- Langtidsstekt løktopping: Å steke løken forsiktig gjør den søt, myk og mild, heller enn brunet eller skarp.
- Tydelig salt kontrast: Søt løk, salte ansjoser, saltlakepregede oliven og timian gir den klassiske balansen som kjennetegner pissaladière.
- Sprø, lett bunn: En tynn gjærdeig og forvarmet stekebrett hjelper terten å steke gjennom med gylne, sprø kanter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La deigen heve helt ferdig: Deigen bør se luftig ut og omtrent ha doblet seg før du kjevler; dette gir bunnen letthet uten å gjøre den brødaktig.
- La hvile før du skjærer: La terten stå litt etter steking, så løktoppingen setter seg og bitene kan skjæres renere.
- Server varm eller ved romtemperatur: Pissaladière holder seg godt etter steking, noe som gjør den nyttig til uformelle måltider, piknik eller servering som aperitiff.
Teksturtips
- Bruk det varme brettet for en bedre bunn: Å skyve den kjevlede deigen over på et forvarmet brett gjør at undersiden raskt begynner å bli sprø.
- Reduser løken skikkelig: Løkblandingen bør være myk og redusert, ikke våt, slik at den fordeler seg jevnt uten å tynge deigen.
- Varm ansjosene raskt: Å tilsette ansjos og oliven mot slutten holder smaken deres tydelig og hindrer at ansjosene tørker ut.
Notater om ingredienser
- Velg milde løk: Gul løk passer til denne terten fordi den blir søt og myk når den tilberedes sakte i olivenolje.
- Krydre med måte: Ansjos og oliven bidrar med mye salt, så løktoppingen trenger bare lett krydring før den siste stekingen.
- Å bytte mel påvirker bunnen: Hvetemel kan brukes, men bunnen blir mykere og mindre seig enn en laget med brødmel.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag løken på forhånd: Løktoppingen kan lages på forhånd og settes kaldt, og så bringes tilbake til en smørbar konsistens før montering.
- Varm opp på et stekebrett: Varm rester på et stekebrett ved 200°C (390°F) slik at bunnen blir sprø igjen i stedet for å dampe.
- Frys ferdigstekte stykker: Avkjøl terten helt, pakk skivene godt inn, og varm opp fra frossen på et stekebrett til den er varm og sprø.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Topping
Instruksjoner
- Rør sammen brødmel, tørrgjær, finkornet sukker og fint havsalt i en miksebolle. Tilsett 15 ml olivenolje og det lunkne vannet, og bland til en myk deig. Elt i 6 til 8 minutter til den er glatt og elastisk.
- Dekk bollen og la deigen heve til den er luftig og omtrent doblet i størrelse. Dette bør ta omtrent 45 minutter i et varmt kjøkken. I mellomtiden begynner du med løken.
- Skrell gul løk, del den i to og skjær i tynne skiver. Varm 30 ml olivenolje i en kjele på lav varme, ha i løken og en klype fint havsalt, og la det surre forsiktig. Rør ofte i 25 til 30 minutter til den er veldig myk, søt og redusert, uten at den blir brun.
- Plukk timianbladene av stilkene og rør dem inn i løken, og ta så kjelen av varmen. Forvarm ovnen til 220°C (430°F) og sett et stekebrett inn for å bli varmt. La løkblandingen avkjøles litt så den er lett å smøre utover.
- Kjevle deigen ut til et tynt rektangel, ca. 3 til 4 mm tykt. Skyv den forsiktig over på det varme stekebrettet. Fordel løken jevnt over deigen, og la det være igjen en liten kant.
- Stek i 15 til 18 minutter til bunnen er gjennomstekt og kantene er sprø og gylne. Legg ansjosfiletene over terten i et løst rutemønster, og strø så over de svarte, steinfrie olivenene. Sett tilbake i ovnen i 2 minutter, bare for å varme gjennom.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold løken på lav varme og rør jevnlig; målet er myk, søt løk uten bruning, som gjør toppingen mild mot den salte ansjosen.
- For pene stykker, la terten stå i 10 minutter etter steking så toppingen setter seg før du skjærer.
- Hvis du serverer til noen som bør unngå rå eller lite varmebehandlet mat, sørg for at terten stekes til bunnen er helt gjennomstekt og server den rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut fersk timian med fersk oregano for en mer aromatisk, pepperaktig urtetone.
- Bytt ut brødmel med hvetemel for en litt mer mør, mindre seig bunn.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm opp på et stekebrett ved 200°C (390°F) i 8 til 10 minutter til den er varm og sprø. Frys skiver godt innpakket i opptil 2 måneder; varm opp fra frossen ved 200°C (390°F) i 12 til 15 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: løkterte
- Total tid: 1t 35min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Zwiebelkuchen (tysk løkterte med bacon)
Tysk løkterte med gjærbunn, bacon og crème fraîche
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsasisk løkterte med bacon)
Alsasisk løkterte med bacon og crème fraîche-eggestand
Tarte Normande aux Pommes (fransk epleterte)
Fransk epleterte med mørdeig og kremfløtekrem
Pissaladière Niçoise (løk- og ansjosterte)
Løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Tarte Tatin (karamellisert epleterte)
Opp-ned karamellisert epleterte med butterdeig
Crostata di Marmellata (italiensk terte med aprikossyltetøy)
Smørmørdeigsterte fylt med aprikossyltetøy
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Braisert svinekjøttboller i Shanghai-stil med kinakål
Tyrkisk krydret langpanne med lammekjøttboller med paprika og tomater
Langpanne med lammekjøttboller, paprika, tomater, spisskummen og paprika
Bún Chả (grillet svinekjøtt med risvermicelli)
Grillet svinekjøtt med risvermicelli, urter og dippsaus
Pollo alla Romana (kylling braisert med paprika i tomatsaus)
Kylling braisert med paprika i en saus av tomat og hvitvin
Maiale al Latte (svinekjøtt braisert i melk)
Svinekjøtt braisert i melk med salvie, hvitløk og sitron
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Ovnsbakte kylling-enchiladas med tomatillosaus og crema
Pissaladière (Niçoise løkterte med ansjos og oliven)
Niçoise løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Pissaladière Niçoise (løk- og ansjosterte)
Løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Moderne pide-flattbrød
Båtformet tyrkisk pide-flattbrød med myk, seig krumme
Manakish Zaatar (midtøstlig flatbrød)
Myke flatbrød toppet med zaatar og olivenolje
Focaccia Barese (flatbrød med olivenolje, cherrytomater og oliven)
Focaccia toppet med cherrytomater og oliven
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Du vil kanskje også like
Bayersk øl- og ostedipp med lager og cheddar
Varm dip med lager og cheddar, sennep og paprikapulver
Philly Cheesesteak (sandwich med biff og provolone)
Varm biff- og løksandwich med smeltet provolone
Focaccia Dolce alla Genovese (søt genovesisk focaccia)
Søt focaccia med olivenolje, toppet med sukker og sitronskall
Jerk-kyllingtrommestikker med five-spice
Klebrige jerk-kyllingtrommestikker med five-spice og lime
Kyllingform med kinesisk femkrydder, soya og honning
Klissete femkrydder-kylling i ovnsform med soya, honning og paprika
Brioche Perdue (Fransk toast med crème fraîche og lønnesirup)
Brioche-fransk toast bløtlagt i krem, med crème fraîche og lønnesirup
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
