Spaghetti alla Nerano (spaghetti cu dovlecei prăjiți și brânză)
De ce reușește această rețetă
- Gust intens de dovlecel: Prăjirea dovleceilor până devin aurii le concentrează dulceața și dă sosului o bază rotundă, savuroasă.
- Cremoasă fără smântână: Apa de la paste, bogată în amidon, ajută brânzeturile rase să se topească într-un strat lejer, lucios, care se prinde de spaghete.
- Finalizare fără foc: Adăugarea brânzei departe de căldura directă o ajută să emulsioneze fin, în loc să devină filantă sau uleioasă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Origine campaniană: Spaghetti alla Nerano este asociat cu Coasta Amalfi și se definește prin combinația de dovlecei prăjiți, busuioc și o brânză locală care se topește.
- Despre brânză: Provolone del Monaco este tradițional, dar un provolone bun pentru topit, cu Parmezan, dă totuși preparatului profunzimea savuroasă caracteristică.
Sfaturi pentru textură
- Amestecă energic: Sosul depinde de mișcare: amestecă spaghetele, dovleceii și apa de la paste până când lichidul devine tulbure, înainte să adaugi brânza.
- Păstrează brânza delicată: Ia tigaia de pe foc înainte să adaugi brânzeturile, apoi subțiază cu stropi mici de apă de la paste, după nevoie.
Greșeli frecvente
- Dovlecei palizi: Dovleceii gătiți ușor vor avea gust blând și apos; urmărește o culoare auriu intens, ca să construiești caracterul savuros al preparatului.
- Un sos greu: Dacă pastele încep să pară prea dense sau lipicioase, adaugă puțină apă de la paste păstrată și amestecă până când sosul se subțiază și devine lucios.
Idei de servire
- Finalizează simplu: Un ultim strop de ulei de măsline extravirgin, busuioc rupt și piper negru păstrează preparatul proaspăt, fără să acopere dovleceii.
- Cu ce să-l servești: Servește cu o salată verde crocantă sau cu roșii asezonate simplu, ca să echilibrezi bogăția sosului de brânză.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie dovleceii rondele subțiri, de aproximativ 2 până la 3 mm grosime. Rade brânza provolone și parmezanul și desprinde frunzele de busuioc.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Prăjește dovleceii în tranșe timp de 3 până la 5 minute, întorcându-i, până devin bine aurii; scoate-i pe o farfurie, lăsând uleiul în tigaie.
- Adu o oală mare cu apă la fierbere și asezoneaz-o cu sarea fină de mare. Fierbe spaghetele până sunt cu puțin înainte de al dente, apoi păstrează 250 ml din apa de paste și scurge-le.
- Pune tigaia înapoi pe foc mediu și adaugă spaghetele scurse și dovleceii prăjiți. Adaugă 150 ml din apa de paste păstrată și amestecă energic cu cleștele timp de 1 până la 2 minute, până când dovleceii încep să se desfacă și lichidul devine ușor tulbure.
- Ia tigaia de pe foc și adaugă brânza provolone și parmezanul. Amestecă până se topesc și devin lucioase, adăugând la nevoie încă un strop de apă de paste ca să păstrezi sosul fluid și cremos; trebuie să se prindă de spaghetti.
- Rupe deasupra cea mai mare parte din busuiocul proaspăt și adaugă piperul negru, apoi amestecă încă o dată. Servește imediat cu un strop de ulei de măsline extravirgin și busuiocul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Prăjește dovleceii până se rumenesc bine; culoarea aceea intensă dă sosului gustul sărat, rotund.
- Când adaugi brânza provolone și parmezanul, ține tigaia luată de pe foc și amestecă bine, ca brânza să emulsioneze cu apa de paste, în loc să devină filantă.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil, asigură-te că pastele sunt foarte fierbinți la servire și răcește rapid resturile înainte de a le pune la frigider.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza provolone cu mozzarella pentru o topire mai blândă, mai moale; s-ar putea să ai nevoie de puțin mai puțină apă de paste, deoarece eliberează mai multă umiditate.
- Înlocuiește busuiocul proaspăt cu pătrunjel proaspăt pentru o notă diferită de verdeață, care tot se potrivește cu dovleceii și brânza.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, amestecând până devine foarte fierbinte și din nou lucios; evită focul mare, care poate separa sosul de brânză.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 45min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Spaghetti al Tonno (paste cu ton și roșii)
Spaghetti cu ton, roșii, capere și pătrunjel
Macaroane cu Gouda olandeze
Macaroane la cuptor cu Gouda cremoasă și pesmet
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecați cu pesto proaspăt de busuioc și parmezan
Pasta alla Puttanesca (spaghetti cu roșii, anșoa și măsline)
Spaghetti cu anșoa, capere și măsline
Cincinnati chilli peste spaghete
Chilli condimentat din vită tocată, servit peste spaghetti cu cheddar
Pasta alla Boscaiola (paste cremoase cu ciuperci și pancetta)
Paste cu ciuperci cremoase, pancetta, vin alb și parmezan
Coaste BBQ (barbecue american)
Coaste de porc coapte lent cu rub de boia afumată și zahăr brun
Paste cu sardine afumate
Paste cu sardine afumate, lămâie, usturoi și pătrunjel
Asado Mixto (grătar mixt cu chimichurri, ardei și ceapă)
Grătar mixt de vită, porc și pui cu chimichurri
Banh Khot (mini clătite sărate cu creveți)
Mini clătite crocante cu creveți, lapte de cocos, turmeric și ierburi
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Spaghetti al Tonno (paste cu ton și roșii)
Spaghetti cu ton, roșii, capere și pătrunjel
Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei, provolone și busuioc)
Spaghetti cu dovlecei prăjiţi, provolone, Parmesan şi busuioc
Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei și brânză)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți și brânză topită
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti cu dovlecel, busuioc și Parmigiano)
Spaghetti în sos fin de dovlecel, busuioc și Parmigiano
Pasta alla Nerano Rossa (Paste cu dovlecel și roșii)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți, sos de roșii, busuioc și Parmezan
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi, busuioc și parmezan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (paste cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
S-ar putea să îți placă și
Pipián Verde (mole verde din semințe de dovleac cu pui)
Pui acoperit cu sos gros de semințe de dovleac și tomatillo
Șuncă de Crăciun cu glazură caraibiană
Șuncă de Crăciun coaptă cu glazură de ananas, rom și ienibahar
Arroz con Pollo (pui și orez cu șofran la o singură oală)
Pui și orez cu șofran la o singură oală, cu mazăre și măsline verzi
Risotto al Limone e Gamberi (risotto cu lămâie și creveți)
Risotto cremos cu lămâie, creveți și parmezan
Galbi (coaste scurte de vită la grătar coreean)
Coaste scurte coreene marinate, fripte până se caramelizează
Tăiței Longevity (tăiței chinezești din grâu prăjiți la wok cu creveți și verdețuri)
Tăiței Longevity prăjiți la wok cu creveți, shiitake și verdețuri
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
