Moderne fish pie med porrer

• 900 g Gulkødede allroundkartofler
• 650 ml Sødmælk
• 2 Laurbærblade
• 1 tsk Sorte Peberkorn
• 350 g Laksefilet, skind fjernet
• 350 g Røget Kuller, skind fjernet
• 70 g Usaltet Smør
• 450 g Porre
• 45 g Hvedemel
• 150 ml Tør Hvidvin
• 2 spsk Dijonsennep
• 2 tsk Fint Havsalt

1. Varm ovnen op til 200°C (390°F). Skræl kartoflerne, skær dem i ensartede stykker, og kom dem i en stor gryde med koldt vand og 1 tsk af det fine havsalt. Bring i kog, og lad derefter småkoge i 15 til 20 minutter, til de er meget møre.
2. Mens kartoflerne koger, hældes sødmælken i en kasserolle, og laurbærblade og sorte peberkorn tilsættes. Bring lige netop op til en blid simren ved middel-lav varme. Tilsæt laks og røget kuller, og pochér forsigtigt i 6 til 8 minutter, til fisken netop er uigennemsigtig og flager i kanterne.
3. Løft fisken op med en ske, og sæt den til side, så den kan køle lidt af. Si pochermælken over i en kande, og kassér laurbærblade og peberkorn. Når den er kølig nok til at håndtere, brækkes fisken i store stykker, og der tjekkes for eventuelle ben.
4. Hæld vandet fra kartoflerne grundigt, kom dem tilbage i gryden, og lad dem dampe tørre i 1 minut. Tilsæt 40 g af det usaltede smør, og mos, til det er glat. Mos gradvist 150 ml af den gemte mælk i, til den er luftig, og smag derefter til med 0.5 tsk af det fine havsalt.
5. Trim porren og skyl den grundigt, og skær den derefter i skiver. Smelt de resterende 30 g usaltet smør i en kasserolle ved middel varme, tilsæt porren, og steg i 8 til 10 minutter, til den er blød, men ikke brunet. Rør hvedemelet i, og steg i 1 minut under konstant omrøring.
6. Hæld den tørre hvidvin i, og lad det boble i 2 minutter, mens du skraber bunden af gryden. Pisk gradvist resten af den gemte mælk i, til det er glat. Lad det simre blidt i 4 til 6 minutter, til det er tykt nok til at dække bagsiden af en ske, og pisk derefter dijonsennep i, og smag til med resten af det fine havsalt.
7. Vend fiskestykkerne i porresaucen, og hold dem så hele som muligt. Kom det i et ovnfast fad, og fordel mosen over toppen, og gør den ujævn med en ske for ekstra gyldne kanter. Bag i 20 til 25 minutter, til det bobler ved kanterne og er gyldent på toppen.
8. Lad den hvile i 5 minutter før servering, så fyldet sætter sig lidt. Servér varm, og sørg for at få helt ned til saucen.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.