Sopa da Pedra (soupe portugaise de haricots et porc au chouriço)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: L’épaule de porc, la poitrine de porc fumée, la feuille de laurier, l’oignon et l’ail construisent un bouillon riche avant l’ajout des haricots et des pommes de terre.
- Épaissie naturellement: Écraser quelques haricots et pommes de terre dans la soupe donne du corps au bouillon sans avoir besoin de crème ou de farine.
- Parfait pour les restes: La soupe se conserve bien, se réchauffe doucement et peut être congelée en portions, ce qui la rend pratique pour la cuisine en grande quantité.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Cuisine portugaise réconfortante: Il vaut mieux comprendre la Sopa da Pedra comme une soupe copieuse aux haricots et au porc plutôt que comme un bouillon léger ; l’usage généreux de viandes salées est au cœur de son caractère.
- Variantes familiales: Différentes versions peuvent utiliser d’autres haricots, des légumes verts ou des morceaux de porc, mais l’association de haricots, de pommes de terre et de saucisse fumée rend le plat reconnaissable.
Notes sur les ingrédients
- Choisir une saucisse sèche: Utilise un chouriço ou un chorizo sec, prêt à consommer, afin de pouvoir l’incorporer vers la fin pour le réchauffer et libérer ses huiles.
- Les haricots influencent la texture: Les haricots cannellini donnent une texture crémeuse lorsqu’ils sont légèrement écrasés ; des haricots plus fermes laisseront un bouillon un peu plus liquide.
- Ajoute les légumes verts en dernier: Le chou kale n’a besoin que d’un court frémissement à la fin pour rester tendre et bien vert, plutôt que terne et trop cuit.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir trop fort: Maintiens la soupe à léger frémissement ; une ébullition vive peut durcir le porc et troubler le bouillon.
- Laisser le bouillon trop liquide: Si la soupe manque de consistance, écrase délicatement quelques haricots et pommes de terre contre la paroi de la casserole avant de servir.
- Ajouter le chouriço trop tôt: Incorpore le chouriço en tranches vers la fin pour qu’il se réchauffe sans devenir sec ou trop ferme.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour cuisiner en grande quantité: La soupe peut être refroidie, réfrigérée dans un récipient hermétique et conservée jusqu’à 3 jours.
- Réchauffer doucement: Réchauffe-la doucement dans une casserole, en ajoutant un peu d’eau si les haricots et les pommes de terre ont épaissi le bouillon.
- Se congèle bien: Congele en portions jusqu’à 3 mois, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Hache finement l’oignon et la carotte, puis ajoute-les dans la marmite avec une pincée de sel et fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Écrase l’ail et fais cuire 1 minute de plus jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Coupe l’épaule de porc et la poitrine de porc fumée en morceaux de la taille d’une bouchée et ajoute-les dans la marmite. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose à l’extérieur. Ajoute les feuilles de laurier, le reste de sel et le poivre noir.
- Ajoute 1.5 l d’eau et porte à frémissement, en écumant la mousse à la surface. Couvre et laisse mijoter à feu doux 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le porc commence à devenir tendre. Garde le feu doux pour que le bouillon reste clair et régulier.
- Coupe en deux les plus grosses pommes de terre nouvelles, puis ajoute-les dans la marmite. Laisse mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le porc soit complètement tendre. Si la soupe semble trop épaisse, ajoute un petit trait d’eau pour la détendre.
- Incorpore les haricots cannellini et laisse mijoter 10 minutes pour réchauffer et épaissir le bouillon. Avec le dos d’une cuillère, écrase doucement quelques haricots et pommes de terre contre la paroi de la marmite pour une texture plus crémeuse. Retire et jette les feuilles de laurier.
- Retire les feuilles de chou kale des tiges dures et déchire-les en morceaux de la taille d’une bouchée, puis incorpore-les à la soupe. Laisse mijoter 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le chou kale soit tendre et bien vert. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.
- Coupe le chouriço en tranches et incorpore-le à la soupe chaude 2 à 3 minutes pour le réchauffer et libérer ses huiles. Répartis dans des bols, en veillant à ce que chaque portion ait beaucoup de viande et de chouriço. Sers bien chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux; une forte ébullition peut durcir le porc et troubler le bouillon.
- Pour une texture plus épaisse et plus traditionnelle, écrase encore quelques haricots et pommes de terre dans la marmite juste avant de servir.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le porc est cuit jusqu’à être bien tendre et brûlant à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le chou kale par des épinards pour un vert plus tendre et plus rapide à cuire.
- Remplace les pommes de terre nouvelles par des pommes de terre à chair jaune pour une finition légèrement plus crémeuse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un trait d’eau si cela a épaissi, jusqu’à ce que ce soit brûlant. Congele en portions jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Portugaise
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