Solomillo al Pedro Ximénez (solomillo de cerdo en salsa de Pedro Ximénez)

El solomillo al Pedro Ximénez aporta una salsa de sartén de jerez dulce al estilo español a tiernos medallones de cerdo. El plato se centra en un solomillo de cerdo marcado rápidamente, que se mantiene jugoso al terminarse suavemente en la salsa en lugar de con una cocción prolongada. El Pedro Ximénez aporta a la reducción su dulzor profundo y una textura brillante, mientras que la chalota, el ajo y el caldo de pollo la mantienen lo bastante sabrosa para la cena, en lugar de parecer un postre. Un último toque de mantequilla redondea la salsa para que se adhiera al cerdo, lo que la hace especialmente buena con patatas, arroz o pan para recoger cada cucharada.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
¿Has preparado esta receta? Valórala
Tipo de cocina Cocina casera española
Perfil de sabor Agridulce y sabroso • Contundente • Salsa brillante de la bandeja
Técnicas Marcado • Reducción en la sartén • Cocción suave a fuego lento
Utensilios clave Sartén grande
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Limpieza mínima
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Sabor en capas en la sartén: Dorar primero el cerdo deja jugos caramelizados en la sartén, que se incorporan al jerez y al caldo a medida que la salsa reduce.
  • Dulzor bajo control: El jerez dulce aporta profundidad y brillo a la salsa, mientras que el caldo, el ajo, la chalota y el sazonado la mantienen claramente salada.
  • Rápido pero refinado: Los medallones en rodajas se cocinan rápido, y la salsa se prepara en la misma sartén para una cena que parece cuidada sin un tiempo de cocción largo.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

  • Sobre el Pedro Ximénez: El Pedro Ximénez es un jerez dulce y oscuro, apreciado por su riqueza a pasas, por eso funciona tan bien reducido para el cerdo.
  • Servicio al estilo casero: Este estilo de medallones de cerdo en una salsa de jerez hecha en la sartén va bien con guarniciones sencillas que absorban la salsa en lugar de competir con ella.
  • Variación menos dulce: Se puede usar jerez seco para una versión más sabrosa, aunque la salsa quedará más ligera y menos redonda que con jerez dulce.

Consejos de textura

  • Mantén el cerdo tierno: Marca los medallones rápidamente y luego vuelve a llevarlos solo a un hervor suave para que el solomillo quede jugoso y no firme y seco.
  • Termina la salsa fuera del fuego: Incorporar la mantequilla en remolino después de retirar la sartén del fuego ayuda a emulsionar la salsa y le da un acabado suave y brillante.
  • Controla la reducción: Deja que el jerez y el caldo reduzcan hasta quedar brillantes antes de terminar el cerdo; si la salsa se espesa demasiado, aligérala con un poco de caldo.

Consejos para preparar con antelación

  • Preparación anticipada: El cerdo se puede cortar en lonchas y la chalota, el ajo y el perejil se pueden preparar con antelación, para que la cocción vaya rápida una vez que la sartén esté caliente.
  • Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un chorrito de caldo hasta que estén muy calientes, evitando un hervor fuerte que podría endurecer el cerdo.
  • Mejor textura: El plato se conserva bien en la nevera, pero el solomillo de cerdo tiene la textura más delicada cuando se sirve poco después de cocinarlo.

Ideas para servir

  • Guarniciones con almidón: Sirve con puré de patatas, patatas asadas, arroz o pan crujiente para mojar en la brillante salsa de jerez.
  • Contraste fresco: Una ensalada verde sencilla o verduras ligeramente cocidas equilibran la riqueza de la salsa.
  • Guarnición final: El perejil fresco aporta un toque final limpio y un poco de color sin distraer de la salsa agridulce.

