Braciole al Sugo (włoskie roladki wołowe w sosie pomidorowym)

Braciole al sugo łączy cienkie plastry wołowiny, proste nadzienie z pietruszki, czosnku i parmezanu oraz sos pomidorowy, który staje się bogatszy, gdy roladki się duszą. To ten rodzaj włoskiego dania długo gotowanego, w którym mięso i sos są równie ważne: wołowina mięknie w passacie, a sos zyskuje wytrawny, głęboki smak dzięki zrumienieniu, winu i sokom uwolnionym podczas gotowania. Podawane z dużą ilością sosu, często obok makaronu, jest hojnie podane, ale bez zbędnej komplikacji, z rozpoznawalnym połączeniem ziołowego nadzienia, miękkiej wołowiny i lśniącego pomidorowego sugo.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Ziołowy • Bogaty w umami
Techniki Obsmażanie • Duszenie • Gotowanie na wolnym ogniu
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głębia smaku od podstaw: Zrumienienie roladek wołowych przed duszeniem pozostawia w garnku aromatyczny osad, który wzbogaca sos z cebuli, wina i pomidorów.
  • Delikatność po powolnym duszeniu: Powolne gotowanie na małym ogniu pod przykryciem daje cienkim roladkom wołowym czas, by zmiękły, wchłaniając smak sosu pomidorowego.
  • Sos z konkretnym zadaniem: Wołowina doprawia passatę podczas gotowania, tworząc bogaty sos, który świetnie sprawdza się polany na roladki lub podany z makaronem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Zwijanie i zrumienianie wymagają uwagi na początku, ale większość czasu to powolne duszenie pod przykryciem.
  • Podawaj, gdy będzie całkiem miękkie: Wołowina jest gotowa, gdy łatwo ustępuje; jeśli nadal jest twarda, kontynuuj delikatne gotowanie na małym ogniu jeszcze trochę dłużej.
  • Dobre następnego dnia: Roladki można przechowywać w sosie, co pomaga utrzymać mięso soczyste i daje smakom czas, by się ułożyły.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Rozbij wołowinę równomiernie: Równo cienkie plastry zwijają się schludniej i gotują w tym samym tempie, pomagając wołowinie zmięknąć bez twardych brzegów.
  • Utrzymuj delikatne gotowanie: Mocne gotowanie może usztywnić wołowinę; podczas duszenia utrzymuj sos w delikatnym ruchu.
  • Na koniec zredukuj sos: Jeśli wolisz gęstszy sos, wyjmij roladki i krótko gotuj sos bez przykrycia przed podaniem.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz wołowinę, którą da się zwinąć: Cienkie, równe plastry rostbefu są tu ważne, bo muszą utrzymać farsz, a jednocześnie zmięknąć w sosie.
  • Użyj gładkiej passaty: Passata pomidorowa nadaje sosowi czystą, jednolitą konsystencję i pozwala wybrzmieć smakowi zrumienionej wołowiny.
  • Wino dodaje równowagi: Wytrawne białe wino dodaje kwasowości i głębi, ale zamiast niego można użyć wody w wersji bez alkoholu; ostrożnie dopraw do smaku.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj wcześniej w sosie: Uduś braciole do końca, ostudź je w sosie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj roladki powoli w rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
  • Zamrażaj w porcjach: Zamroź ugotowane braciole z sosem w porcjowanych pojemnikach, a następnie rozmroź przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Drobno posiekaj świeżą pietruszkę i 2 ząbki czosnku, potem wymieszaj z parmezanem w misce. Pokrój stek z rostbefu na 8 cienkich plastrów, a następnie delikatnie rozbij między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, aż będzie równomiernie cienki. Dopraw wołowinę z każdej strony 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem.
  2. Rozłóż plastry wołowiny i podziel między nie mieszankę z pietruszki, dociskając ją równą warstwą. Zwiń każdy plaster ciasno w zgrabny pakiecik. Zabezpiecz roladki wykałaczkami lub zwiąż sznurkiem kuchennym, aby trzymały kształt podczas gotowania.
  3. Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj roladki wołowe i dobrze zrumień ze wszystkich stron, obracając szczypcami, łącznie 6 do 8 minut. Przełóż roladki na talerz.
  4. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do tego samego garnka drobno posiekaną żółtą cebulę. Smaż, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci, około 8 minut. Drobno posiekaj pozostały czosnek i wmieszaj na 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
  5. Wlej wytrawne białe wino i zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aby lekko zredukować. Wmieszaj passatę pomidorową i pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej.
  6. Włóż roladki wołowe z powrotem do garnka, obracając je, aby dobrze pokryły się sosem. Doprowadź do delikatnego pyrkania, potem przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu przez 75 do 90 minut, obracając roladki raz lub dwa, aż wołowina będzie bardzo miękka. Jeśli sos zbytnio zgęstnieje, dodaj odrobinę wody, aby pozostał na tyle rzadki, by mógł pyrkać.
  7. Wyjmij braciole na deskę i ostrożnie usuń wykałaczki lub sznurek. Gotuj sos bez przykrycia przez 5 minut, jeśli chcesz, by był trochę gęstszy, potem spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą dodatkowej soli lub pieprzu. Podawaj braciole polane dużą ilością sosu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Podawaj z makaronem.

Wskazówki

  • Aby roladki były zgrabne, zostaw nadzienie z dala od ostatnich 2 cm wołowiny, żeby przy zwijaniu ładnie się skleiło.
  • Utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie; jeśli sos mocno bulgocze, wołowina może się ściągnąć i dłużej mięknąć.
  • Jeśli podajesz osobom, które powinny unikać alkoholu, dobrze wygotuj wino przed dodaniem passaty, aby alkohol odparował.

Zamienniki

  • Zastąp parmezan serem Grana Padano, aby uzyskać nieco łagodniejsze, słodsze wykończenie.
  • Zastąp wytrawne białe wino wodą, aby uzyskać wersję bez alkoholu; dodawaj ją stopniowo i utrzymuj delikatne pyrkanie, aby sos nadal się redukował i miał pełny smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, potem przechowuj braciole w sosie w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał. Zamrażaj porcjami do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Braciole al Sugo (włoskie roladki wołowe w sosie pomidorowym)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 10min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Mleko
Z propozycjami podania Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.