Tarte à la Tomate (francouzský rajčatový koláč s hořčicí)
Proč tento recept funguje
- Křupavý těstový základ: Když koláč začnete péct na rozpáleném plechu, listové těsto rychleji vyběhne a zespodu zhnědne.
- Ostrá slano-slaná rovnováha: Dijonská hořčice a zralá rajčata vyváží bohatost sýra gruyère a máslového těsta.
- Rychlé sestavení: Předválené listové těsto udrží práci jednoduchou, většina času se stráví v troubě.
- Variabilní podávání: Koláč se dobře krájí teplý i při pokojové teplotě, takže se hodí k obědům, na bufety i na pohodové večeře.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Francouzský domácí koláč: Tarte à la tomate je obvykle jednoduchý slaný koláč, postavený na dobrých rajčatech, hořčici a křupavém korpusu spíš než na bohaté vaječné náplni.
- Dijonská hořčice je důležitá: Dijonská hořčice dodá koláči jeho typickou výraznou vrstvu, ochutí rajčata i sýr, aniž by náplň ztěžkla.
- Varianty sýrů: Gruyère se krásně oříškově rozpouští, zatímco Comté je přirozená alternativa s podobným francouzským alpským charakterem.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevná rajčata: Použijte rajčata zralá, ale stále pevná, aby dodala sladkost, aniž by rozmočily těsto.
- Pokud můžete, použijte listové těsto jen z másla: Listové těsto jen z másla má čistší chuť a jemnější, křehce listující strukturu.
- Možnosti bylinek: Herbes de Provence dodá zaoblenou chuť jižní Francie; čerstvý tymián přinese jednodušší, soustředěnější bylinnou notu.
Tipy na texturu
- Těsto udržujte studené: Sestavujte, dokud je těsto ještě vychlazené, aby okraje pěkně vyběhly a základ držel tvar.
- Zvládněte šťavnatá rajčata: Pokud rajčata pustí hodně šťávy, před rozložením na koláč přebytek slijte.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části dopředu: Sýr nastrouhejte a těsto předem nařízněte, pak vše nechte vychlazené až do sestavení.
- Nejlepší v den upečení: Koláč je nejkřupavější v den upečení, zvlášť když se podává teplý nebo krátce po vychladnutí.
- Před podáváním znovu dokřupava: Ohřejte zbytky na plechu při 180°C (355°F), dokud nejsou horké a těsto znovu nezkřupaví.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 200°C (390°F) a vložte do ní plech, aby se rozehřál. Rajčata nakrájejte na kolečka a dejte je do mísy. Promíchejte s olivovým olejem, provensálskými bylinkami, jemnou mořskou solí a černým pepřem.
- Rozviňte listové těsto na studený plech nebo na rovnou pracovní plochu. Po celém obvodu naznačte okraj široký 2 cm (neprořízněte skrz), pak střed po celé ploše propíchejte vidličkou. Dijonskou hořčici rovnoměrně rozetřete na propíchaný střed a okraj nechte volný.
- Na hořčici rovnoměrně nasypte sýr Gruyère. Navrch naskládejte plátky rajčat, lehce je překrývejte, a lžící přelijte zbylý ochucený olej z mísy. Koláč přesuňte na předehřátý horký plech v troubě.
- Pečte 25 až 30 minut, dokud těsto dobře nevyběhne a na okrajích nebude sytě zlaté a sýr nebude bublat. Pokud rajčata pustí hodně šťávy, pečte ještě 3 až 5 minut, aby se trochu zredukovala. Před krájením a podáváním teplé nebo při pokojové teplotě nechte 5 minut odstát.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější spodek se ujistěte, že je plech opravdu horký, než koláč vložíte, a těsto držte studené, dokud nejste připraveni skládat.
- Pokud jsou rajčata hodně šťavnatá, nakrájejte je a nechte je v míse se solí 5 minut, pak slijte přebytečnou tekutinu, než je promícháte s olivovým olejem a bylinkami.
Náhrady
- Sýr Gruyère nahraďte sýrem Comté pro podobné oříškové rozplývání.
- Provensálské bylinky nahraďte čerstvým tymiánem pro čistší, výraznější bylinkovou chuť.
- Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 8 až 12 minut, dokud nebude horký a těsto znovu nezkřupaví.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Torta della Nonna (italský koláč s krémem a piniovými oříšky)
Citronový krémový koláč posypaný piniemi
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsaský cibulový koláč se slaninou)
Alsaský cibulový koláč se slaninou a náplní z crème fraîche
Tarte à la Tomate et Moutarde (listový koláč s rajčaty a hořčicí)
Listový koláč s dijonskou hořčicí a pečenými rajčaty
Zwiebelkuchen (německý cibulový koláč se slaninou)
Německý kynutý cibulový koláč se slaninou a crème fraîche
Pissaladière (provensálský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Cibulový koláč s filety ančoviček a černými olivami
Crostata di Marmellata (italský koláč s meruňkovým džemem)
Máslový koláč z křehkého těsta plněný meruňkovým džemem
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Berenjenas con Miel (smažený lilek s medem)
Křupavé smažené lilkové hranolky s medem a solí
Risotto Leggero alle Verdure (lehké zeleninové rizoto)
Lehké zeleninové rizoto s hráškem, chřestem a parmazánem
Rýžová miska s ananasem a bok choy
Miska z jasmínové rýže s bok choy, ananasem a sezamem
Risotto al Limone e Gamberi (citronové rizoto s krevetami)
Krémové citronové rizoto s krevetami a parmazánem
Polský bramborový salát s uzeným lososem, okurkami a koprem
Bramborový salát s uzeným lososem, okurkami a koprem
Tarte à la Tomate et Moutarde (listový koláč s rajčaty a hořčicí)
Listový koláč s dijonskou hořčicí a pečenými rajčaty
Ratatouille Provençale
Pomalu vařené ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Ratatouille koláč s kozím sýrem
Koláč z listového těsta se zeleninou ratatouille a kozím sýrem
Montaditos de Jamón y Tomate (opečené otevřené sendviče se šunkou a rajčetem)
Opečená bageta s rajčetem, šunkou serrano a olivovým olejem
Moderní caprese salát
Rajčata, mozzarella a bazalka s olivovým olejem a balzamikem
Caprese Salad (salát z rajčat, mozzarelly a bazalky)
Salát z rajčat, mozzarelly a bazalky s olivovým olejem
Mohlo by se vám také líbit
Tacos s trhaným hovězím inspirované Sauerbratenem s červeným zelím
Tacos s trhaným hovězím, dušeným kořením, červeným zelím a zakysanou smetanou
Asado (Jihoamerické barbecue s chimichurri)
Pomalu grilovaná hovězí krátká žebra podávaná s chimichurri
Salmorejo (Hustá rajčatovo-chlebová polévka)
Hustá vychlazená rajčatovo-chlebová polévka s vejcem a šunkou
Bindaetteok (korejské mungo palačinky se zeleninou)
Korejské mungo palačinky se zeleninou a sójovým dipem
Rollmops (zavinované nakládané sledě s okurkami a cibulí)
Nakládané sleďové závitky plněné okurkami a cibulí
Tết Spring Roll Platter (vietnamské smažené závitky s bylinkami a nước chấm)
Vietnamské smažené jarní závitky s bylinkami, salátem a nước chấm
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
