Agnello alla Scottadito avec pommes de terre rôties
Pourquoi cette recette fonctionne
- Marinade simple et aromatique: L’ail, le romarin, le citron et l’huile d’olive assaisonnent rapidement l’agneau sans masquer sa richesse naturelle.
- Bords grillés, cœur juteux: Un gril très chaud donne aux côtelettes une croûte savoureuse, tandis que le temps de cuisson court garde la viande tendre.
- Complet mais sans chichis: Les pommes de terre rôtissent en même temps que l’agneau, transformant un petit morceau en dîner satisfaisant.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Faites mariner brièvement: L’agneau n’a besoin que d’une courte marinade à température ambiante ; le citron apporte de la fraîcheur, mais un long trempage peut commencer à modifier la texture de surface.
- Laisser reposer avant de servir: Un court repos aide les jus à se stabiliser, mais ne laisse pas les côtelettes trop longtemps : le scottadito se sert de préférence bien chaud.
- Servez directement du gril: Réunis les pommes de terre et l’agneau à la fin pour que les côtelettes restent chaudes et que les pommes de terre restent croustillantes.
Notes d’authenticité
- Style italien d’agneau grillé: Le scottadito est étroitement associé à la cuisine d’Italie centrale, notamment à l’agneau simplement grillé et servi très chaud.
- Une chaleur élevée est essentielle: La caractéristique déterminante est une cuisson rapide au gril à feu vif, créant des bords grillés plutôt qu’une finition rôtie lentement.
- Citron à table: Un dernier filet de citron est un contrepoint classique à la richesse de l’agneau et de l’huile d’olive.
Erreurs fréquentes
- Ne pas assez chauffer le gril: Un gril tiède cuira les côtelettes avant qu’elles ne noircissent, donnant une saveur plus terne et moins de contraste.
- Trop cuire l’agneau: Les côtelettes premières côtes cuisent vite, alors surveille bien le temps et prolonge seulement si tu les préfères bien cuites.
- Trop de pommes de terre dans la poêle: Espace bien les quartiers de pommes de terre sur la plaque pour qu’ils rôtissent et dorent plutôt que de cuire à la vapeur.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des côtelettes premières côtes si possible: Les côtelettes premières côtes conviennent à ce plat car elles cuisent vite, ont assez de gras pour griller, et sont faciles à prendre et à manger.
- Utiliser du romarin frais: Le romarin frais donne une saveur plus nette et plus aromatique que le romarin séché, dans la marinade comme dans les pommes de terre.
- Termine avec du citron: Ajouter le citron juste avant de servir garde une saveur vive et évite que l’agneau ne paraisse lourd.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Coupe les pommes de terre en gros quartiers et mets-les sur une plaque de cuisson.
- Arrose les pommes de terre avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Écrase 2 gousses d’ail sur la plaque, effeuille 2 brins de romarin, puis assaisonne avec 1 c. à café de sel et 0.25 c. à café de poivre; mélange bien.
- Fais rôtir 35 à 40 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que ce soit bien doré et tendre. Si elles colorent trop vite, baisse le four à 200°C (390°F) pour les 10 dernières minutes.
- Pendant que les pommes de terre rôtissent, prépare la marinade: dans un saladier, mélange les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes avec le zeste et le jus de la moitié du citron, les 2 gousses d’ail restantes (écrasées), les feuilles du brin de romarin restant, et les 0.5 c. à café de sel et 0.25 c. à café de poivre restants. Ajoute les côtelettes d’agneau et retourne-les pour les enrober, puis laisse à température ambiante 15 minutes.
- Fais chauffer un gril à feu vif. Sors les côtelettes de la marinade en laissant l’excédent s’égoutter dans le saladier, puis fais griller 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, ou 3 à 4 minutes par face pour une cuisson à point, jusqu’à ce qu’elles soient marquées sur les bords et juteuses.
- Laisse reposer l’agneau 3 minutes. Sers les côtelettes bien chaudes avec les pommes de terre rôties et l’autre moitié de citron coupée en quartiers à presser à table.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une belle coloration, assure-toi que le gril est bien chaud avant d’y mettre l’agneau, et évite de déplacer les côtelettes jusqu’à ce qu’elles se décollent facilement.
