Traditional Spanish Torrijas (torrijas tradicionales españolas de Semana Santa con leche a la canela)
Por qué funciona esta receta
- Preparación clásica: Infusionar la leche con canela antes de remojar aporta al pan un dulzor suave y uniforme en todo.
- Bordes crujientes, centro tierno: La cobertura de huevo se dora en la sartén mientras el pan remojado en leche queda tierno por dentro.
- Dulzor añadido en capas: El azúcar en la leche endulza ligeramente el pan, mientras que la miel añadida al final aporta un acabado brillante y aromático.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que la leche se infusione: La breve infusión da tiempo a la canela para aromatizar la leche antes de que empape el pan.
- Sirve poco después de freír: Las torrijas están en su punto cuando están templadas, con los bordes aún crujientes y el centro tierno.
- Mejor recién hecho: Las sobras se pueden recalentar, pero la textura recién frita es notablemente mejor el mismo día que se hacen.
Notas de autenticidad
- Dulce español de Semana Santa: Las torrijas están estrechamente asociadas con la Semana Santa y la Pascua en España, aunque se disfrutan más allá de la temporada festiva.
- Empapadas en leche y fritas: A diferencia de las tostadas francesas hechas a la plancha, las torrijas suelen empaparse más, rebozarse en huevo y freírse hasta que estén doradas.
- Variaciones habituales: Las torrijas con leche, canela y miel son clásicas, mientras que otras versiones pueden usar almíbar, cítricos o líquidos de remojo a base de vino.
Consejos de textura
- Usa pan ligeramente duro: El pan del día anterior absorbe la leche con canela sin deshacerse tan fácilmente como el pan muy fresco.
- Escurre antes de rebozar: Dejar que el exceso de leche escurra un momento ayuda a que el huevo se adhiera y facilita manejar las rebanadas.
- Fríe en tandas: Dejar espacio en la sartén ayuda a que las rebanadas se doren de manera uniforme y mantiene los bordes crujientes en lugar de cocidos al vapor.
Notas sobre ingredientes
- La elección del pan importa: El pan blanco normal da un resultado suave tradicional, mientras que el brioche hace una torrija más rica y más tierna.
- La leche entera aporta cuerpo: La leche entera ayuda a crear un centro más cremoso, tipo natillas, tras remojar y freír.
- Elige una miel suave: Una miel suave complementa la canela sin dominar el delicado pan remojado en leche.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon la leche, el azúcar extrafino y 1 cucharadita de la canela molida en un cazo. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté humeante pero sin hervir. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
- Vierte la leche con canela templada en una fuente poco profunda. Coloca las rebanadas de pan en la leche y remoja 1 a 2 minutos por lado, dándoles la vuelta con cuidado para que no se rompan. Sácalas y deja escurrir el exceso de leche unos segundos.
- Casca los huevos en un bol y bátelos hasta que queden homogéneos. Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego medio hasta que brille. Pasa cada rebanada remojada por el huevo, dejando que el exceso escurra de nuevo al bol.
- Fríe las torrijas por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes en los bordes. Ajusta el fuego según sea necesario para que se doren sin quemarse. Pásalas a un plato y repite con las rebanadas restantes.
- Calienta la miel brevemente en el cazo a fuego bajo para que se afloje un poco. Rocía la miel sobre las torrijas templadas y luego espolvorea con la 1 tsp restante de canela molida. Sirve de inmediato mientras los bordes aún estén crujientes.
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Notas de la receta
Consejos
- Usa pan ligeramente duro para que absorba la leche con canela sin deshacerse.
- Mantén el aceite a un fuego medio constante; si está demasiado caliente, el huevo se dorará antes de que el centro se caliente del todo.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa huevos con sello del león u otro equivalente pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye el pan blanco por pan brioche para una torrija más rica y suave.
- Sustituye la miel por sirope de arce para un acabado dulce diferente, pero aún de estilo tradicional.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva suave para un sabor de fritura más afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Las torrijas se comen mejor recién hechas. Si te sobran, deja enfriar por completo, tapa y refrigera; recalienta en una sartén a fuego bajo durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén muy calientes y luego añade un chorrito de miel fresca.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: torrijas
- Tiempo total: 45min (35min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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