Spätzle (deutsche Eiernudeln mit Butter und Schnittlauch)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Teigmethode: Ein dicker Eier-Milch-Teig ergibt die unregelmäßigen, zarten Nudeln, die Spätzle ausmachen.
- Einfacher, buttriger Abschluss: Geschmolzene Butter umhüllt die warmen Nudeln und gibt ihnen einen reichhaltigen, wärmenden Geschmack, ohne dass eine Sauce nötig ist.
- Einfach für viele zu servieren: Der milde, herzhafte Geschmack passt gut zu geschmortem Fleisch, cremigen Saucen, geröstetem Gemüse oder knackigen Salaten.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Den Teig kurz ruhen lassen: Zehn Minuten geben dem Mehl Zeit, Flüssigkeit aufzunehmen, sodass der Teig glänzend und elastisch wird.
- Am besten heiß servieren: Direkt nach dem Schwenken in Butter servieren, solange die Spätzle weich, warm und leicht überzogen sind.
Tipps zur Textur
- Den Teig dick halten: Der Teig sollte in langsamen Bändern fallen; wenn er frei fließt, werden die Spätzle weicher und weniger definiert.
- Nur garen, bis sie fest sind: Die Spätzle herausheben, sobald sie oben schwimmen und fest aussehen, meist nach 2 bis 3 Minuten.
Tipps zum Vorbereiten
- In Butter aufwärmen: Gekühlte Spätzle in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem kleinen Stück Butter erwärmen, bis sie richtig heiß sind.
- Nach dem Abtropfen einfrieren: Abgekühlte Spätzle in einer einzelnen Lage einfrieren und dann, sobald sie fest sind, in Beutel füllen, damit sie nicht zusammenklumpen.
Hinweise zu Zutaten
- Frische Kräuter zum Schluss verwenden: Frischer Schnittlauch sorgt für ein klares, zwiebeliges Finish und wird am besten kurz vor dem Servieren zugegeben, statt in der Butter mitzukochen.
- Mit Muskat sparsam sein: Eine kleine Prise Muskat sollte den Teig dezent würzen, statt die fertigen Spätzle zu dominieren.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Bring einen großen Topf Wasser zum sanften Köcheln und salze ihn kräftig mit etwas von dem feinen Meersalz. Halte es bei gleichmäßigem Köcheln statt sprudelndem Kochen, damit die Nudeln gleichmäßig garen.
- Inzwischen das Weizenmehl mit dem restlichen feinen Meersalz und der gemahlenen Muskatnuss in einer Rührschüssel verquirlen. Gib die Eier und etwa die Hälfte der Vollmilch dazu und verquirle alles zu einem sehr dicken, glatten Teig. Rühre die restliche Milch nach und nach ein, bis der Teig in dicken Bändern langsam vom Schneebesen fällt.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. Er sollte glänzend und elastisch aussehen; wenn er zu fest ist, um zu fallen, einen Schuss mehr Milch von der abgemessenen Menge einrühren.
- In Portionen arbeiten und kleine Mengen Teig in das siedende Wasser drücken oder schaben, sodass er in kurzen Fäden hineinfällt. 2 bis 3 Minuten garen, bis die Spätzle oben schwimmen und fest aussehen. Mit einer Schaumkelle herausheben und zum Abtropfen in ein Sieb geben, während du den restlichen Teig kochst.
- Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und die ungesalzene Butter schmelzen. Die abgetropften Spätzle zugeben und vorsichtig wenden, bis sie überzogen und durchgewärmt sind. Den frischen Schnittlauch fein darüber schneiden und sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Ziel ist ein dicker Teig, der in langsamen Bändern fällt; wenn er wie Pfannkuchenteig fließt, werden die Spätzle weich, aber weniger klar ausgeprägt.
- Das Wasser gleichmäßig sieden lassen, da starkes Kochen die Nudeln zerreißen und das Wasser trüb machen kann.
- Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, Eier verwenden, die für rohe oder leicht gegarte Zubereitungen geeignet sind, und sicherstellen, dass die Spätzle vollständig fest gegart sind.
Alternativen
- Vollmilch durch fettarme Milch ersetzen, für ein etwas leichteres Ergebnis, und sie nach und nach zugeben, da der Teig schneller dünn werden kann.
- Frischen Schnittlauch durch frische glatte Petersilie ersetzen, für einen anderen Kräuterabschluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem kleinen Stück ungesalzener Butter erhitzen, bis sie richtig heiß sind, oder in einer Lage einfrieren und dann in Beutel füllen; gefroren in einer Pfanne mit Butter wieder erhitzen, in den ersten Minuten abgedeckt.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Deutsch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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