Erwtensoep (Supă olandeză tradițională de mazăre despicată cu porc și cârnat afumat)
De ce reușește această rețetă
- Textură groasă tradițională: O fierbere lungă și blândă lasă mazărea uscată să se desfacă natural, dând supei consistența clasică, care se poate lua cu lingura, fără să fie nevoie de smântână sau făină.
- Gust savuros intens: Spata de porc, cârnatul afumat, foaia de dafin, prazul și legumele rădăcinoase construiesc o bază bogată, cu note afumate, pământii și aromate.
- Excelent de făcut în avans: Supa se îngroașă pe măsură ce stă și se reîncălzește bine, ceea ce o face practică pentru gătit în cantități mari, congelare și mese a doua zi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Gătită până se poate lua cu lingura: Erwtensoep este în mod caracteristic groasă, nu apoasă; mazărea trebuie să se înmoaie complet și să se dizolve parțial în supă.
- Servește cu pâine de secară: Pâinea densă de secară este garnitura clasică, echilibrând bogăția cărnii de porc și a cârnatului afumat.
Greșeli frecvente
- Lasă mazărea să se prindă: Odată ce mazărea începe să se desfacă, amestecă mai des și păstrează focul mic, ca supa care se îngroașă să nu se prindă pe fundul oalei.
- Îngroșare prea mare: Dacă supa devine greu de amestecat, subțiaz-o treptat cu supă fierbinte sau apă și redu puțin focul.
- Fierberea cârnatului în clocot: Adaugă cârnatul afumat spre final, ca să se încălzească bine fără să devină tare sau să-și lase prea mult din aromă în supă.
Note despre ingrediente
- Mazăre despicată: Clătește bine mazărea despicată înainte de gătire, ca să îndepărtezi amidonul de la suprafață și orice reziduu de praf.
- Legume mici, uniforme: Taie țelina-rădăcină și morcovul în cuburi destul de mici, ca să se înmoaie uniform în supa groasă.
- Frunze de țelină: Adăugarea frunzelor de ţelină de pe foc le păstrează aroma proaspătă şi ierboasă, nu înăbuşită.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Erwtensoep se îngroaşă la frigider şi adesea devine mai uşor de porţionat după ce stă peste noapte.
- Reîncălzește ușor: Încălzeşte încet pe plită, amestecând des, şi subţiază cu puţină apă sau supă dacă s-a îngroşat prea mult.
- Congelează în porții: Răceşte repede, congelează în porţii cât o masă şi dezgheaţă peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi până când este fierbinte în toată masa.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește mazărea galbenă spartă într-o strecurătoare sub jet de apă rece până când apa rămâne în mare parte limpede. Taie spata de porc în bucăți mari. Adu supa de legume la fierbere ușoară într-o oală mare.
- Adaugă mazărea și porcul în oală, apoi adaugă frunzele de dafin, boabele de piper negru și sarea de mare fină. Adu la un clocot ușor, îndepărtând spuma de la suprafață în primele 10 minute. Acoperă parțial și fierbe la foc mic 60 minute, amestecând din când în când ca să nu se prindă mazărea.
- Între timp, spală bine prazul și feliază-l. Curăță țelina-rădăcină și morcovii, apoi taie-le cubulețe mici ca să se gătească uniform. Taie cârnatul afumat în felii groase.
- Încorporează prazul, țelina-rădăcină și morcovul în supă. Fierbe la foc mic 30 minute, amestecând mai des pe măsură ce supa se îngroașă, până când mazărea s-a desfăcut și porcul este fraged. Dacă devine prea groasă ca să o poți amesteca, subțiază cu un strop de supă fierbinte din oală și redu puțin focul.
- Adaugă cârnatul afumat și fierbe la foc mic 10 minute, doar cât să se încălzească. Scoate carnea de porc și fâșieaz-o cu două furculițe, apoi pune-o înapoi în oală. Îndepărtează frunzele de dafin și gustă, potrivind cu puțină sare de mare fină în plus, dacă e nevoie.
