Pad Thai
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce équilibrée: Le tamarin apporte du piquant, le sucre de palme une douceur ronde et la sauce de poisson une profondeur salée, donnant aux nouilles l’équilibre classique du pad thaï.
- Croquant frais: Les germes de soja, l’oignon nouveau et les cacahuètes concassées contrastent avec les nouilles de riz moelleuses et l’œuf à peine pris.
- Cuisson rapide au wok: Une fois les ingrédients préparés, le sauté se fait rapidement à feu vif, de sorte que la sauce enrobe les nouilles sans devenir aqueuse.
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Conseils de timing
- Préparer avant de chauffer le wok: Mélange la sauce, égoutte les nouilles, émince les légumes et concasse les cacahuètes avant de commencer à faire sauter; la cuisson va vite.
- À servir immédiatement: Le pad thaï est meilleur tout juste sorti de la poêle, quand les nouilles sont brillantes et que les germes de soja restent croquants.
Notes sur les ingrédients
- Vérifiez le tamarin: Les pâtes de tamarin varient en intensité. Si la tienne est très concentrée, mets-en un peu moins au départ et ajuste la sauce selon ton goût.
- Fais tremper les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient juste souples: Les nouilles doivent encore être légèrement fermes après le trempage, car elles finissent de s’attendrir dans le wok avec la sauce.
- Utilise des cacahuètes grillées: Les cacahuètes grillées apportent une saveur plus intense et un meilleur croquant que les cacahuètes crues.
Erreurs fréquentes
- Tremper les nouilles trop longtemps: Si les nouilles sont trop molles avant de les faire sauter, elles peuvent se casser et devenir collantes dans la poêle.
- Utiliser une chaleur trop faible: Un wok ou une poêle très chaude aide la sauce à réduire rapidement et à enrober les nouilles au lieu de stagner au fond.
- Cuisson trop longue des pousses: Ajoute les pousses de haricot mungo vers la fin pour qu’elles se réchauffent tout en restant croquantes.
Notes d’authenticité
- Esprit street food: Le pad thaï est généralement cuit rapidement à la commande, avec le dernier filet de citron vert et des cacahuètes supplémentaires ajoutés à table.
- Base de saveurs classique: La saveur reconnaissable vient de l’équilibre entre le tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme, plutôt que d’une sauce trop riche.
- Ajouts courants: De nombreuses versions incluent du tofu, des crevettes ou du poulet, mais la méthode de base reste la même : une cuisson rapide au wok avec des nouilles de riz, de l’œuf, des pousses et une sauce acidulée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets le sucre de palme, la pâte de tamarin et la sauce de poisson dans une petite casserole avec 2 tbsp d’eau. Fais chauffer à feu doux en remuant, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la sauce soit brillante; retire du feu. Presse le jus de la moitié du citron vert et réserve l’autre moitié pour servir.
- Fais tremper les nouilles de riz dans un bol d’eau juste bouillie jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore un peu fermes, puis égoutte bien. Pendant qu’elles trempent, hache finement l’ail et émince les ciboules, en gardant une petite poignée des tiges vertes pour la finition. Écrase légèrement les cacahuètes.
- Fais chauffer un wok (ou une grande poêle) à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis ajoute l’huile de tournesol. Ajoute l’ail et les ciboules émincées (pas les tiges vertes réservées) et fais sauter 20 à 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Pousse sur un côté, casse les œufs et brouille brièvement jusqu’à ce qu’ils soient juste pris.
- Ajoute les nouilles égouttées et verse la sauce au tamarin. Mélange et fais sauter 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les nouilles soient tendres et que la sauce les enrobe; si cela semble sec, ajoute un trait d’eau. Ajoute les pousses de soja et fais cuire 30 à 60 secondes pour qu’elles restent croquantes.
- Retire du feu et mélange avec la plupart des cacahuètes et les tiges vertes de ciboule réservées. Sers aussitôt, avec le reste des cacahuètes par-dessus et le citron vert restant coupé en quartiers à presser à table.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le wok très chaud et travaille vite pour que la sauce réduise et enrobe les nouilles au lieu de devenir aqueuse.
- Si ta pâte de tamarin est très concentrée, commence avec un peu moins et ajoute-en selon ton goût une fois la sauce chaude.
- Les œufs doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils soient pris; si tu sers une personne enceinte, âgée, très jeune ou immunodéprimée, utilise des œufs portant le marquage British Lion.
Substitutions
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade pour une douceur similaire et une note caramélisée.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile de colza pour une huile de cuisson neutre similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, couvre et réfrigère. Réchauffe dans un wok ou une poêle bien chaude avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un filet de citron vert frais après réchauffage.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 35min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Arachides Œufs Poisson
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