Chupe de Camarones (chaudrée péruvienne aux crevettes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base salée en couches: L’oignon rouge, l’ail et la pâte d’ají amarillo, attendris, créent une base douce avant d’ajouter le bouillon, les pommes de terre et le maïs.
- Crémeux mais pas lourd: Le lait évaporé enrichit le bouillon tout en gardant la chaudrée plus légère qu’une soupe à la crème.
- Tout se fait dans une seule marmite: Les légumes, le bouillon et les crevettes cuisent par étapes dans la même casserole, ce qui simplifie la méthode et rassemble les saveurs.
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Ajuster le piquant
- Pour un bouillon plus doux: Utilise moins de pâte d’ají amarillo et laisse la douceur du maïs et du lait évaporé adoucir la chaleur du piment.
- Pour plus de piquant: Ajoute progressivement davantage de pâte d’ají amarillo, en goûtant pendant que le bouillon mijote, pour que le piment reste équilibré plutôt que trop agressif.
Notes sur les ingrédients
- Pâte d’ají amarillo: L’ají amarillo est essentiel à la couleur du plat et à sa saveur de piment douce et ronde, apportant du fruité autant que du piquant.
- Utilise des crevettes crues si possible: Les crevettes crues donnent la meilleure texture, car elles cuisent directement dans le bouillon chaud et deviennent tendres dès qu’elles deviennent opaques.
- Les pommes de terre doivent garder leur forme: Coupe la pomme de terre en morceaux réguliers de la taille d’une bouchée et maintiens un frémissement doux pour que la chaudrée reste en morceaux plutôt que de se défaire.
Erreurs fréquentes
- Trop cuire les crevettes: Ajoute les crevettes seulement à la fin et fais cuire juste jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques ; une cuisson plus longue peut les rendre fermes et caoutchouteuses.
- Faire bouillir après avoir ajouté le lait: Maintiens un feu doux une fois le lait évaporé incorporé, afin que le bouillon reste lisse et n’attache pas au fond de la casserole.
- Faire mijoter trop vivement: Une forte ébullition peut troubler le bouillon et abîmer les pommes de terre, alors garde le liquide à un frémissement doux et régulier.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la base à l’avance: La base oignon, piment, bouillon, pomme de terre et maïs peut être préparée à l’avance ; ajoute le lait évaporé et les crevettes en réchauffant pour servir.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes doucement dans une casserole, en remuant souvent, et évite l’ébullition pour que les crevettes restent tendres et que le bouillon demeure lisse.
- À servir de préférence tout juste fait: Comme les crevettes peuvent durcir après réchauffage, la chaudrée a la meilleure texture lorsqu’elle est servie peu après la cuisson.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande marmite à feu moyen. Hache finement l’oignon rouge et fais-le cuire avec une pincée de sel fin de mer pendant 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
- Écrase l’ail et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce que ça sente bon. Incorpore la pâte d’ají amarillo et fais cuire 1 minute pour la griller légèrement.
- Verse le fumet de poisson et porte à frémissement. Épluche la pomme de terre à chair farineuse, coupe-la en morceaux de la taille d’une bouchée, puis ajoute à la marmite et laisse frémir 10 minutes.
- Ajoute les grains de maïs doux et poursuis la cuisson à frémissement pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Garde un feu doux pour que le bouillon reste clair et que les pommes de terre gardent leur forme.
- Incorpore le lait évaporé et ramène à un léger frémissement sans faire bouillir fortement. Ajoute les grosses crevettes et fais cuire 2 à 4 minutes, juste jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques.
- Assaisonne avec le sel fin de mer restant et le poivre noir. Hache grossièrement la coriandre fraîche, incorpore-en la majeure partie à la soupe, puis verse à la louche dans des bols en parsemant le reste sur le dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la soupe à léger frémissement après avoir ajouté le lait évaporé pour qu’elle reste lisse et n’attache pas au fond de la casserole.
- Si tes grosses crevettes sont déjà cuites, ajoute-les tout à la fin et réchauffe 1 minute pour qu’elles restent tendres.
- Les fruits de mer doivent être cuits jusqu’à être bien chauds; si tu sers des personnes vulnérables, évite de sous-cuire les crevettes.
Substitutions
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour une base plus fruitée.
- Remplace le fumet de poisson par du bouillon de légumes pour un bouillon plus doux et plus sucré.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, couvre et réfrigère. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant souvent; évite de faire bouillir pour garder les crevettes tendres et le lait évaporé lisse.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 bols
- Temps total: 50min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Poisson
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