Saumon en Croûte (Salmão Wellington com espinafres)

• 250 g Espinafres
• 1 c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 10 g Endro fresco
• 150 g Crème fraîche
• 2 c. chá Mostarda Dijon
• 600 g Filete de salmão, pele removida
• 320 g Massa folhada, de preferência, só com manteiga
• 1 Ovo
• 1 médio Limão

1. Aquece o forno a 200°C (390°F) e forra um tabuleiro de forno com papel vegetal. Coloca os espinafres numa frigideira em lume médio com uma pitada de sal e cozinha só até murcharem. Deita para uma taça e pressiona bem para retirar o máximo de líquido possível.
2. Pica finamente o endro. Mistura o endro nos espinafres com a crème fraîche, a mostarda Dijon, o restante sal e a pimenta-preta. Prova e ajusta o tempero, se necessário.
3. Seca o salmão com papel e tempera ligeiramente com um pouco da mistura da taça, se quiseres, guardando a maior parte para o recheio. Estende a massa folhada numa superfície ligeiramente enfarinhada, formando um retângulo grande o suficiente para envolver o salmão com uma pequena sobreposição. Transfere a massa para o tabuleiro forrado.
4. Espalha a mistura de espinafres ao longo do centro da massa, deixando uma margem de 3 cm. Coloca o salmão por cima e depois levanta a massa e dobra-a por cima para o envolver, selando a junção e dobrando as extremidades para dentro. Vira com a junção para baixo e acerta a forma.
5. Bate o ovo e pincela toda a massa. Faz cortes superficiais no topo com a ponta de uma faca para decorar, tendo cuidado para não cortar até ao fundo. Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até ficar bem dourado e a massa parecer estaladiça.
6. Deixa repousar por 5 minutos antes de fatiar, para o recheio assentar. Corta o limão em gomos e serve ao lado para espremer sobre cada porção. Serve quente ou morno.

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