Gigot d’agneau rôti
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur simple et ciblée: L’ail et le romarin assaisonnent clairement l’agneau sans masquer sa richesse naturelle.
- Méthode de rôtissage classique: Commencer à 220°C (430°F) favorise la coloration avant que la cuisson à 180°C (355°F) ne termine le rôti plus doucement.
- Sauce de cuisson vive: La moutarde de Dijon relève les jus d’agneau rôti, donnant à la sauce assez d’acidité pour équilibrer la viande.
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Conseils de timing
- Repos avant de découper: Laisse reposer l’agneau 15 à 20 minutes pour que les jus se stabilisent et que la viande se tranche plus nettement.
- Tranche au plus près du service: Tranche l’agneau juste avant de servir pour garder la viande chaude et juteuse, puis nappe de sauce à la moutarde.
Erreurs fréquentes
- Se fier uniquement au temps: Une gigot avec os peut varier en forme et en épaisseur, alors utilise un thermomètre plutôt que de juger la cuisson uniquement au temps.
- Sauter le repos: Découper dès la sortie du four fait s’écouler davantage de jus sur la planche au lieu de rester dans la viande.
Notes sur les ingrédients
- Choix du romarin: Le romarin frais donne un parfum plus net et plus vert ; le romarin séché est plus concentré, alors utilise-le plus parcimonieusement.
- La moutarde de Dijon compte: Une bonne moutarde de Dijon apporte à la sauce de cuisson son piquant et sa profondeur sans nécessiter une longue réduction.
Idées de service
- Accompagnements classiques: Sers avec des pommes de terre rôties, un gratin dauphinois, des haricots verts ou simplement des feuilles amères assaisonnées.
- Accord mets et vin: Des rouges de corps moyen avec de la fraîcheur, comme un Pinot Noir ou une Syrah de style Rhône nord, s’accordent bien avec le romarin et la moutarde.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Épluche l’ail et hache-le finement, puis effeuille et hache finement le romarin.
- Éponge l’agneau et place-le dans un plat à rôtir. Frotte toute la surface avec l’huile d’olive, l’ail, le romarin, le sel fin de mer et le poivre noir, en faisant pénétrer l’assaisonnement dans les fentes naturelles.
- Fais rôtir 20 minutes pour dorer, puis baisse le four à 180°C (355°F). Poursuis la cuisson 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 55 à 60°C (130 à 140°F) pour une cuisson saignante, ou 60 à 65°C (140 à 150°F) pour une cuisson à point.
- Transfère l’agneau sur une planche et laisse reposer 15 à 20 minutes, couvert lâchement. Verse l’excès de graisse de la lèchefrite, en laissant les sucs dorés.
- Pose le plat à rôtir sur feu doux et incorpore au fouet la moutarde de Dijon, en décollant les sucs pour faire une sauce simple au jus de cuisson. Tranche l’agneau et sers avec la sauce à la moutarde versée à la cuillère par-dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une découpe plus nette, tranche perpendiculairement aux fibres et garde le couteau près de l’os en faisant le tour.
- Si tu sers des personnes vulnérables, cuis l’agneau à au moins 63°C (145°F) et laisse bien reposer avant de trancher.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du romarin séché, en utilisant une plus petite quantité pour une saveur moins résineuse.
- Remplace l’huile d’olive extra vierge par de l’huile d’olive douce pour une finition plus légère.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe l’agneau tranché avec le jus de cuisson dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou déguste froid; congèle bien emballé jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Moutarde
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