Utensilios que necesitarás

Cuchara de madera Pinzas Sartén grande
Ingredientes
Instrucciones
Imprimir
  1. Corta el solomillo de cerdo en medallones de unos 2 cm de grosor. Sazona por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra. Pica finamente las chalotas, machaca el ajo y pica el perejil en trozos grandes.
  2. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Marca el cerdo en una sola capa durante 1.5 a 2 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado, trabajando en tandas si hace falta. Pásalo a un plato.
  3. Baja el fuego a medio y añade las chalotas a la sartén; cocina de 2 a 3 minutos hasta que se ablanden, raspando los restos dorados. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Vierte el jerez dulce y cuece a fuego lento de 3 a 4 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
  4. Añade el caldo de pollo y cuece a fuego lento de 4 a 6 minutos hasta que la salsa se vea brillante y ligeramente espesa. Devuelve el cerdo y los jugos de reposo a la sartén y cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que el cerdo esté justo hecho. Retira la sartén del fuego e incorpora la mantequilla con movimientos circulares hasta que se derrita y emulsione.
  5. Prueba y ajusta la sazón con una pizca más de sal marina fina o pimienta negra si hace falta. Espolvorea el perejil fresco y sirve con la salsa por encima del cerdo.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Mantén un hervor suave cuando el cerdo vuelva a la sartén; si se cocina de más, el solomillo quedará seco.
  • Si la salsa se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de caldo de pollo y sigue cociendo a fuego lento hasta que esté brillante.
  • Si lo sirves a alguien que deba evitar el alcohol, asegúrate de que la salsa hierva a fuego lento bien para que el alcohol se evapore por completo.

Sustituciones

  • Sustituye el jerez dulce por jerez seco para una salsa menos dulce y más sabrosa.
  • Sustituye la mantequilla por aceite de oliva virgen extra para un acabado más ligero, aunque la salsa quedará menos redonda.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de caldo de pollo hasta que esté muy caliente, procurando no hervir con fuerza.

Valoraciones y reseñas

¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.

¿Probaste esta receta?

Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.

Si dejas un comentario, escribe entre 10 y 500 caracteres.

Mantente inspirado

Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.

Pinterest
Solomillo al Pedro Ximénez (solomillo de cerdo en salsa de Pedro Ximénez)
Imagen de JustRecipes
Pinterest

Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 35min (20min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Española
  • Alergias:
    Leche
Ideal para principiantes Una sola olla
Pinterest Signal WhatsApp

Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.

Añadir al plan de comidas

Utensilios que necesitarás

Cuchara de madera Pinzas Sartén grande
Publicidad

Herramientas recomendadas para esta receta

Mejor opción

Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas

Sartén versátil apta para inducción
  • Apta para todo tipo de cocinas
  • Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
  • Requiere curado y mantenimiento

¿Te sobran ingredientes?

Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.

Encontrar recetas con estos ingredientes →

Más variaciones

Ver todo

Más de esta categoría

Ver todo

Cocinar con estos ingredientes

Aceite de oliva virgen extra

1 cup ≈ 240 ml
Convertir ingrediente→

Caldo de pollo

1 cup ≈ 240 ml
Convertir ingrediente→

Mantequilla

10 oz ≈ 283 g
Convertir ingrediente→

Pimienta negra

1 cup ≈ 110.4 g
Convertir ingrediente→

Sal marina fina

1 cup ≈ 268.8 g
Convertir ingrediente→

Más con ingredientes similares

Ver todo

También te puede gustar

Haz esta receta más fácil la próxima vez

Publicidad

Estas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.

Mejor opción

Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas

Sartén versátil apta para inducción
  • Apta para todo tipo de cocinas
  • Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
  • Requiere curado y mantenimiento
Mejor relación calidad-precio

Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas

Sartén antiadherente con excelente relación calidad-precio
  • Excelente relación calidad-precio
  • Indicador de temperatura Thermo-Spot
  • No compatible con inducción
Máxima calidad

Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 pulgadas

Rendimiento antiadherente de alta gama
  • Calidad de fabricación excelente
  • Excelente distribución del calor
  • Cara

Explorar por orden alfabético

¿Buscas una receta específica? Elige una letra o un número a continuación para ir directamente a las recetas que comienzan con ese carácter.

Explorar el índice de recetas

¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?

Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.

Añadir JustRecipes a Google

Todas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.