Ovnstegt forårslam med rosmarin og rødvinssky
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget smag fra bradepanden: Lammet, krydderurterne, citronen og grøntsagerne steger sammen og danner brunede stegesafter, som giver sovsen dybde uden ekstra kompleksitet.
- Klassisk stegemetode: At starte lammet ved 220°C (430°F) hjælper med at brune overfladen, før en mere skånsom stegning ved 180°C (355°F) færdiggør kødet jævnt.
- Komplet stegemiddag: Kartofler, gulerødder, udskåret lam og rødvinssovs giver et helt, mættende måltid fra én bradepande.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Lad lammet hvile i de fulde 15 minutter, så safterne sætter sig, og kødet kan skæres pænere.
- Servér, når sovsen er færdig: Lav sovsen, mens lammet hviler, og skær derefter ud lige før servering, så kødet forbliver varmt og saftigt.
Typiske fejl
- At skære for tidligt: Hvis du skærer i lammet direkte fra ovnen, kan safterne løbe ud på skærebrættet i stedet for at blive i kødet.
- Tjek af temperatur tæt ved benet: For den mest præcise måling skal du placere termometeret i den tykkeste del af kødet væk fra benet.
- At skynde på sovsen: Lad vinen boble kort, før du tilsætter fonden, og lad derefter sovsen simre, til den er blank og let tyknet.
Noter om ingredienser
- Lammekølle med ben: En kølle med ben giver stegen struktur og hjælper med at skabe dybt smagfuld stegesky til sovsen.
- Friske krydderurter fungerer bedst: Frisk rosmarin giver en ren, harpiksagtig aroma, der passer særligt godt til lam; timian er et mildere alternativ.
- Vælg en vin, der kan drikkes: Brug en rødvin med nok fylde til sovsen, da smagen koncentreres, når den simrer.
Tips til forberedelse
- Forbered grøntsagerne i god tid: Skrub kartoflerne og skær gulerødderne på forhånd, og hold dem derefter tildækket og på køl indtil stegning.
- Frys med sovs: Rester af skiveskåret lam fryser bedst med lidt sovs, som hjælper med at holde det saftigt ved genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Tø op natten over i køleskabet, og varm derefter op med sovs i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup lammet tørt, og læg det i en bradepande.
- Hak hvidløg og rosmarinblade fint. Riv skallen af citronen, halver den, og pres saften ned i en lille skål, mens du fanger eventuelle kerner.
- Rør olivenolie, hvidløg, rosmarin, citronskal, citronsaft, fint havsalt og sort peber sammen. Gnid blandingen ind i hele lammet, og arbejd den ind i eventuelle naturlige samlinger.
- Steg lammet i 20 minutter for at brune det. Skru ovnen ned til 180°C (355°F), og steg videre i 45 minutter for medium, eller til et termometer viser 60°C (140°F) i den tykkeste del væk fra benet.
- Mens lammet steger, skrub de nye kartofler og skræl gulerødderne. Halvér eventuelle større kartofler, og skær gulerødderne i grove stave.
- Når lammet har fået sine første 20 minutter, tilsæt kartofler og gulerødder i bradepanden rundt om lammet, og vend dem i stegeskyen. Sæt tilbage i ovnen, og steg, vend én gang halvvejs, til kartoflerne er møre, og gulerødderne er karamelliserede i kanterne.
- Løft lammet over på et skærebræt, og lad det hvile i 15 minutter. Kom kartofler og gulerødder over i et varmt serveringsfad.
- Sæt bradepanden over middel varme på komfuret, og pisk hvedemelet i i 1 minut. Hæld rødvinen i, og lad det boble i 2 til 3 minutter, mens du skraber de brunede stykker op, og pisk derefter oksebouillonen i, og lad det simre, til det er blankt og let tyknet.
- Skær lammet ud, og servér med de ovnstegte kartofler og gulerødder. Skeen rødvinssaucen over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det mest saftige lam, sigt efter 60°C (140°F) for medium, og lad det så stige et par grader, mens det hviler.
- Hvis saucen ser lidt tynd ud, så lad den simre et par minutter mere; hvis den er for tyk, så spæd op med en sjat oksebouillon.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for sårbare gæster, så tilbered lam til mindst 70°C (160°F) og lad det hvile godt, før du skærer det ud.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat rødvin med tør hvidvin for en lettere sauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Frys lam i skiver med lidt sauce for bedst resultat; tø op natten over i køleskabet, og varm op i en ovn ved 180°C (355°F) med sauce, til det er gennemvarmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsauce)
Stegt svinekam, der simrer i en blank appelsinsauce
Poulet Rôti med estragon og hvidløg
Stegt kylling med estragon, hvidløg og panjus
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og raspskorpe
Sauerbraten med gingersnap-sauce
Marineret oksegrydebrad med syrlig sauce med ingefærkiks
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Lechón Asado (stegt pattegris med hvidløg og appelsin)
Langtidsstegt pattegris med hvidløg og appelsin
Shrimp and Grits med bacon og cheddar
Cheddar-grits toppet med baconstegte rejer og forårsløg
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsauce)
Stegt svinekam, der simrer i en blank appelsinsauce
Harissa-ovnstegte kyllingelår med kikærter
Harissa-ristede kyllingelår med kikærter
Chicken Fried Chicken med hvid sovs
Sprød kærnemælkskylling med peberet hvid mælkesauce
Gnocchi i ovn i én pande
Gnocchi i ét fad bagt i tomatsauce med mozzarella
Bacalhau de Consoada (saltet torsk med kartofler og æg)
Saltet torsk med kartofler, æg, olivenolie, hvidløg og løg
Langtidsbraiseret lammeskank med ærter med mynte
Langtidsbraiserede lammeskanker med rødvinssky og ærter med mynte
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron)
Stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (stegt lammekølle med urter)
Lammekølle i ovn med hvidløg, urter og citron
Påskelammesteg med ansjos, rosmarin og sauce
Stegt lam med ansjos, rosmarin og hvidvinssauce
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Måske kan du også lide
Poke bowl med laks på hawaiiansk vis
Poke bowl med laks på hawaiiansk vis, sushiris og tang.
Shrimp Po’Boy med remoulade
Friterede majsmelsrejer i baguette med syrlig remoulade
Airfryer-hvidløgsvinger med parmesan
Sprøde vinger med smør, hvidløg og parmesan.
Peri Peri-kylling i airfryer
Peri peri-kyllingeoverlår i airfryer med chili, hvidløg og citron.
Tartare de Saumon (laks-tatar på fransk)
Laks-tatar på fransk med kapers, Dijon og citron
Bubble and Squeak-kager med pocheret æg
Sprøde kartoffel- og kålfrikadeller toppet med pocheret æg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
