Chole (curry punyabí de garbanzos)
Por qué funciona esta receta
- Especias tostadas: La canela y las hojas de laurel se cocinan primero en grasa, dando al curry una base fragante antes de que se desarrolle el masala de cebolla y tomate.
- Base sabrosa intensa: Cocinar lentamente la cebolla hasta que esté dorada y luego reducir los tomates hasta que queden brillantes crea una salsa concentrada con un sabor a especias redondeado.
- Toque final fresco: El zumo de limón y el cilantro fresco se añaden fuera del fuego, manteniendo el curry final vivo en lugar de pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Usa menos chile verde, o retira las semillas antes de picarlo, manteniendo el garam masala para aportar calidez y aroma.
- Para más picante: Añade más chile verde junto con el jengibre y el ajo, o termina con una pequeña pizca de garam masala adicional al gusto.
- Mantén el picante equilibrado: Añade el zumo de limón poco a poco al final; la acidez realza las especias y ayuda a que el curry quede equilibrado.
Notas de autenticidad
- Masala al estilo punyabí: La base de cebolla, tomate, jengibre, ajo y garam masala le da a este chole su reconocible carácter del norte de la India.
- Cocinado con garbanzos secos: Usar garbanzos secos y su líquido de cocción ayuda a crear una salsa naturalmente con cuerpo, en lugar de una salsa ligera.
- Cómo servirlo: El chole se suele comer con panes planos como chapati o naan, y también va bien con arroz basmati blanco.
Errores comunes
- Comprueba primero los garbanzos: Los garbanzos deben estar completamente tiernos antes de incorporarlos al masala; absorberán sabor mientras hierven a fuego lento, pero no se ablandarán rápido en la salsa espesa.
- Vigila el masala: Cuando los tomates espesen y el aceite empiece a separarse, remueve más a menudo para que la base de cebolla y tomate no se pegue a la sartén.
- Reduce suavemente: Cuece a fuego lento y suave tras añadir los garbanzos para que la salsa espese y los cubra sin secarse ni pegarse.
Consejos para preparar con antelación
- Cuece los garbanzos con antelación: Los garbanzos se pueden cocer con antelación y conservar en frío con parte de su líquido de cocción, listos para añadir al masala.
- Se congela bien: Deja enfriar el curry por completo antes de congelarlo en un recipiente hermético; descongélalo en la nevera antes de recalentarlo.
- Recalienta con humedad: Calienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua, removiendo hasta que la salsa se afloje y el curry esté muy caliente por completo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon los garbanzos en una olla grande, cúbrelos con abundante agua fría y lleva a ebullición. Baja a un hervor constante y cocina de 35 a 45 minutos hasta que estén tiernos, añadiendo más agua si hace falta. Escurre, reservando 400 ml del líquido de cocción.
- Mientras tanto, pica finamente la cebolla, ralla el jengibre y pica finamente el ajo y el chile verde. Trocea los tomates en trozos grandes y pica finamente el cilantro fresco; reserva el cilantro para el final. Corta el limón por la mitad y reserva.
- Calienta el aceite de colza y el ghee en un cazo a fuego medio. Añade la rama de canela y las hojas de laurel y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprendan aroma. Incorpora la cebolla con una pizca de la sal y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que esté bien dorada.
- Añade el jengibre, el ajo y la guindilla verde y cocina 1 minuto, removiendo. Añade el comino molido, el cilantro molido y 1 cucharadita de garam masala y cocina 30 segundos. Incorpora los tomates y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que la mezcla esté espesa, brillante y el aceite empiece a separarse en los bordes.
- Incorpora los garbanzos cocidos, el líquido de cocción reservado y la sal restante. Cuece a fuego lento y suave de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté rica y espesa y los garbanzos queden bien cubiertos. Prueba y ajusta con un poco más de sal si es necesario.
- Apaga el fuego e incorpora el garam masala restante. Añade el zumo de limón al gusto y espolvorea el cilantro fresco por encima. Sirve caliente, retirando la rama de canela y las hojas de laurel al servir, si quieres.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para una salsa más espesa, estilo restaurante, aplasta ligeramente un cucharón de garbanzos contra el lateral de la olla, luego vuelve a incorporarlos y cuece a fuego lento 2 minutos.