- Toacă mărunt frunzele de țelină și încorporează-le în supă, luată de pe foc. Lasă supa să stea 10 minute ca să se așeze și să se îngroașe până la o consistență sățioasă, densă. Toarnă cu polonicul în boluri și servește fierbinte cu pâine de secară.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține fierberea la foc mic, blândă, și amestecă regulat după ce mazărea începe să se desfacă; asta previne lipirea și dă supei textura groasă tradițională.
- Dacă preferi o supă mai fină, zdrobește o parte de supă pe peretele oalei cu o lingură de lemn, apoi amestec-o la loc.
- Dacă servești unor persoane vulnerabile, asigură-te că supa este reîncălzită până este fierbinte în toată masa înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește supa de legume cu supă de pui pentru o bază mai bogată, mai cărnoasă.
- Înlocuiește cârnatul afumat cu cârnat Andouille pentru un final mai picant și mai afumat.
- Înlocuiește pâinea de secară cu pâine cu maia, dacă vrei o pâine mai blândă, mai puțin densă alături.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Supa se va îngroșa pe măsură ce stă; subțiaz-o cu puțină apă sau supă de legume la reîncălzire și încălzește ușor pe aragaz până este fierbinte în toată masa. Congelează în porții până la 3 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Olandeză
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rosół (supă poloneză de pui cu legume rădăcinoase)
Supă poloneză limpede de pui, fiartă la foc mic cu legume rădăcinoase
Supă iute-acrișoară (supă chinezească cu tofu și shiitake)
Supă iute-acrișoară cu tofu și shiitake
Zuppa di Pesce alla Livornese (supă toscană de pește)
Supă de pește cu roșii și vin alb, cu fructe de mare mixte
Pasta e Fagioli (supă italiană cu paste și fasole)
Supă consistentă cu paste, fasole, pancetta și roșii
Pappa al Pomodoro (supă toscană de roșii și pâine)
Supă toscană de roșii și pâine, cu busuioc proaspăt
Supă modernă de tortilla cu chipotle, pui și avocado
Supă de pui cu chipotle, cu fâșii de tortilla și avocado
Bol fusion cu vită și orez
Carne tocată de vită peste orez jasmine, cu soia, susan și lime.
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Somon în crustă de ierburi cu linte Puy
Somon în crustă de ierburi peste linte Puy cu Dijon și lămâie
Jeyuk Bokkeum (stir-fry picant de porc)
Stir-fry de porc picant cu gochujang și ceapă
Supă minestrone modernă și ușoară cu fasole cannellini și paste
Minestrone cu zeamă, cu legume, fasole cannellini şi paste mici
Paasbraadstuk uit de Oven (friptură olandeză de porc de Paște)
Porc la cuptor cu muștar, usturoi, ierburi și sos
Erbsensuppe mit Würstchen (supă germană de mazăre uscată cu cârnați afumați)
Supă germană de mazăre uscată cu cârnați afumați și legume rădăcinoase
Supă olandeză ușoară de mazăre cu cârnat afumat (în stil erwtensoep)
Supă ușoară de mazăre despicată cu legume și cârnat afumat
Erbsensuppe mit Speck (supă de mazăre uscată cu bacon afumat)
Supă groasă de mazăre despicată cu bacon afumat și legume
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter și legume
Rosół (supă poloneză de pui cu legume rădăcinoase)
Supă poloneză limpede de pui, fiartă la foc mic cu legume rădăcinoase
Grochówka (supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați)
Supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați și maghiran
S-ar putea să îți placă și
Chilli de curcan cu fasole roșie și roșii
Chilli de curcan cu fasole roșie, roșii, lime și coriandru
Asado de Boda (tocană mexicană de porc pentru nuntă)
Tocană mexicană de porc fiartă cu ardei ancho și roșii
Risotto cu curry verde și cocos, inspirat de Thailanda
Risotto cu curry verde și cocos, cu creveți și mange tout
Natillas (cremă de vanilie spaniolă)
Cremă spaniolă de vanilie, răcită până se încheagă, servită rece
Salată Waldorf cu pui la grătar
Salată Waldorf cu pui la grătar, măr, struguri și nuci
Somon glazurat cu citrice, portocală, soia și miere
Somon rumenit în tigaie cu glazură de portocală, soia și miere
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
