Bignè alla Crema (profiteroles italianos con crema pastelera de vainilla)

Crema pastelera de vainilla

• 500 ml Leche entera
• 120 g Azúcar extrafino
• 40 g Maicena
• 1 pizca Sal marina fina
• 4 Huevo
• 30 g Mantequilla sin sal
• 2 cdtas Extracto de vainilla

Bollitos de pasta choux y acabado

• 125 ml Leche entera
• 60 g Mantequilla sin sal
• 1 pizca Sal marina fina
• 10 g Azúcar extrafino
• 75 g Harina de trigo
• 3 Huevo
• 20 g Azúcar glas

1. Prepara primero la crema pastelera para que pueda enfriarse. En un cazo, calienta la leche con la vainilla hasta que humee, pero sin que hierva.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar extrafino, la maicena y una pizca de sal hasta que quede suave. Incorpora poco a poco la leche caliente batiendo, luego vuelve a verterlo todo en el cazo.
3. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, durante 3 a 5 minutos, hasta que espese y burbujee. Retira del fuego e incorpora la mantequilla batiendo hasta que quede brillante.
4. Vierte la crema pastelera en un bol limpio y presiona un trozo de papel de hornear directamente sobre la superficie para evitar que se forme una película. Refrigera hasta que esté fría y cuajada.
5. Calienta el horno a 200°C (390°F) y coloca una bandeja de horno en la parte central para que se precaliente. Pesa la harina para la pasta choux para tenerla lista para añadirla de una sola vez.
6. En un cazo, lleva la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar extrafino a ebullición fuerte. Retira del fuego, añade la harina de golpe y bate enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta lisa.
7. Vuelve a poner el cazo a fuego medio y cocina la pasta de 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que forme una bola y deje una fina película en el fondo del cazo. Pásala a un bol y deja que se enfríe 5 minutos para que no cuaje los huevos.
8. Incorpora los huevos, uno a uno, hasta que la pasta esté lisa, brillante y caiga de la cuchara formando una V espesa. Pásala a una manga pastelera y forma 12 montoncitos iguales sobre la bandeja caliente, dejando bastante espacio entre ellos.
9. Hornea 20 minutos, luego baja el horno a 180°C (355°F) y hornea 10 a 15 minutos más, hasta que estén bien dorados, crujientes y muy hinchados. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja los bollitos dentro 5 minutos para que se sequen.
10. Deja que los bollitos se enfríen por completo sobre una rejilla. Bate la crema pastelera fría hasta que quede lisa, rellena los bollitos con una manga y espolvorea generosamente con azúcar glas para servir.

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