- Mantén el fuego suave una vez que añadas los garbanzos para que la salsa reduzca sin pegarse; remueve más a menudo a medida que espese.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que los garbanzos estén totalmente tiernos y muy calientes por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por aceite de colza para un acabado totalmente vegetal.
- Sustituye la guindilla verde por una cantidad menor de garam masala para dar calidez sin el picante de la guindilla fresca.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Curry de pescado al estilo de Kerala con leche de coco
Curry de pescado al estilo Kerala con leche de coco y hojas de curry
Laal Maas (curry rojo picante de cordero de Rajastán)
Curry rajastaní picante de cordero con guindillas rojas secas y yogur
Masala de gambas con hojas de curry
Masala rápido de gambas con hojas de curry en salsa de tomate y cebolla
Laal Maas (curry rojo rajasthani de cordero)
Curry rojo rajasthani de cordero con yogur y especias
Bhuna Masala (base de curry de cebolla y tomate asada lentamente)
Masala de cebolla y tomate cocido lentamente con especias cálidas
Curry de huevo con arroz al vapor
Huevos duros en masala de tomate especiado con arroz basmati
Pechuga de pollo con hierbas en freidora de aire
Pechugas de pollo en freidora de aire con hierbas, ajo y limón.
Steak au Poivre (filete con costra de pimienta y salsa cremosa al brandy)
Filete con costra de pimienta y salsa de sartén al brandy y nata
Westfälischer Pfefferpotthast (estofado de ternera con pimienta de Westfalia)
Estofado westfaliano de ternera a la pimienta con cebolla y vinagre
Salmón teriyaki en freidora de aire
Salmón en freidora de aire glaseado con soja, mirin y azúcar moreno.
Cordero a la Pastora (Guiso español de cordero con patatas y pimientos)
Guiso español de cordero con patatas y pimiento rojo
Canh Chua (sopa vietnamita agridulce de pescado)
Sopa vietnamita agridulce de pescado con tamarindo y piña
Chicken Do Pyaza (curry de pollo con cebollas)
Curry de pollo del norte de la India con cebolla y yogur
Paneer Bhurji (paneer revuelto)
Revuelto de paneer con cebolla, tomate y especias
Rajma Chawal (curry de alubias rojas con arroz)
Curry de alubias rojas en salsa de tomate especiada con arroz basmati
Chana Masala vegano (curry de garbanzos)
Curry vegano de garbanzos en salsa especiada de tomate y cebolla
Nihari de cordero (estofado de jarretes a fuego lento)
Estofado de jarretes de cordero a fuego lento con salsa rica y especiada
Saag Gosht (curry de cordero y hojas de mostaza)
Curry de cordero con hojas de mostaza y especias
También te puede gustar
Omelette aux Fines Herbes (tortilla francesa de hierbas)
Tortilla francesa suave con cebollino, perejil y estragón
Cobb Salad (Ensalada de pollo, beicon, huevo, aguacate y queso azul)
Ensalada compuesta con pollo, beicon, huevo, aguacate y queso azul
Neua Pad Nam Man Hoi (ternera en salsa de ostras)
Salteado tailandés de ternera con salsa de ostras y soja clara
Tortitas de bubble and squeak con huevo escalfado
Tortitas crujientes de patata y col con huevo escalfado
Tarte à la Tomate et Moutarde (tarta de hojaldre de tomate y mostaza)
Tarta de hojaldre con mostaza Dijon y tomates al horno
Sabich Sandwich (pita con berenjena frita y huevo)
Pita rellena de berenjena frita, huevo, ensalada y tahini
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Cuchillo de chef Mercer Culinary Genesis de 8 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Acero alemán forjado
- Acabado menos refinado
Tabla de cortar grande de teca Teakhaus
- Superficie de teca grande, duradera y respetuosa con el filo
- Madera con certificación FSC y acabado de alta calidad
- Requiere lavado a mano y aplicación ocasional de aceite
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
