Bua Loy (boulettes de riz sucrées au lait de coco)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de coco onctueuse: Le sucre de palme et une petite quantité de sel arrondissent le lait de coco, donnant au dessert une douceur lisse et mieux équilibrée.
- Boulettes moelleuses et élastiques: La pâte de riz gluant crée la texture tendre et élastique caractéristique, tandis que faire bouillir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient brillantes les garde légères plutôt que denses.
- Technique simple: La pâte est façonnée à la main et cuite lorsque les boulettes remontent à la surface, ce qui rend le processus facile à évaluer sans équipement spécialisé.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utiliser de la farine de riz gluant: Le riz gluant donne au bua loy sa texture moelleuse et élastique ; la farine de riz ordinaire ne produira pas les mêmes boulettes rebondies.
- Choisir un bon lait de coco: Un lait de coco plus riche donne au dessert une finition plus onctueuse et plus riche, d’autant plus que la liste d’ingrédients est très courte.
- Saveur de pandan: L’extrait de pandan apporte l’arôme floral familier, tandis que la vanille est un substitut pratique si le pandan est introuvable.
Conseils de texture
- Garder la pâte souple: Si la pâte se fissure quand tu la roules, incorpore progressivement un peu plus d’eau en pétrissant jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
- Fais cuire complètement les boulettes: Une fois que les boulettes remontent à la surface, laisse-les un peu plus longtemps dans l’eau pour que le centre s’attendrisse et que la surface devienne brillante.
- Réchauffe doucement le lait de coco: Garde le lait de coco juste en dessous du frémissement ; une forte ébullition peut le faire trancher et lui faire perdre sa texture lisse.
Conseils de timing
- Meilleurs servis tièdes: Le bua loy est le plus moelleux et le plus parfumé lorsqu’il est servi juste après que les boulettes ont été réchauffées dans le lait de coco.
- Façonne avant de faire bouillir: Roule toutes les boulettes avant de commencer à les cuire, en les gardant couvertes pour que la surface ne sèche pas.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conservation des restes: Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si le lait de coco a épaissi.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets la farine de riz gluant dans un saladier et ajoute 120 ml d’eau. Mélange et pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui ne se fissure pas quand tu la pinces ; ajoute le reste de l’eau petit à petit seulement si elle te semble sèche.
- Roule la pâte en petites boules, de la taille d’une bille, et garde-les couvertes dans le saladier pour qu’elles ne sèchent pas. Réserve pendant que tu portes à ébullition une grande casserole d’eau.
- Fais bouillir les boulettes en plusieurs fois, en remuant doucement au début pour qu’elles ne collent pas. Fais cuire 2 à 3 minutes après qu’elles flottent, jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et légèrement translucides, puis retire-les avec une écumoire.
- Dans une grande casserole propre, fais chauffer le lait de coco à feu doux avec le sucre de palme et le sel fin, en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Ajoute l’extrait de pandan et maintiens le lait de coco juste en dessous du frémissement pour qu’il reste lisse.
- Ajoute les boulettes cuites au lait de coco chaud et réchauffe doucement 1 à 2 minutes pour qu’elles soient bien chaudes à cœur. Sers tout de suite, chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Si la pâte se fissure quand tu la roules, incorpore en pétrissant un peu plus d’eau jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.
- Garde le lait de coco à feu doux et évite une forte ébullition, qui peut le faire trancher.
- Sécurité alimentaire : si tu sers à des femmes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, veille à servir le dessert brûlant et à refroidir rapidement avant de réfrigérer les restes.
Substitutions
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade pour une douceur caramélisée similaire.
- Remplace l’extrait de pandan par de l’extrait de vanille pour un lait de coco différent mais toujours parfumé.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit brûlant, en ajoutant un peu d’eau si le mélange a épaissi.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 40min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
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