Rice and Peas (riz jamaïcain à la noix de coco et haricots rouges)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Liquide de cuisson aromatique: Le lait de coco, le thym, l’ail, la cébette et le piment de la Jamaïque parfument le riz pendant la cuisson, de sorte que la saveur est intégrée aux grains plutôt qu’ajoutée à la fin.
- Grains tendres, légèrement crémeux: Rincer le riz d’abord aide à éviter qu’il ne soit lourd, tandis que le lait de coco apporte au plat fini une richesse délicate.
- Méthode simple pour un accompagnement: Les haricots rouges cuits vont directement dans la casserole avec le riz, ce qui rend le plat pratique sans perdre sa texture consistante familière.
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Notes d’authenticité
- Riz et pois jamaïcains: Dans la cuisine jamaïcaine, « pois » désigne souvent des haricots, comme les haricots rouges. Le lait de coco, le thym et le piment de la Jamaïque sont essentiels à la saveur reconnaissable du plat.
- Comment elle est généralement servie: Le riz et pois est un accompagnement classique des plats façon jerk, des currys, des ragoûts et d’autres plats caribéens bien assaisonnés.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez du riz long grain: Le riz blanc long grain donne la texture la plus régulière, avec des grains bien séparés. Le basmati convient aussi si vous préférez une finition légèrement plus parfumée.
- Le piment de la Jamaïque entier apporte une chaleur douce: Les baies de piment de la Jamaïque parfument la casserole sans laisser de texture granuleuse. Retire-les avant de servir si tu ne veux pas que quelqu’un en croque une.
Conseils de timing
- Laisse le riz reposer à couvert: Le repos à couvert après cuisson permet à la vapeur de finir d’attendrir les grains et aide la texture à se stabiliser avant d’aérer.
- Sers chaud après avoir aéré: Le riz aux pois est meilleur servi une fois les grains délicatement détachés et les aromates retirés si souhaité.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour le batch cooking: Refroidis rapidement le riz, puis réfrigère-le dans un récipient hermétique et utilise-le dans le délai de conservation recommandé.
- Se congèle bien: Congele en portions une fois refroidi, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole couverte avec un peu d’eau, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte bien. Émince finement les cébettes. Écrase légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau.
- Mets l’eau, le lait de coco, les baies de piment de la Jamaïque, les brins de thym, l’ail, le sel de mer fin et le poivre noir dans une casserole et porte à léger frémissement sur feu moyen. Laisse frémir 3 minutes pour que les aromates infusent.
- Incorpore le riz, les haricots rouges et la majeure partie des oignons nouveaux, en en réservant un peu pour servir. Ramène à léger frémissement, puis baisse le feu au minimum et couvre avec un couvercle bien ajusté.
- Fais cuire au feu le plus doux 20 minutes, sans soulever le couvercle, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Si le riz est encore ferme, couvre et fais cuire 3 à 5 minutes de plus.
- Retire du feu et laisse reposer, couvert, pendant 10 minutes. Égrène à la cuillère en bois, puis retire les brins de thym, l’ail et les baies de piment de la Jamaïque si tu veux. Parsème avec l’oignon nouveau réservé et sers tiède.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu très doux une fois couvert; une vapeur douce donne des grains tendres sans accrocher au fond.
- Pour une texture la plus régulière, rince bien le riz et égoutte-le soigneusement avant de l’ajouter à la casserole.
- Si tu sers à de jeunes enfants, retire les baies de piment de la Jamaïque avant de servir pour éviter que quelqu’un n’en croque une.
Substitutions
- Remplace le riz blanc long grain par du riz basmati pour un résultat légèrement plus parfumé.
- Remplace les baies de piment de la Jamaïque par 0.5 c. à café de piment de la Jamaïque moulu pour une texture plus lisse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe avec un petit trait d’eau dans une casserole couverte sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ou congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Caribéenne
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