Spaghetti alla Nerano (Pasta mit Zucchini und Käse)

• 500 g Zucchini, fest, glänzend
• 2 Zehen Knoblauch
• 90 ml Natives Olivenöl extra
• 2 TL Feines Meersalz
• 200 g Spaghetti
• 120 g Provolone
• 40 g Parmesan
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 10 g Basilikum, nur die Blätter

1. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, etwa 3 mm dick. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Provolone und Parmesan reiben und die Basilikumblätter zupfen.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Zucchini portionsweise braten und dabei jeweils leicht mit einer Prise des Salzes würzen, bis sie auf beiden Seiten tief goldbraun sind. Die gebräunten Zucchini in eine Schüssel geben und das Öl in der Pfanne lassen.
3. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit dem restlichen Salz salzen. Koche die Spaghetti, bis sie knapp nicht al dente sind. 250 ml vom Nudelwasser auffangen, dann abgießen.
4. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und den Knoblauch zum Zucchiniöl geben; 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet, ohne ihn bräunen zu lassen. Gib die Zucchini zurück in die Pfanne und schwenke sie, sodass sie rundum überzogen sind. Gib die abgetropften Spaghetti und 150 ml des zurückbehaltenen Nudelwassers dazu und schwenke kräftig, bis alles glänzt.
5. Nimm die Pfanne vom Herd und gib Provolone und Parmesan dazu, dabei ständig schwenken, bis alles geschmolzen und seidig ist; bei Bedarf einen Schuss mehr Nudelwasser zugeben, um die Sauce zu lockern. Mit schwarzem Pfeffer würzen und den Großteil des Basilikums unterheben. Sofort servieren und das restliche Basilikum darüberstreuen.

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