Chicken korma aux amandes et à la crème
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base d’épices douce: Les oignons, le gingembre, l’ail et les épices moulues, attendris, créent une base chaleureuse et savoureuse sans rendre le curry piquant.
- Sauce onctueuse et riche: Les amandes moulues épaississent naturellement la sauce, tandis que le yaourt et la crème lui donnent une finition ronde et soyeuse.
- Doux et satisfaisant: Les hauts de cuisse de poulet désossés restent tendres pendant le mijotage et conviennent particulièrement bien à la sauce riche et douce.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilisez des hauts de cuisse de poulet pour plus de tendreté: Les hauts de cuisse désossés et sans peau conviennent bien au korma, car ils restent juteux pendant un mijotage doux.
- Les amandes moulues donnent de la consistance: Elles aident à épaissir la sauce et donnent au korma sa richesse caractéristique aux notes de fruits à coque, sans compter uniquement sur la crème.
- Le choix de la crème influence la finition: La crème entière donne la texture la plus riche ; la crème légère donne une sauce plus légère mais doit toujours être réchauffée doucement.
Conseils de texture
- Ajoute le yaourt progressivement: Garde le feu doux et incorpore le yaourt cuillerée par cuillerée pour que la sauce reste lisse.
- Détendre une sauce épaisse avec précaution: Si les amandes épaississent trop le curry, ajoute un trait d’eau et remets à frémissement doux.
- Ne faites pas bouillir après avoir ajouté la crème: Fais chauffer la crème à feu doux pour préserver une texture soyeuse et éviter que la sauce ne tranche.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: La sauce se conserve bien au réfrigérateur et les épices développent une saveur plus profonde et plus ronde le lendemain.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le curry à feu doux en remuant souvent, et détends avec un peu d’eau si la sauce a épaissi.
- Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Notes d’authenticité
- Un korma doux style mild: Le korma varie beaucoup, mais cette version suit le style familier, crémeux et épaissi aux amandes, souvent associé aux currys de restaurant plus doux.
- Pensé pour la cuisine du quotidien: Utiliser des épices moulues, du yaourt, des amandes et de la crème donne au plat son caractère de korma reconnaissable, sans nécessiter une longue liste d’ingrédients.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Émince finement l’oignon. Écrase l’ail et râpe finement le gingembre.
- Fais chauffer le ghee dans une cocotte à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit très fondant et légèrement doré.
- Incorpore l’ail et le gingembre et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma moulu et le garam masala, et fais cuire 30 à 60 secondes, en remuant pour que les épices n’attachent pas.
- Baisse le feu et incorpore le yaourt cuillerée par cuillerée, en mélangeant bien entre chaque ajout pour qu’il reste lisse. Incorpore les amandes moulues jusqu’à ce que la sauce paraisse épaisse et crémeuse.
- Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne-les pour les enrober de sauce. Porte à léger frémissement, puis couvre et fais cuire 18 à 22 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce soit riche.
- Baisse le feu au minimum et incorpore la crème double. Réchauffe 2 à 3 minutes jusqu’à ce que ce soit soyeux, sans laisser bouillir, puis laisse reposer hors du feu 5 minutes avant de servir.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde le feu doux quand tu ajoutes le yaourt et ajoute-le progressivement pour aider à éviter qu’il ne tranche.
- Si la sauce épaissit trop pendant qu’elle mijote, détends-la avec un trait d’eau et ramène à léger frémissement.
- Sécurité alimentaire : assure-toi que le poulet soit bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le ghee par du beurre pour une richesse similaire.
- Remplace le yaourt par du yaourt grec pour une sauce plus épaisse et plus acidulée.
- Remplace la crème entière par de la crème légère pour une finition plus légère, et réchauffe doucement sans faire bouillir.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant souvent; ajoute un trait d’eau si besoin pour détendre. Congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Amandes Lait
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