Massaman Dana Köri

• 300 g Yasemin pirinci
• 600 ml Su
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 80 g Massaman curry ezmesi
• 800 ml Hindistan cevizi sütü
• 800 g Dana kuşbaşı et
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 2 parçalar Yıldız anason
• 600 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 2 yemek kaşığı Demirhindi ezmesi
• 2 yemek kaşığı Balık sosu
• 1 yemek kaşığı Palmiye şekeri
• 80 g Kavrulmuş yer fıstığı

1. Yasemin pirincini suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra suyla birlikte bir tencereye aktar. Kaynat, kapağını kapat ve en kısık ateşte 12 dakika pişir. Ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendir, sonra çatalla kabart.
2. Bu arada soğanı soyup ince ince dilimle. Patatesleri soy ve lokmalık parçalar halinde doğra. Yer fıstıklarını, küçük parçalar ve birkaç iri parça kalacak şekilde kabaca ezin.
3. Yağı orta ateşte bir döküm tencerede ısıt ve soğanı yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Massaman köri ezmesini ekle ve çok güzel kokana kadar karıştırarak 1 ila 2 dakika pişir. Hindistan cevizi sütünün yaklaşık 200 ml’sini karıştırarak ekle ve yağ kenarlarda hafifçe ayrışmaya başlayana kadar 2 dakika pişir.
4. Dana etini ekle ve köri ezmesiyle kaplanması için karıştır. Kalan hindistan cevizi sütünü dök, ardından tarçın çubuğu ve yıldız anasonu ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını aralık bırak ve ara sıra karıştırarak 60 dakika pişir; dana eti yumuşamaya başlasın.
5. Patatesleri ekle ve 20 dakika daha hafifçe kaynat; ya da patatesler yumuşayıp dana eti çok yumuşak olana kadar. Köri fazla koyulaşırsa bir miktar su ekleyerek aç. Daha hafif bir sonuç istersen yüzeydeki fazla yağı al.
6. Tamarind ezmesi, balık sosu ve palmiye şekerini karıştırarak ekle, ardından tatlar oturup sos parlak görünene kadar 3 ila 5 dakika kaynat. Yer fıstıklarının çoğunu karıştır; üstüne serpmek için birazını ayır. Buharda pişmiş yasemin pilavıyla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.