- Si tu préfères l’agneau bien cuit, fais griller 1 à 2 minutes de plus par face, en surveillant les flambées dues à la graisse.
- Sécurité alimentaire: si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, cuis l’agneau jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note d’herbe plus douce et plus florale.
- Remplace la pomme de terre à chair jaune par des petites pommes de terre rouges pour des pommes de terre rôties un peu plus fermes et plus fondantes.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes et réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe les pommes de terre sur une plaque à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes, et réchauffe l’agneau doucement dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud pour éviter de le dessécher.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Branzino al Forno con Erbe e Limone (bar entier au four aux herbes et au citron)
Bar entier au four au citron, à l’ail et aux herbes
Involtini di Vitello (roulés de veau au prosciutto et à la sauge)
Roulades de veau au prosciutto, sauge et jus au vin blanc
Magret de canard poêlé, sauce aux cerises
Magret de canard à la peau croustillante et sauce cerises rapide
Blanc de dinde rôti au beurre aux herbes
Blanc de dinde rôti au beurre aux herbes et jus de rôti
Polvo à Lagareiro (poulpe rôti avec pommes de terre et ail)
Poulpe rôti avec pommes de terre, ail, laurier et huile d’olive
Rheinischer Sauerbraten avec sauce aux raisins secs et pain d’épices
Sauerbraten de bœuf, sauce aux raisins secs et pain d’épices
Bowl de carnitas léger
Bowl de carnitas avec riz complet, haricots noirs, avocat et pico
Bún Chả (porc grillé et vermicelles de riz)
Porc grillé avec vermicelles de riz, herbes et sauce à tremper
Ropa Vieja (bœuf effiloché en sauce tomate et poivron)
Poitrine de bœuf effilochée mijotée en sauce tomate, poivron et cumin
Tacos Dorados de Pollo (tacos de poulet frits croustillants)
Tacos de poulet frits croustillants avec crema, laitue et salsa
Sauté de tomates et œufs (plat chinois classique de cuisine familiale)
Œufs moelleux sautés avec tomates juteuses et oignons nouveaux
Cozido à Portuguesa (dîner bouilli portugais)
Pot-au-feu portugais avec viandes, saucisses et légumes
Agnello alla Scottadito (côtelettes d’agneau grillées italiennes)
Côtelettes d’agneau grillées au romarin, ail et citron
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (côtelettes d’agneau grillées sur sarments de vigne)
Côtelettes d’agneau grillées sur sarments de vigne avec ail et romarin
Agnello al Forno di Pasqua (agneau rôti de Pâques avec pommes de terre)
Agneau rôti italien à l’ail, romarin et pommes de terre
Cordero Asado a la Castellana (agneau rôti castillan)
Agneau rôti sur pommes de terre à l’ail, romarin et vin blanc
Agnello al Forno (agneau rôti aux pommes de terre et romarin)
Agneau rôti aux pommes de terre, ail et romarin
Pollo al Mattone (poulet rôti à la poêle sous presse)
Poulet rôti à la poêle sous presse au romarin, ail et citron
Vous pourriez aussi aimer
Paasbraadstuk uit de Oven (rôti de porc néerlandais de Pâques)
Rôti de porc au four avec moutarde, ail, herbes et jus
Pizza Margherita (Tomate, mozzarella et basilic)
Pizza classique aux tomates, mozzarella et basilic frais
Plateau de fruits de mer de Noël (crevettes, moules et poulpe à l’espagnole)
Plateau de fruits de mer froids au citron, huile d’olive, persil et paprika
Bol espagnol de légumes rôtis avec couscous et pois chiches
Bol de couscous aux légumes rôtis, pois chiches et vinaigrette citron
Risotto Leggero alle Verdure (risotto léger aux légumes)
Risotto léger aux légumes avec petits pois, asperges et Parmesan
Vietnamese Rice Paper Wrap Bowl aux crevettes
Bol de feuilles de riz et vermicelles aux crevettes et herbes
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
