Bap de pulled pork con ensalada de col

• 1.2 kg Paleta de cerdo, sin hueso
• 1 cda Aceite de girasol
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 2 cdtas Pimentón ahumado
• 4 dientes Ajo
• 180 g Kétchup
• 60 ml Vinagre de sidra de manzana
• 25 g Azúcar moreno claro
• 400 g Col blanca
• 1 grande Zanahoria
• 120 g Mayonesa
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 4 piezas Pan de hamburguesa, blandos

1. Precalienta el horno a 150°C (300°F). Seca el cerdo con papel, luego úntalo por todas partes con el aceite de girasol, la sal marina fina, la pimienta negra y el pimentón ahumado.
2. Pon el cerdo en una bandeja de asar y cúbrelo bien con papel de aluminio. Asa durante 3 horas, o hasta que esté muy tierno y un tenedor gire fácilmente en la carne.
3. Mientras tanto, prepara la ensalada: corta muy fina la col blanca y ralla la zanahoria en un bol. En un bol pequeño, mezcla la mayonesa con la mostaza de Dijon y 15 ml del vinagre de sidra de manzana, luego mezcla con las verduras y sazona con una pizca de sal marina fina y pimienta negra.
4. Prepara la salsa: ralla finamente el ajo, luego ponlo en un cazo con el kétchup, el azúcar moreno claro y el vinagre de sidra de manzana restante. Cuece a fuego lento durante 5 minutos, removiendo, hasta que esté brillante y ligeramente espesa.
5. Pasa el cerdo a una tabla y deja reposar 10 minutos. Deshilacha la carne con dos tenedores, desechando los trozos grandes de grasa, y luego mezcla con la mayor parte de la salsa, añadiendo más al gusto.
6. Abre los panecillos de hamburguesa y caliéntalos en el horno durante 2 a 3 minutos. Rellena con el pulled pork, cubre con la ensalada y sirve enseguida con la salsa extra aparte.

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