Påskelam med ansjos, rosmarin og saus
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, salt krydring: Hvitløk, rosmarin og ansjos gir en konsentrert gniing som krydrer overflaten og gir mer dybde under steking.
- Høy varme først, mild avslutning: Et første kraftig varmeboost bruner lammet før en lavere steketemperatur steker stykket jevnere.
- Følelse av komplett søndagsstek: Stekte poteter, hvilesjy og en hvitvinssaus gjør lammet til et komplett, mettende midtpunkt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Ta bort kjøleskapskulden: Å la lammet stå en kort stund før steking gjør at det blir jevnere stekt fra kant til kjerne.
- La hvile før du skjærer opp: Å la steken hvile gjør skivene saftigere og gir deg tid til å gjøre ferdig potetene og sausen.
- Skjær opp i siste liten: Skjær lammet i skiver når potetene er gylne og sausen er klar, siden oppskåret lam kjølner raskt.
Vanlige feil
- Stol på termometeret: Sjekk den tykkeste delen, et stykke unna beinet, for mest nøyaktig måling; for sårbare gjester, stek til minst 70°C (160°F).
- Kontroller konsistensen på sausen: Visp inn kraften gradvis slik at melet røres inn jevnt, og la deretter småkoke til den er blank og lett tyknet.
- Følg med på stekesjyen: Bruk middels varme når du lager sausen, slik at den klebrige stekesjyen løser seg opp i sausen i stedet for å svi seg.
Notater om ingredienser
- Ansjos gir mer dybde i smaken: Ansjosen smelter inn i krydderblandingen under steking, og gir salt, kompleks smak uten at lammet smaker fisk.
- Bruk fersk rosmarin i krydderblandingen: Fersk rosmarin frigjør aromatiske oljer i hvitløk- og ansjospastaen lettere enn tørket rosmarin.
- Vin løfter sausen: Hvitvin løser opp de brunede stekesjyen og balanserer fylden i lammekraften.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag krydderblandingen på forhånd: Pastaen av hvitløk, ansjos og rosmarin kan blandes på forhånd og settes i kjøleskap, og deretter tas ut og få nærme seg romtemperatur før bruk.
- Oppbevar rester godt: Oppbevar rester av lam og saus i separate beholdere der det er mulig, slik at kjøttet varmes forsiktig opp uten å bli vassent.
- Varm forsiktig opp: Varm lammeskiver med litt saus i en ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarmt, og varm sausen forsiktig opp uten å la den fosskoke.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk lammet, og krydre deretter over det hele med fint havsalt og svart pepper.
- Knus hvitløken til en paste, og finhakk deretter ansjosfiletene og rosmarinbladene. Bland med olivenoljen til en tykk gniing.
- Bruk spissen av en liten kniv til å lage små snitt over hele lammet, og gni blandingen inn i overflaten, og press litt ned i snittene. Legg lammet i en langpanne.
- Stek i 20 minutter for å brune utsiden, og senk deretter ovnen til 180°C (355°F). Fortsett å steke i 45 til 55 minutter for rosa lam, eller til et termometer viser 55 til 60°C i den tykkeste delen, et stykke fra beinet.
- I mellomtiden legger du nypotetene i en stor kjele med saltet vann og koker opp. La småkoke i 12 til 15 minutter til de så vidt er møre, hell deretter av godt og la dem damptørke i dørslaget.
- Når lammet er ferdig, løft det over på et skjærebrett og la det hvile i 15 til 20 minutter, løst tildekket. Ta vare på langpannen og stekesjyen til sausen.
- Ha de avsilte potetene tilbake i kjelen og vend med 1 ss av olivenoljen fra den oppmålte mengden, og krydre deretter lett med en klype salt og pepper. Fordel dem i langpannen ved siden av hvilesjyen fra lammet hvis det er plass, eller i samme panne når lammet er tatt ut, og stek ved 220°C (430°F) i 25 til 30 minutter, snu én gang, til de er gylne.
- Sett langpannen over middels varme på komfyren og strø over hvetemelet. Rør i 1 minutt mens du skraper opp de seige bitene, hell så i hvitvinen og la det boble i 2 til 3 minutter til det er redusert litt.
- Visp gradvis inn lammekraften og la det småkoke i 5 til 8 minutter til det er blankt og lett tyknet. Rør inn tørket mynte, smak til, og juster krydringen med litt mer salt og pepper om nødvendig.
- Skjær opp lammet og server med de ovnsstekte potetene og hvitvinssausen. Rør inn eventuell hvilesjy fra brettet i sausen for ekstra dybde.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For jevnest steking, la lammet få romtemperatur i 30 minutter før det settes i ovnen.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek lammet til minst 70°C i den tykkeste delen og la det hvile godt før du skjærer det opp.
- Hvis sausen ser litt tynn ut, la den småkoke noen minutter lenger; hvis den er for tykk, spe med en skvett lammekraft.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut hvitvin med tørr sherry for en rikere, lett nøtteaktig saus.
- Bytt ut hvetemel med maizena for en glutenfri saus; rør maizenaen ut i litt kald lammekraft først, visp den så inn og la småkoke til den tykner.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl restene raskt, og sett dem deretter i kjøleskap innen 2 timer. Oppbevar lam og saus hver for seg hvis mulig; varm lammeskiver i ovn på 180°C (355°F) med en skje saus til gjennomvarmt, og varm sausen forsiktig i en kjele uten å fosskoke.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 5min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Poulet Rôti à la Moutarde (Stekt kylling med dijonsennep)
Stekt kylling dekket med dijonsennep, timian, hvitløk og sjalottløk
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Samak Bil Tahini (bakt fisk med tahinisaus)
Ovnsbakt hvit fisk i en sitronaktig tahinisaus
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Samak Harra (krydret hel ovnsstekt fisk)
Hel ovnsstekt fisk med hvitløk-, chili- og koriandersaus
Cazuela de Mariscos (sjømatgryte)
Spansk sjømatgryte i safran- og tomatkraft
Gammonskive med stekt egg og chips
Gammon stekt i panne med stekt egg og sprø ovnschips
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Ternera a la Sevillana (kalvegryte med oliven og sherry)
Spansk-inspirert kalvegryte med oliven, sherry og mildt paprikapulver
American Chop Suey (alt-i-ett-makaroni med kjøttdeig og cheddar)
Alt-i-ett-makaroni med kjøttdeig, tomater og cheddar
Langtidsstekt svinebog med sprø svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og eplesaus
Gigot d’Agneau (langtidsstekt lammelår)
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og jus med hvitvin
Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Ovnsstekt vårlam med rosmarin og rødvinssaus
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med flageoletbønner
Stekt lammelår med flageoletbønner og rosmarin
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Du vil kanskje også like
Bacalhau à Brás (revet klippfisk med egg og poteter)
Klippfisk med egg, strimlede poteter, oliven og persille
Portugisiskinspirerte ovnsbakte grønnsaker i olivenolje
Ovnsbakte grønnsaker i olivenolje med hvitløk, paprika, persille og sitron
Pollo al Limone Traybake (kylling med sitron og poteter)
Langpanne med kyllinglår, sitron, rosmarin og småpoteter
Paling in Roomsaus (belgisk ål i fløtesaus)
Belgisk ål posjert i kremet hvitvins- og urtesaus
Polsk potetsalat med røkt laks, sylteagurk og dill
Potetsalat med røkt laks, sylteagurk og dill
Festive Vegetable Pulao (Krydret basmatiris med safran)
Grønnsakspulao med basmatiris, ghee, safran og krydder
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
