Pasta e Fagioli (soupe italienne aux haricots et pâtes)

• 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 1 moyen Oignon jaune
• 1 moyen Carotte
• 2 pièces Céleri
• 1 brin Romarin frais
• 500 ml Coulis de tomate
• 900 ml Fond de légumes, chaud
• 400 g Haricots borlotti, cuit
• 120 g Pastina
• 1 c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir

1. Hache finement l’oignon, la carotte et le céleri. Effeuille le romarin et attache les feuilles en petit fagot avec la tige, ou laisse le brin entier pour le retirer facilement plus tard.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon, la carotte et le céleri avec une pincée de sel et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient attendris sans colorer.
3. Incorpore le romarin, puis verse la passata de tomate et le bouillon de légumes. Porte à léger frémissement et fais cuire 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
4. Ajoute les haricots borlotti et ramène à frémissement régulier. Fais cuire 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la soupe paraisse légèrement plus épaisse.
5. Incorpore la pastina et laisse frémir 6 à 8 minutes, en remuant souvent pour éviter qu’elle n’attache, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que le bouillon soit légèrement épaissi. Retire le romarin, puis assaisonne avec le reste du sel et le poivre noir.
6. Laisse reposer la soupe hors du feu 2 minutes pour qu’elle se stabilise et épaississe légèrement. Verse à la louche dans des bols et sers bien chaud.

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