Dal Makhani (langsam gegarte schwarze Linsen)

• 250 g Urad Dal
• 120 g Kidneybohnen, getrocknet
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 20 g Ingwerwurzel
• 5 Zehen Knoblauch
• 2 EL Ghee
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 300 g Tomate, reif
• 40 g Butter
• 1 TL Garam Masala
• 80 ml Schlagsahne

1. Spüle die schwarzen Urid-Linsen und roten Kidneybohnen gründlich ab, bedecke sie dann mit reichlich kaltem Wasser und weiche sie 8 Stunden oder über Nacht ein. Abgießen und nochmals abspülen.
2. Gib die eingeweichten Linsen und Bohnen in einen großen Topf und bedecke sie mit frischem Wasser, etwa 5 cm hoch. Zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 75 bis 90 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren, bis die Linsen sehr weich und die Bohnen zart sind.
3. Inzwischen die Zwiebel fein hacken, den Ingwer reiben und den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten grob hacken.
4. In einem Topf das Ghee bei mittlerer Hitze erwärmen. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
5. Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenes Kaschmiri-Chilipulver zugeben und unter ständigem Rühren 30 Sekunden garen.
6. Die Tomaten zugeben und 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie zerfallen und marmeladig sind und sich am Rand das Fett zu trennen beginnt. Wenn es ansetzt, einen Schuss Wasser zugeben und weiter rühren.
7. Die Tomatenmischung in den Topf zu den Linsen und Bohnen schaben. 15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei rühren und einige der Linsen leicht am Topfrand zerdrücken, damit es cremig wird.
8. Butter und Garam Masala einrühren, bis die Butter schmilzt. Die Hitze reduzieren, die Schlagsahne (mind. 35% Fett) zugeben und 3 bis 5 Minuten garen, bis alles glänzend und cremig ist, ohne es kochen zu lassen.
9. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann 5 Minuten ruhen lassen, damit das Dal leicht eindickt. Heiß servieren.

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